為什麼這篇虱目魚飯湯做法鄉民發文收入到精華區：因為在虱目魚飯湯做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者HloveDahyun (夕張包裝工)看板Gossiping標題[問卦] 有沒有台南市最好吃虱目...
虱目魚飯湯做法 在 桂的料理日記 Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 09:06:09
【醬燒虱目魚】#食譜分享 不知道各位是不是跟我一樣愛虱目魚，愛吃到當時要結婚時，媽媽說他要不要當嫁妝一起陪嫁的程度，因為我愛吃但不會煎也怕爆油😟😟現在知道要下鍋前先轉小火，或是像煮醬燒皮直接不煎，這樣就能全身而退啦！😉😉 有人跟我一樣不大敢吃魚肚那層油嗎？教大家一個方法~直接把油刮起下鍋逼出魚油，...
小弟對虱目魚小有研究
先解說一下可以吃的部位跟料理方式
再推薦幾家小弟覺得不錯的優質好店
上次分享牛肉湯反應不錯，最近比較閒回個舊文，希望不會造成板友困擾
虱目魚可以說是全身都有經濟價值，魚頭可以噌，魚肉鮮嫩又可以帶皮吃，魚腸更是人間
美味（但初學者會覺得很噁……）。
一般店家會把魚分解成魚頭、魚肚、魚皮（表層帶皮的肉）、魚肉（魚皮與魚肚以外的肉
塊&碎肉）、魚腸這五種部位來販賣。
料理方式則主要分為乾（湯燙過之後單吃，配上薑絲並淋上肉臊）、煎、湯、鹹粥、魯、
鹽蒸（晚上魚比較不新鮮時的重口味料理）。
湯是比較常見、也最能吃到鮮味的方式，加入蒜酥與芹菜滋味妙不可言，鹹粥則可再加入
煎土魠魚碎塊與蚵仔等配料提鮮。
鹹粥相傳是起源於日本的貓飯與茶泡飯，在台南逐漸從演變成香菇飯湯，最後與在地特產
虱目魚結合改良後產生。因此和北部人與外省族群所稱的「粥」不同，並不是燉煮到米粒
糜爛的料理，而比較類似稀飯與湯泡飯。當然每個店家的做法不同，也成為特色。
吃虱目魚一定要新鮮，才能吃到淡麗的奶香與蛋白質細細的酸味，北部的虱目魚就比較有
土味與刺激性的味道。
魚腸包含魚肝、腸子（很像蚯蚓的部位）還有其他臟器（口感Q彈）與一塊精華魚油，從
接觸空氣就開始液化，因此都會先燙過處理，過了中午的魚腸就不好吃。乾煎的魚腸嘎蹦
脆，但放久了會有苦味，現在也很少店家會現煎。
以下推薦小弟的愛店：
1、阿星鹹粥
位在觀光區邊陲，比較多在地人吃
料理方式為超鮮美魚高湯，店家每天凌晨自己殺魚燉湯，新鮮與美味的保證
魚腸七點前會賣完，是小弟覺得最鮮甜的魚腸，配上芹菜的中藥感，有種淡淡的薄荷香氣
……
鹹粥是拿煮到軟嫩的飯直接泡湯吃，但魚湯跟鹹粥用的湯頭是不同的，奇妙的差異值得自
己品味。
2、阿堂鹹粥
觀光客最有名的店，特色是會把蚵仔、土魠魚酥、虱目魚肉全部與半熟飯下去煨煮，滋味
濃郁同時也比較符合北部習慣。
被在地人批評昂貴，但小弟是覺得他份量大+料多，所以CP值不算低，不過流派確實是與
其他店家差異比較大。
3、阿憨鹹粥
會開到晚上，但距離觀光區稍遠，有一些家族故事的老店。口味據說是最中規中矩的老台
南正宗特色，小弟晚上想吃的時候一定到這報到。
小弟最愛吃他的魚頭湯，便宜又鮮，有時候下午無聊就邊用手機看影片邊嗑一堆魚頭，爽
辣
特色是自己研發的虱目魚肉臊飯，值得特地體驗
4、金華路京華
在離觀光區一段路的南邊，特色是還在賣20年前的有刺虱目魚（無刺虱目魚據說是近十年
內演變出來的），有刺吃起來莫名其妙的好像比較香……
是小弟吃過樸實無華卻又最鮮濃的魚湯！
5、三官廟無名
也是在南區的低調神店，沒有招牌隱藏在三官廟旁的樹下，六點就一堆在地人排隊，不誇
張
小弟最愛吃魚皮粥配蚵再搭油條，無法想像有一種料理可以把鮮、細、油三種不同的概念
完美融合，但他辦到了！
6、王氏魚皮
文章牛肉湯旁的大餐廳，除了虱目魚，也賣鱸魚與石斑的「鮮魚湯」料理
進貨量大是優點，到了中午也還是能吃到品質穩定的魚腸，品項多樣，另外就是很多便當
小菜可以配著吃，小弟去安平跑腿的平日午餐首選。
7、開元路無名
北區王者，明明五點開門，魚腸四點就賣完是哪招……
在地人公認最強魚肚湯，用餐時段旁邊的大量違停就能看出高人氣XD
小弟覺得好吃的秘訣在於使用魚丸湯湯底（對，魚丸湯和魚湯是不同的料理），所以湯頭
有一種特殊的鮮甜，配上肉臊飯吃很是過癮
8、富鴻魚肚小吃
宵夜場店家，性質比較像是快炒店了
鹽蒸虱目魚料理就他最好吃，而這種類型的料理早餐店比較不賣，想體驗比較重口味的料
理的話值得一試
9、阿喬師水粄粥
僅此一家的特色料理
把虱目魚湯與米熬煮成米糜後配上碗粿切片的特色粥品，湯鮮味美妙不可言
附帶一提，老闆娘很正……///
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這篇的店家主要以市區為主，如果到了產地的學甲區一帶，則又是一個新世界（虱目魚與
草魚的完美交織）
以上不專業心得給想去台南玩的人參考，其實台南小吃還有很多八卦，魚丸湯世家、豬心
家族、鱔魚麵流派……嘎啦嘎啦，之後有機會再分享
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