為什麼這篇蘿蔔糕 一定要用在來米 嗎鄉民發文收入到精華區：因為在蘿蔔糕 一定要用在來米 嗎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kath (梅子)看板cookclub標題[問題] 今年的蘿蔔糕很容易散時間Sun Jan 22...
蘿蔔糕 一定要用在來米 嗎 在 嗨，叫我Milly 米粒就好? Instagram 的最佳貼文
2021-03-14 19:35:57
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今年是第三度挑戰蘿蔔糕，完全用在來米下去做了。
我大約保持著蘿蔔絲：在來米＝3：1的比例下去做。
在來米是舊米，浸泡一晚，我有秤重量淨重約1200公克，我再加等值的水下去打成漿
材料有蘿蔔絲、蝦米、香菇、臘肉、油蔥酥、在來米漿、白胡椒粉和鹽巴，
製作方法就是先把蘿蔔絲、米漿之外的料炒香，再略加了200公克的水，放入蘿蔔絲，
把蘿蔔絲悶炒了一下直至軟化，然後撒入胡椒和鹽，
接著就把米漿整個倒下去，一直同方向伴直到糊化快拌不動為止。
然後就是去蒸到無沾黏，冷卻、脫模，媽媽就迫不急待的切了幾片要煎。
切的時候就有點碎了，蒸的時候更碎，完全沒辦法成為長方形的蘿蔔糕，
所以我想要問，大家家裡光用在來米漿做的蘿蔔糕也是如此嗎？
還是說一定要再加澄粉或是太白粉呢？
菜市場買回來的蘿蔔糕就可以切的一片片好漂亮，我的到底是為什麼呢？
懇請大家賜教，我待會要來作第二批了。
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◆ From: 123.192.44.69
→ meisterhaft:你應該要把你的配方跟做法流程都說明一下這樣才好分析 01/22 20:28
→ meisterhaft:問題點在哪邊.我做蘿蔔糕只用白蘿蔔跟在來米,完全沒有 01/22 20:29
→ meisterhaft:你遇到的問題(補充:還有加水、鹽巴跟白胡椒粉) 01/22 20:29
→ kath:好，我重發一篇，請大家幫我看一下。謝謝！ 01/22 20:36
→ meisterhaft:不用重發 在你這篇標題前按E就可以修改內文 01/22 20:50
※ 編輯: kath 來自: 123.192.44.69 (01/22 21:13)→ kath:修改好了，請賜教 01/22 21:37
→ didolydia:我覺得可能的問題是你在來米粉澱粉糊化做的不夠 01/22 23:32
→ didolydia:不然照理說應該會硬的啊 01/22 23:33
→ didolydia:搞錯了....蘿蔔糕比較建議冷卻之後再切比較不會碎 01/22 23:33
→ didolydia:還有配料都要切成細末才不會解體 01/22 23:34
→ didolydia:我想你的配料真的要切細一點 01/22 23:34
→ show1104:應該不是配料的問題 因我丫母做的蘿蔔糕都是剉粗籤也完整 01/26 21:57
→ show1104:應該是粉漿的問題 漿快拌不動似乎不太好 水量或許該調整 01/26 21:59
→ show1104:除數式地減量多試幾次試試看總會抓到較好的比例 01/26 22:01
→ kath:謝謝大家！！ 01/27 22:30