為什麼這篇蘿蔔排骨湯阿基師鄉民發文收入到精華區：因為在蘿蔔排骨湯阿基師這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Dorismm (Doris)看板cookclub標題[問題] 蘿蔔排骨湯的湯底?時間Wed J...
蘿蔔排骨湯阿基師 在 Yvonne Shih ?? Instagram 的最讚貼文
2020-04-28 16:50:10
Hey!🙌🏻 Today's fitness meal-Fried Salmon, Stewed Pork with Mashed Potatoes and Veggies! 今天健身完的晚餐😎又是一個星期日為自己準備好的便當😝我叫他海陸雙拼哈哈😆 媽媽的滷肉和我的香煎鮭魚🐟，黃色的醬是黃色芥末喔，...
各位板友好
我想請問蘿蔔排骨湯的湯底
除了鹽,須要再加什麼嘛?
因為我的步驟是
先川燙排骨
1 水滾後,下薑 還有 蘿蔔及排骨 下去煮 15 分
2 之後丟乾香菇+蔥段+海鹽 煮 15 分
3 起鍋後加點白胡椒粉
出來的味道真的超奇怪的
起問如果不加味精或雞粉,我要怎麼調 蘿蔔排骨湯 的湯底呢?
謝謝大家!
1/12補充:
更改食材後,今天試驗的結果
a川燙排骨的時候先用4~5片薑片下去川燙
b把排骨(除薑片)+蘿蔔燙15分---->此時喝的清湯白蘿蔔甜味就很好喝了XD
c這步驟我貪心地嚐試了阿基師建議的冬菜+蔥段---->整鍋熬起來味道些許特別
d起鍋加芹菜+白胡椒 ------->我給自己打八十分^^
我檢討上一鍋,加了薑片和香菇和蔥段合煮
這些味道都很強,但三個加在一起真的不和諧
所以除掉香菇,薑片則在川燙時加入排骨,之後熬蘿蔔時不加
這樣湯底就改善很多了QQ
謝謝大家的建議與幫忙!感謝!
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◆ From: 61.230.67.212
→ neve:不用加薑，也不用加味精/雞粉... 01/11 19:24
推 kawolu:加薑ok啊 因為蘿蔔寒 應該不用加香菇和蔥吧! 01/11 19:29
→ kawolu:就排骨蘿蔔薑, 之後加鹽, 喜歡的話上桌前加香菜和胡椒 01/11 19:31
→ Dorismm:薑是中和蘿蔔的寒性沒錯,可能是集各食譜大成,所以 01/11 19:32
→ Dorismm:味道反而有點奇怪XDD 那下次就排骨蘿蔔薑片下去熬熬看 01/11 19:33
→ kawolu:筍子排骨湯也是同理 我個人認為蔥和排骨湯不合 01/11 19:33
→ meisterhaft:如果是我,不會加薑跟香菇 01/11 19:33
→ Dorismm:這次沒有香菜,請問如果芹菜配起來,味道會奇怪嘛?謝謝 01/11 19:33
→ kawolu:嗯 香菇好像跟雞湯比較合喔 我是在第一次燙血水時會加薑 01/11 19:35
→ Dorismm:恩!下次先抽掉一些香料,保留原味熬熬看好了!希望能成功QQ 01/11 19:35
→ kawolu:去腥 之後熬時不會加 01/11 19:35
→ Dorismm:耶!!! 這是好方法耶!!! 這樣有薑味,但又不會太重!!!謝謝! 01/11 19:36
→ kawolu:芹菜應該不會怪 因為我常煮一大鍋蘿蔔排骨當湯頭 之後取 01/11 19:37
→ kawolu:當煮餛飩或水晶餃 起鍋前再加芹菜珠 很好味~ 01/11 19:38
推 olalaolala:就直接下排骨跟菜頭跟少許鹽就好啦 01/11 19:38
→ kawolu:湯 錯字 01/11 19:39
→ kawolu:芹菜不要一起熬喔! 最後再放 祝你成功! 01/11 19:40
