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[爆卦]藤次郎dp vg10是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇藤次郎dp vg10鄉民發文沒有被收入到精華區：在藤次郎dp vg10這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

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「藤次郎dp」的推薦目錄

藤次郎dp 在 大象發福廚房 Instagram 的最佳解答

2020-05-09 21:16:36

大象發福廚房粉絲感謝祭—名刀抽獎中 . 成立粉絲團快兩年了，很幸運一路上能受到大家的喜愛，不斷地成長到現在破10萬粉絲！因為受到大家的鼓勵與照顧太多，希望能藉由舉辦這個抽獎活動表達我的一點感激之意！ . 今天抽獎的獎品沒有任何人贊助，是我自掏腰包去刀具店精挑細選，且有經過試用比較而來的！感謝各位喜歡...

  • Taster 美食加

    藤次郎dp 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳貼文

    2021-08-30 12:51:39
    有 18 人按讚

    / #美食加選物 / #煎牛排的眉眉角角 / #必先利其器 /

    台灣乾式熟成教父陳重光教你在家煎牛排！怎麼樣，很棒吧？

    頂級食材供應商「美福」的行政總主廚陳重光，有「台灣乾式熟成教父」之稱，先前Taster 美食加很榮幸訪問到他，不僅有專訪文章也有podcast節目。這回我們提煉出專訪中他在家煎牛排的方法，各位讀者可以很便利地參考囉！

    🔹怎麼選擇牛排？

    不要選太厚的牛排，大約2公分到3公分。紐約客比較有嚼勁、比較韌。肋眼肉質軟嫩、油花細緻油脂多。牛小排油花豐富，因組織結構適合較薄片，建議選1.5至2公分厚度。

    🔹讓牛排回溫

    從冰箱拿出來，放在室溫中20分鐘。從冰箱拿出來時，中心點的溫度大概攝氏2度到5度。

    🔹擦乾血水，血水會延遲梅納反應產生。

    🔹怎麼煎牛排？

    陳重光主廚在「Fresh and Aged 美福乾式熟成牛排館」用高溫烤爐烤牛排，但我們在家沒有高溫烤爐，怎麼煎才好吃？怎麼切牛排才會滑順好入口？

    一般說鍋子要燒到很熱，但陳重光主廚認為，如果牛排中心溫度還是很低，用大火煎時，容易外面焦內裡冷。如果買肋眼，邊邊有油，就先用夾子把邊邊的油先下鍋煎一下。在牛肉二面灑鹽巴。接著在平底鍋上淋一點油，放回牛肉，用鏟子壓，讓接觸面平整，比較容易焦脆。從側面看底部，已經上色了，翻面，再用鏟子壓。牛排最上層如果有少許血水跑出來，大概是五分熟，就離火，因為加熱後肉會收縮，血水就會滲出。最後放在盤子上靜置二分鐘，因為陳重光主廚認為，以二公分牛排而言，沒那麼厚，不用靜置太久。

    當然了，想煎出完美牛排的重點不外乎「工欲善其事，必先利其器」。

    at在商行的「大人の鐵板 」與「藤次郎刀叉」，前者是來自日本燕三条的鐵板料理器具工藝，後者則是日本燕三条知名刀具品牌藤次郎聯名，二件皆為料理利器中的佼佼者。

    想要把乾式熟成牛排煎的噴香金黃，你必須對「吃」也是個任性的人，讓食材均勻受熱，看似容易，卻是造就一塊成功的乾熟成牛排的關鍵。「大人の鐵板」#厚度夠、#蓄熱性高，#讓食材均勻受熱，想煎出一塊噗滋噗滋的完美牛排就不是難事。你瞧瞧，這不就是一塊人見人流口水，金黃噴香、軟嫩多汁的牛排理想型嗎？

    接下來，是細節的開始。

    儘管第一步走的漂亮，選對「大人の鐵板」煎出理想牛排，但下錯刀，口感可就萬劫不復。#切出漂亮的牛排斷面，#才吃得到肉質的滑順口感。「藤次郎刀叉」採用專利DP複合鋼技術製成，重點是材質堅硬，耐磨度與鋒利度都很優秀，手起刀落，一塊塊切面平滑的柔嫩牛排完美落地。吃一口你就知道，切面細緻度影響口感太多太多。

    造就全世界數一數二的牛排，必先利其器。二款煎牛排神器，給對料理講究的你。

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