為什麼這篇虱目魚皮湯鄉民發文收入到精華區：因為在虱目魚皮湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jay70134 (AJ)看板cookclub標題[食譜] 薑絲虱目魚皮湯 極簡魚湯料理時間Th...
虱目魚皮湯 在 馬世芳 Instagram 的最佳解答
2021-08-18 10:35:15
#8月15日晴時多雲 早餐：二崙佳美蛋黃酥 + 冰拿鐵 午餐：日式紅酒牛肉燴蛋包飯 + 絲瓜虱目魚皮湯 晚餐：絲瓜虱目魚皮湯 + 烤地瓜 + Berlinger Bros. 波本桶熟成 Chardonnay 2016 白葡萄酒 前幾天大叔來通水管，必須把儲藏間東西搬出去，今天趁機大掃除。清理出大...
圖文好讀版
https://jay7134.pixnet.net/blog/post/228835607
薑絲虱目魚皮湯是我在家最常煮的湯料理之一，魚皮售價便宜、也沒有魚刺，不管冬天夏
天隨時都可以煮一鍋魚皮湯暖胃，如果你喜歡油脂豐富的虱目魚肚，這兩種做法一樣，看
個人喜歡的部位囉。
【食材】
虱目魚皮...50元。
薑絲...適量。
【調味料】
米酒...適量。
鹽巴...適量。
味精...適量。
我家附近的傳統市場就有專賣虱目魚的攤位，虱目魚皮很便宜，50元買1小包，份量夠3~4
個人吃。至於虱目魚肚一片80~100元，雖然比南部魚市場價格略高，但我覺得還OK囉。
用水沖洗一下魚皮，將魚皮切成3等份，煮好後大概就是一口大小。
切好就像這樣，簡單用水沖洗一下即可。
部分傳統市場菜攤有賣處理好的薑絲，你也可以買薑回來自己切絲，兩種我都有用過，如
果你喜歡吃薑絲，建議買用機器切的薑絲比較好入口。
冷水加入薑絲煮滾，水滾後將火轉到最小 (這點很重要，最小火可保持魚湯清澈)，再放
入魚皮或虱目魚肚。
這個湯色就是大火下魚皮的結果，湯色較混濁、容易有雜質。
這是小火下魚皮的湯色，湯色較清透，也不太需要撈雜質。小火將魚皮燙熟後，加入適量
的鹽巴、味精、點一些米酒即可關火，這樣好喝的薑絲虱目魚皮湯就完成了。
這款魚湯簡單好做，唯一的秘訣只有小火下魚皮而已，湯頭喝起來鮮美清甜，魚皮不腥也
不油膩，相當清爽。魚皮單吃或沾點哇沙米醬油都很不錯。提供給想喝魚湯的人參考囉。
--
自助旅行、飛行、美食 努力累積世界足跡
http://jay7134.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.228.185 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1584021984.A.3E5.html
→ traveljack: 謝謝分享 03/13 14:45
推 poppyhunter: 請問如果用不沾鍋加一點油先煎一下魚皮會更香嗎? 03/13 23:03
推 perfectperfe: 我一直以為需要先汆燙！ 03/15 15:30
→ perfectperfe: 原來秘訣是小火，太感謝了。 03/15 15:30
→ jay70134: 不用煎喔，這樣煮就很鮮甜了。重點是魚皮要夠新鮮 03/16 02:10
→ jay70134: 乾煎的話又是另一種風味了 03/16 02:12
推 lalahe: 謝謝分享！ 04/14 14:22