→ cutejaja:蘿蔔、排骨、鹽巴 要吃時再撒白胡椒 敢吃香菜可以加香菜 01/11 19:44
→ bb3388520:別加薑,加1-2條玉米一起煮,也可以再加幾朵乾香菇,超級甜 01/11 19:48
→ Dorismm:謝謝推文的大家,我會再試試看的 01/11 19:55
推 durian0816:我家的蘿蔔湯:蘿蔔 排骨 杏鮑菇 沒了 01/11 20:34
推 fionkissyou:干貝！ 01/11 21:15
→ lcilih:我只想知道 你的排骨有先煮出湯頭嗎？？ 煮多久？ 01/11 22:40
→ lcilih:通常 蔥段煮那麼久 會搶掉其他食材的味道 因為他味道很怪 01/11 22:41
→ lcilih:所以 除非你真得很想要蔥熬出的味道 不然都是切成蔥珠 01/11 22:42
→ lcilih:起鍋前 灑一點配色 01/11 22:42
推 asaka0908:我看了你的方法,蘿蔔排骨湯,但是沒看到放排骨進去. 01/12 00:32
→ asaka0908:是因為沒放排骨的緣故嗎? 01/12 00:32
→ kruz:你有放排骨嗎? 01/12 05:26
推 kzzoz80:不是蘿蔔跟排骨嗎? 01/12 15:42
→ Dorismm:我有放排骨,昨天打太快沒有寫清楚>"< 謝謝 01/12 16:14
→ Dorismm:今天有再做一次,補充在上文了^^ 01/12 16:14
※ 編輯: Dorismm 來自: 61.230.71.111 (01/12 16:16)推 kzzoz80:你可以只煮蘿蔔跟排骨嗎? 01/12 22:38
→ cutejaja:簡單其實最不簡單... 01/13 08:41
推 Qkatherine:排骨川燙 +蘿蔔 冷水下鍋煮滾 小火慢熬 湯就很美味 01/13 09:56
→ Qkatherine:我們家都是這樣煮的!又甜又好喝!嫌小排太油可放幾塊背 01/13 09:57
→ Qkatherine:下去熬湯 會更好喝喔! 01/13 09:57
→ meisterhaft:只要蘿蔔+排骨+玉米就很棒了[如果食材本身品質夠好] 01/13 18:37
推 Zawar379:我不懂為什麼要加胡椒!?? 01/13 22:28
→ danyy93:重點要放一點糖啦 一匙兩匙都OK 不用加味精,放薑可去腥@_@ 01/13 22:59
→ danyy93:有人加雞粉,但雞粉本身就是味精 雞精 糖 可種香料的綜合體 01/13 23:00
→ danyy93:所以加點糖跟白胡椒,其實可以代替雞粉了, 蘿蔔排骨湯這種 01/13 23:01
→ danyy93:簡單的料理,其實調味簡單就好,加一堆反而變調(未必難吃啦) 01/13 23:02
→ danyy93:排骨要先川燙去肉泡沫,保持湯的清澈美感,要不就是邊煮邊撈 01/13 23:04
推 shiaochu:加點糖就OK了 01/15 12:49
推 oceanpeace:看到推文我笑了 推只煮蘿蔔跟排骨...真的不需要更多 01/15 18:24
→ ronale:為什麼不只煮蘿蔔跟排骨就好... 01/15 20:07
推 mozart39:可加乾燥干貝..滋味超讚 01/17 02:35
推 danyy93:推加乾貨干貝(^o^) 01/17 19:41
推 vans726: 放點玉米讓湯頭變甜 10/21 09:59
推 kimokimocom: 可以只煮蘿蔔跟排骨嗎 其他都是多餘的 09/27 07:49
→ kimokimocom: 芹菜跟胡椒加下去全都是香辛料的味道 何必煮高湯 09/27 07:50