為什麼這篇虱 目 魚骨 湯 電 鍋鄉民發文收入到精華區：因為在虱 目 魚骨 湯 電 鍋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者aphe (回不去了)看板cookclub標題[問題] 魚骨高湯秘訣時間Sat Apr 26 2...
虱 目 魚骨 湯 電 鍋 在 Tang’s BLW Diary ✰ 湯湯 ???日記 Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 12:00:56
#一週快速料理提案 𝐃𝐚𝐲2 今天下廚的部分，一樣快速解決一餐，而且很飽、好滿足。 開心就是做一切事請的動力來源阿！ 既然每天都要做的話，就調整成自己喜歡和覺得比較順手的方式，也會做的比較持久：） 電子鍋：煮白飯 電鍋：煲湯-黃瓜排骨湯+台南將軍的虱目魚丸（起鍋前加入加熱） 爐：蒜煎薄鹽黑鯛 ...
我是烹飪新手，
最近為了幫小人的副食品熬粥熬高湯，
入手昂貴的WMF壓力鍋，熬出來的蔬菜高湯
的確讓我驚艷，味道的確和電鍋熬的不一樣，
今天嘗試的是虱目魚骨高湯，
程序上先剪開洗淨虱目魚骨血水，用滾水過一下魚骨，
然後放入壓力鍋，成品卻非網路上所說乳白色湯頭，
味道很清淡，婆婆說熬魚骨或大骨高湯不能用壓力鍋，
必須小火慢熬一個小時才能熬出精華，是真的嗎?
那我的WMF根本英雄無用武之地呀~~~
另外兩個問題：
1.虱目魚骨到底是否需要剪開洗淨血水及拿掉黑膜?
(婆婆說賣魚湯老闆告訴她稍微用清水洗淨即可)
2.魚骨熬煮前是否需要過熱水?
麻煩知道的人解答，謝謝!
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→ mmkntust:聽說骨頭類的熬湯..加蓋都會變濁..但養分我猜沒差 04/26 23:37
→ mmkntust:不過好像不常聽說魚類過熱水的..沒血水的應該都不用過 04/26 23:38
→ sanyl:我之前也用壓力鍋熬過小朋友的高湯，我的經驗也是骨頭熬不出 04/27 00:07
→ sanyl:來耶，熬蔬菜湯的話壓力鍋確實不同凡響，骨頭湯的話就很淡 04/27 00:08
→ sanyl:魚骨我煮之前你說的我都有做，因為小朋友的味覺蠻敏感的，有 04/27 00:08
→ sanyl:一點腥味就會嫌，餵副食品不好餵就會後悔自己怎麼沒弄好一點 04/27 00:09
→ cake0885rn:洗淨血水才不會有腥味。至於白色湯頭，聽說要熬超過五 04/27 09:59
→ cake0885rn:六個小時，連魚骨一起才熬得出來。但只是聽說，沒試過 04/27 09:59
推 JXDAVIDX:我用電鍋熬的虱目魚骨湯是金黃色的 04/27 10:10
→ yumigigi:我用壓力鍋熬煮出來的魚骨湯很清澈 04/28 00:01
→ yumigigi:後來還是用普通湯鍋熬煮2.5小時,會出現淡乳白色哦！ 04/28 00:02
推 betrayed:用鑄鐵鍋熬會出現乳白色喔，約莫一小時左右，最好再放些 04/28 15:48
→ betrayed:魚肉一起熬，味道比較豐厚 04/28 15:48