為什麼這篇蚵仔煎醬阿基師鄉民發文收入到精華區：因為在蚵仔煎醬阿基師這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ufo55550000 ()看板cookclub標題[食譜] 第一次做蚵仔煎就上手時間Sun J...
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2020-05-11 09:44:13
配合某君的肉羹湯，這次的主題是#台灣小吃 ⑴ 楊芳玥#香菇肉羹/ 超豐富的一鍋，用醃過的瘦肉塊做#肉羹，好美味。就是鍋子太髒！ ⑵ #芋頭球/ 芋頭蒸熟壓泥拌入調味，捏成球後用鍋煎，簡樸好滋味 ⑶ #蚵仔煎/ 很大器兩包蚵仔全下，海山醬一加整個氣勢都出來了！ ⑷ #古早味#油飯/ 阿基師傳授，先蒸...
無音樂圖文版：http://a90742.pixnet.net/blog/post/142911089 (有成品與步驟圖)
今天依然是蚵蚵料理，冰箱蚵蚵已經越來越少囉～應該再兩天就可以清完了
蚵仔煎也是我的第一次嘗試～爬過一些網路上的食譜，不過好像粉漿大家比例上都不大一
樣～我就取個大致上的比例來做！
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【粉漿水】番薯粉40克、太白粉20克、水100克、一支蔥剪(切)成蔥花、鹽少許，攪拌均
勻。
【蚵仔】蚵仔適量，以清水洗淨，將泥沙沖洗乾淨，並注意是否有牡蠣殼，阿基師曾說切
記不要使用鹽巴清洗，原因如下：阿基師怎麼說？
【小白菜】小白菜兩支，以約1.5CM距離剪(切)好。
【雞蛋】雞蛋一顆，加上少許鹽巴，打散。
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1. 先熱鍋，加入油，火侯為大範圍的中火，加入蚵仔，煎約半分鐘至1分鐘。
2. 倒入粉漿水，他會快速呈現灰白色的樣子，加入青菜、雞蛋，煎約一分半鐘。
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3. 用鍋鏟往圓周看看餅皮是否成型，不黏鍋了，再將四周往內凹折(如上圖)，這樣是為
了比較好翻面作的準備～
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4. 翻面(像我是一手湯匙輔助一手鍋鏟翻面)，在繼續悶煎約一分半鐘。
5. 這時提起鍋子輕輕搖晃，蚵仔煎也在鍋子裡搖晃著，將他倒入準備好的盤中，起鍋！
6. 最後淋上醬汁即可享用！
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原本也打算自己煮醬汁的，在網路上找了幾個材料較少的方法要到全聯購買，到了全聯卻
發現了萬家香-海山醬，$31/罐，突然想想我只是為了煮一份蚵仔醬，另外買一大堆醬料
似乎不大划算～就買了現成的！
這醬的味道比起外面夜市的，好像沒那麼甜，稍微有一點點辣～或許不是很印象中夜市的
那種口味，但算是個省功夫避免瓶瓶罐罐的一個方式之一～
這道做法學起來其實蠻居家通用的～加蝦子變蝦仁煎，加花枝變花枝煎，食材很多可以做
綜合煎，窮窮的做個蛋煎也很不錯～畢竟番薯粉、太白粉這些都是家中容易有的存貨，價
格也都很便宜～擺在家中不想出門，餓了，煎個蛋煎來吃也挺方便的！
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◆ From: 175.182.249.4
推 lele1014:粉漿直徑跟蚵加在一起再下鍋會比較好嗎 07/14 16:39
→ ufo55550000:我是先煎再倒粉漿~只是參考多數人做法~ 07/14 16:59
推 kzzoz80:1f 這樣蚵仔會不容易熟 07/14 18:23
→ lele1014:真的嗎0.0 因為我昨晚爬文跟看店家都是這樣耶 07/14 18:29
→ lele1014:改天2種都試看看XD 07/14 18:29
推 kzzoz80:店家明明都先煎蚵仔啊 07/14 18:37
推 mepass:我覺得醬汁加下去 就變成完全都是醬汁味了... 07/14 20:28
→ mepass:自己煮還是不要放醬汁吧 07/14 20:28
→ CuTeHebe:店家都是先煎蚵再加粉漿 不然用大顆蚵的 蚵會不夠熟 07/14 21:47
推 mayada:攤販先煎蚵再加漿 +1 07/15 03:22
推 monkeywife:我住安平很久 店家都是先煎蚵再加漿 這樣蚵的香味才會 07/15 12:39
→ monkeywife:出來 07/15 12:39
→ nicepring:醬汁我用甜辣醬:醬油膏:番茄醬=2:1:1,加適量水煮滖後 07/17 07:43
→ nicepring:勾芡,很像夜市的味道喔~ 07/17 07:44