為什麼這篇藥燉排骨蘿蔔鄉民發文收入到精華區：因為在藥燉排骨蘿蔔這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者paulyanzi (消失)看板cookclub標題[問題] 排骨煮湯要選哪個部位？時間Sun ...
藥燉排骨蘿蔔 在 敦小蓮食旅錄 專攻中/ 南部美食 主打高雄 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 10:26:03
正彰化肉圓 開店至今已有8️⃣1️⃣年的歷史😱😱😱，內圓沒有添加任何防腐劑保存期限只有7️⃣天，採低溫冷藏宅配，店內最夯的干貝香菇肉圓、 麻辣肉圓、 爺爺菜圃米肉圓一定要來嚐嚐🥢🥄，還有三大湯品龍髓盅、黃金蟲草花子排盅、酸菜豬肚盅🍲絕對不能錯過🤩🤩 秘燉補氣龍髓盅 店家慢火燉煮了4️⃣個多小時，裡...
假設要煮苦瓜排骨、藥燉排骨、蘿蔔排骨、玉米排骨...等等
各式各樣的排骨湯
應該要挑選哪個豬肉的部位比較好？(各位可以分享經驗)
以及價位大概一斤多少？
因為今天去買豬肉 直接跟老闆說要煮(藥燉)排骨湯用的
老闆推薦我用梅花肉的部位，說因為小排部位比較不適合
但是我印象中Costco有賣另外一種豬肋排的部位 不過肉攤上好像沒看到
感覺豬肋排也蠻適合煮湯的？(有些藥燉的店家好像就是用這個)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.36.39.16
→ blueasoo:龍骨 支骨 大骨 軟骨 肋小排 豬小排 04/14 09:36
→ mrschiu:看你是喜歡吃肉還是喜歡啃骨頭或是只喜歡喝湯?.. 04/14 09:38
→ mrschiu:味道要全方位當然就要所有種類骨頭都放.. 04/14 09:39
→ mrschiu:沒那麼要求味道就挑自己喜歡的部位就好.. 04/14 09:44
→ paulyanzi:那是要啃骨頭吃肉的這種,不是燉湯的 該選哪種? 04/14 09:53
→ paulyanzi:會來詢問主要是不知道哪些部位是適合, 04/14 09:53
→ paulyanzi:以及哪些部位不適合煮湯/燉湯 04/14 09:54
→ mrschiu:我都是買豬肋排豬小排..但老闆說不適合XD他比我專業.. 04/14 10:09
→ mrschiu:我爸對龍骨有一種很奇怪的迷戀..如果他要吃的話我就會買 04/14 10:09
→ mrschiu:不然我覺得沒什麼肉根本就很浪費錢XD.. 04/14 10:10
→ mrschiu:有的人很愛吸骨隨的就可以買大腿骨..骨髓的油脂有特殊香氣 04/14 10:11
→ mrschiu:湯也會很好喝.. 04/14 10:11
→ mrschiu:脊椎骨+蓮藕燉湯以形補形據說可以治腰痛和流鼻血.. 04/14 10:15
→ mrschiu:建議深入研究的話找 /高湯 爬文.. 04/14 10:19
→ paulyanzi:謝謝, 我只知道燉湯要用大骨而已..其他部位就不清楚 04/14 10:20
→ paulyanzi:如果有人會把肋排.小排.支骨? 的台語打出來更感激XD 04/14 10:21
推 bluesky2:肋排或小排最好! 04/14 10:53
推 danyy93:碎排骨嘴最好用，有肉有骨(湯會甜)又有可以嚼的軟骨 04/14 11:14
→ danyy93:且不貴，笑小排都是瘦肉，沒熬到半軟的軟骨可惜嚼@_@ 04/14 11:15
推 kaymeimei:煮湯我比較常買的有兩種，一種叫做肉排一種叫做梅花排 04/14 20:21
→ kaymeimei:肉排就是連著五花肉的那個排骨，costco連肉帶骨取就是 04/14 20:22
→ kaymeimei:就是肋排(肉攤跟我說的)，這塊骨頭多帶著一點肉，80/斤 04/14 20:22
→ kaymeimei:我家的小孩愛啃骨頭，我買這塊居多 04/14 20:23
→ kaymeimei:若是我自己要吃的藥膳類，我會選梅花排，肉比較多也嫩 04/14 20:24
推 kaymeimei:梅花排100/斤，這價位是新竹大菜市的黑豬肉攤 04/14 20:30
→ kaymeimei:按照這篇的介紹，我說的肉排在這篇裡面叫做中排 04/14 20:56
→ dk3y93:我是買五花小排，愛吃肉…xd 熬湯稍嫌不足就是。 04/14 23:38
推 ding3:我愛龍骨!雖然沒什麼肉,但就是可以啃骨頭~ 小排也不錯! 04/18 23:48