為什麼這篇蘿蔔糕怎麼煎才會脆鄉民發文收入到精華區:因為在蘿蔔糕怎麼煎才會脆這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者swooncat (=...=)看板cookclub標題Re: [問題] 請問如何將蘿蔔糕煎到金...
蘿蔔糕怎麼煎才會脆 在 蘇菲姊姊的人妻便當日常 Instagram 的最佳解答
2021-09-10 21:16:54
/我與恰恰鍋的美好煮食日常/ 那一年,我認識 WOKY 時,我還是個廚房小白,雖然知道怎麼樣把食物放進鍋裡(嗯?用丟的不是?)但對於基本的料理知識還很淺薄,但我知道要用來煎個漂亮荷包蛋的鍋,一定要不沾才行,不然料理小白很容易會變成料理小黑,焦黑的黑。 那一年,我買了一個沃廚的物理性不沾鍋努力練廚...
只能說 煎蘿蔔糕很會吃油哦 和煎豆腐一樣
首先蘿蔔糕切片的厚度很重要
建議上是切1~1.5公分之間會比較理想
至於要切多大塊其實隨意
但如果切得太大片翻面會比較不容易
煎蘿蔔糕....以後可能得分成傳統鐵鍋和複合鍋來講吧
從同事口中得知複合式的鍋子的使用方法和傳統鐵鍋不相同
但是有人說使用鐵鍋要先熱鍋再下油 沒這回事
不管是使用鐵鍋或複合鍋 都先下油後讓油在鍋中加熱即可
邊加熱時要先「旋鍋」 即是讓油在鍋裏旋轉沾出大片面積
再來只要油溫足夠了就不會有黏鍋的問題了
即便是一些什麼不沾黏的訣竅也都不必用得到
油溫夠後將蘿蔔糕下鍋煎 可以先不必翻
那麼要怎麼看煎的程度如何了?
只要看蘿蔔糕邊緣底部煎的情形就可以了
如果有焦黃的現象就可以拿鍋鏟翻開其中一片蘿蔔糕
看一下煎面煎的程度是否已達到要求再判斷是否翻面
那至於油要放多少去煎?
在於蘿蔔糕高度的一半以下到1/3高度就可以
一半高則是半煎半炸的形態
這是某些食材家庭式油炸物不想使用到太多油的技巧之一
在煎的過程中如果油被吸得太少了一定要再加油下去
不然最少鍋底的油也不能太乾 不然會很容易煎焦黑不好吃
加油下去時可以從鍋邊周圍澆淋下去的方式
這樣可以讓油在滑到鍋底前先吸收鍋邊的熱度讓油溫升高
只要煎到兩面金黃了 蘿蔔糕的表面就一定是酥脆的
但裏面卻可以是柔軟的...
除非是蘿蔔用量很多 粉漿用料相對為少
才使蘿蔔糕的口感較為硬且紮實(但這種蘿蔔糕的蘿蔔香味很足)
※ 引述《kooba (哭吧)》之銘言:
: 照最新一期一週刊第12x頁有港式蘿蔔糕的作法
: 我一步一步做好
: 樣子都不錯
: 但是我始終無法將蘿蔔糕煎到照片上的金黃顏色外脆內軟
: 請問各位達人
: 要煎到金黃外殼卻內脆軟
: 該如何煎??
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