為什麼這篇蘿蔔糕是熟的嗎鄉民發文收入到精華區：因為在蘿蔔糕是熟的嗎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者o1579o (死小孩)看板cookclub標題[問題] 怎麼煎蘿蔔糕時間Tue Feb 14 ...
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2021-09-24 02:12:27
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你好我是超新手
我媽做了一條蘿蔔糕給我
以前沒技術都用蒸的，現在想說用煎的比較香，昨天弄了一下
怎麼都煎不出"恰恰" 的部分呢
一直都跟原來的一樣白白軟軟的，跟蒸的沒兩樣 只是多一堆油 +_+
感覺煎到鍋子都快燒黑了 =_= 還是沒有恰恰的出來
請問是要大火還是小火，油要多還是少呢，究竟哪裡不對...
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→ jeaning: 大火，油多 02/14 11:07
推 c199180113: 油要夠熱，再把蘿蔔糕放下去 02/14 11:12
推 amanoalashi: 要有耐心 慢慢等...煎到看邊緣有點硬了 再翻面 02/14 11:31
推 FarkU: 就是那個臨界值，要焦不焦。 02/14 12:41
推 HarleyQueen: 油要多，有耐性的等他有點焦黃再翻面囉:) 02/14 12:59
推 sabrina7418: 大火油多 02/14 13:05
推 gauiugr: 沾蛋汁，小火慢慢煎 02/14 13:11
→ gauiugr: 油不用多， 油多乾脆弄炸的 02/14 13:12
推 bluesky2: 根據我的經驗 用不沾鍋煎 很奇怪就是跑不出鐵鍋那樣的 02/14 13:16
→ bluesky2: 恰恰 顏色有 但是 表面的感覺不同 鐵鍋就非常好 02/14 13:16
→ bluesky2: 不沾鍋就感覺空有顏色 但是口感 香氣不對 02/14 13:17
→ bluesky2: 不知道哪裡有問題 @@ 02/14 13:17
推 bsb7531: 我是一開始大火，中間轉小火，最後起鍋前再大火搶酥一下 02/14 13:31
→ bsb7531: 。另外整個都軟我猜可能跟蘿蔔糕做法有關 02/14 13:31
→ dragon6: 我都用不沾鍋在煎，一點油，可以煎得很完美啊，又赤又香 02/14 13:31
→ dragon6: 少許油、中小火、不要一直翻，放著等赤了在翻面。 02/14 13:34
→ mrschiu: 用鍋貼的煎法...加麵粉水煎成冰花蘿蔔糕... 02/14 13:41
推 jokepoint: 油多大火 02/14 14:14
推 bsccwife: 我用不沾鍋，不用油多，中火，放著不要動，邊邊有硬硬 02/14 14:29
→ bsccwife: 的才翻面，顏色就會很美了 02/14 14:29
→ bsccwife: 口感也會恰恰，放著要有耐心，不要一直翻面唷，這是我 02/14 14:30
→ bsccwife: 媽媽教我的 02/14 14:30
推 happyennovy: 因為不沾鍋不夠熱吧... 所以香氣比較少也難煎脆, 大 02/14 14:58
→ happyennovy: 部分的不沾鍋是不鏽鋼或鋁合金, 導熱比鐵鍋還差 02/14 14:59
推 thesecondw: 一定要有足量的油喔 02/14 15:39
推 bluesky2: 我也覺得是導熱問題 鐵鍋煎就真的超香超好吃 02/14 16:22
推 vvindcat: 沾薄薄的麵粉就不用用那麼多油去煎 02/14 17:03
推 actionfarmer: 感覺煎到鍋子都快燒黑=還沒燒黑，那就再等等吧，還 02/14 17:08
→ actionfarmer: 有不要一直翻面。 02/14 17:08
推 actionfarmer: 不鏽鋼鍋大火熱鍋再熱油，下鍋後轉中小火加蓋，等沒 02/14 17:14
→ actionfarmer: 聲音再翻面看看，油量夠翻面還能沾附就好不用太多。 02/14 17:14
推 petguy: 不沾鍋溫度不夠 用鐵或不鏽鐵 02/14 17:15
→ petguy: 高溫少油 最後瀝油 02/14 17:15
推 dragon6: 哈，煎一個蘿蔔糕的方式還真多種。 02/14 17:18
推 actionfarmer: 熟練抓住焦香不黏鍋的時機後，火力可以轉中火比較 02/14 17:21
→ actionfarmer: 快。 02/14 17:21
推 ccaaccaa: 大火 油夠多 且熱 02/14 17:40
推 kijoe1225: 借問鐵鍋煎會不會沾鍋阿？ 02/14 19:19
推 vizardfox: 油夠多鍋夠熱就不會沾 02/15 02:22
→ vizardfox: 通常蘿蔔糕煎爛掉都是太心急 02/15 02:22
→ vizardfox: 1.鍋跟油都沒熱就放下去煎 02/15 02:22
→ vizardfox: 2.放下去沒多久就一直翻 02/15 02:22
→ vizardfox: 蘿蔔糕剛放下去會黏是正常的，等到邊緣有焦黃用鍋鏟輕 02/15 02:22
→ vizardfox: 推看看，推得動就可以翻。 02/15 02:22
→ vizardfox: 我連煮蘿蔔糕湯的蘿蔔糕都會先煎過，比較香。 02/15 02:22
推 dblsesame: 我是不沾鍋 小火 少油 放下去等2-3分鐘才翻面 02/15 04:32
→ schel: 我用不沾鍋+電磁爐，油不用多啊，但是還是可以煎得脆脆的 02/15 15:51
→ schel: 不過我都先煎一條培根，所以的確都熱鍋了 02/15 15:52
推 mansikka: 借問一下，冷凍的蘿蔔糕要退冰煎嗎？ 02/15 16:13
→ dragon6: 最好退冰煎，不然外面都乾了裡面還沒熱透。 02/15 17:06
推 mansikka: 謝謝樓上 02/15 18:22
推 zarck: 大火 花生油 耐心等 聽油的聲音 02/15 19:25
→ jay86319: 樓上我看成耐心 聽海哭的聲音 XDDDDD 02/15 20:53
→ vizardfox: 其實蘿蔔糕在定型的時候就已經蒸熟了說@@ 02/15 21:19
→ Miahh: 大火封表面，再轉中小火。（油不用多啊） 02/16 07:39
推 pilione: 有時候是材料的問題，有些蘿蔔糕不管怎麼煎就是不會恰恰 02/16 08:29
推 unfair: 不沾鍋加油中小火慢煎，時間久了就會成功 02/16 09:03
推 minpanda: 推樓樓上，有時候是材料的問題+1 有的蘿蔔糕要煎很久， 02/16 23:43
→ minpanda: 有的一下下就會恰恰的 02/16 23:43
推 yellowm: 油多鍋子要夠熱，下鍋後轉小火慢煎，等旁邊有點金黃金黃 02/17 12:58
→ yellowm: 就可以翻面了 02/17 12:58
推 karenliu0412: 經驗是油不用太多，但鍋要夠熱，確實熱鍋耐心等待 02/20 21:26
推 ararthur: 我自己煎是 中火 正常油量 但中途火不要轉小 會變濕軟 02/22 00:17