【產業投資評價】迴轉壽司的「黑科技」，究竟值不值錢？

3個你不可不知的日本迴轉壽司小秘密：

💡 全球餐飲科技(Restaurant Tech)近五年創投案件由每年80件成長至130件
💡 壽司郎穩居日本迴轉壽司業界營收&營利雙冠軍
💡 但壽司郎營利率僅達7.31%，コメダ珈琲店高達25.23%
==============================

根據美國調研機構CB Insights發布數據，全球餐飲科技(Restaurant Tech)正逐步吸引機構投資人的目光，近五年創投案件由每年80件成長至130件，挹注的創投資金也由2.1億美元大幅成長至9.5億美元，尤其以亞洲先進城市的餐飲生產力革新最受到注目。然而，積極應用各種新奇科技的餐飲企業，是否真能創造顯著的經營回報？

近年亞洲餐飲科技受到創投關注的領域約可分為三個階段，首先是結合多元支付工具及精準行銷的數位應用，帶動中國大陸微信支付、台灣街口APP以及LINE PAY等服務的廣泛滲透。接著是結合各式行動科技及社群互動的餐飲外送服務，孵化了巨型外賣企業如中國大陸美團、餓了麼，以及日本夢之街創造委員會旗下的「出前館」等。最近期則是結合AI及智慧自動化機器人應用，鎖定亞洲勞動力不足及生產力不佳的餐飲業長期痛點，提供科技解決方案。

其中日本發跡的「迴轉壽司」業態，可說是全球餐飲科技應用導入的典範。不僅在軟硬體方面持續大膽採用智慧科技方案，連服務流程也採取高度生產線標準作業化模式。諸如自動送餐軌道、桌面Pad點餐系統、餐盤回收裝置和APP預約等，都由「迴轉壽司」業態率先全面導入。而2018年度進軍台灣的日本迴轉壽司龍頭業者スシロー(壽司郎)，更揭露其應用大數據和AI分析，精準預測顧客消費品項，讓食材廢棄率大幅降低25%，食材廢棄成本僅約占營收1.5％。

然而，大力擁抱餐飲「黑科技」的日本迴轉壽司業態，是否果真創造出更佳的經營績效，成為全球連鎖餐飲服務模式的未來之星？未來流通研究所團隊以日本連鎖餐飲各業態領導業者的經營數據加以比較，精彩全文請手刀前往：https://reurl.cc/q8kDp3

*研究數據皆為主管機關、企業或第三方研究機構公開資訊，經研究團隊程式爬取整理。
-----------------------------------------------------

關聯閱讀：
2020上櫃餐飲新星：亞洲藏壽司：
https://reurl.cc/ldvLKY
一張圖看懂台灣連鎖餐飲集團縱橫布局：
https://reurl.cc/0OEzMb

#產業投資評價
#餐飲產業

#一打四環島旅行44天總支出
#歡迎轉貼分享
一打四暑假環島第四年了,攤開四年的行程，從第一年積極找體驗課程給孩子玩，到今年因大多體驗幾乎都參加或是不太適合他們（我們喜歡高難度的體驗活動）所以有多些時間讓孩子開心的在海邊游泳、騎腳踏車，支出方面相對省下很多！加上這次有很多因公益活動的關係，而選擇住在朋友家，所以住宿也省下一筆。

這次我仍用食、住、行、樂、其他共五項來分享總支出：

❤️食：
這次因考量有兩次跨島旅行＋六次的公益活動，所以不免強要自己烹煮，將時間省下來好好準備活動、享受旅行（蘭嶼大多為自己煮，節省餐費）
➡️街口支付＄7122元：我們常去吃異國料理（全家）主餐、點心、飲品、冰品皆可以選擇。
➡️現金支付＄15080

❤️住：
➡️民宿36880元、露營區12600元，共49480元。
跨島旅行皆以住民宿為主，而在蘭嶼共住了一週，這是最大的開銷，仍覺得值得！其中有$8680元是和業者合作捐給社福機構

❤️行：
➡️汽車加油$3585:
我開福斯caddy柴油車，這台車最大優點就是省油、空間大。不過因為跨島旅行約11天沒有開車，所以用33天來計算環島加油費，仍是省很大！
➡️交通費＄21890：
蘭嶼機票＋船票＋租摩托車、澎湖船票＋租摩托車＋台灣好行

❤️樂：
➡️體驗活動＄10900:
今年體驗課程不多，不過孩子每天仍有行程可以玩，也在蘭嶼學會游泳玩浮淺潛，反而覺得是我們賺到學費！

❤️其他：有些零碎的花費未立即記帳,所以用3000來計算。

📣五項支出共計：111057元/環島44天。

每次環島旅行，我和阿爸最重視的就是孩子們的平安健康、行車安全，其他皆以最輕鬆、淡然的態度去面對，想吃就吃、想省就省（蘭嶼消費真的必須餐餐省）今年我們平安回到家，這是值得開心、慶祝的事情！

一打四環島旅行44天，我仍熱愛帶著孩子繼續深入部落體驗在地人文生活與文化，也用最真誠的態度去交朋友。很多美好的相處回憶與感受絕對大於金錢上的衡量，尤其當人與人之間的所發生的情感交流，更是用金錢所買不到的緣分！

環島已結束，不過對孩子的‘’Fun養教育‘’仍持續開心進行著，孩子的童年只有一次，我和阿爸都十分樂意陪伴他們用力玩童年，未來長大這些童年回憶將成為他們最佳養分！

“為母則強”在自己的身上發揮得淋漓盡致，
我更以“媽媽”這角色為榮為傲！
“媽媽”也能成為一個獨特品牌，
‘’相信你能，你就一定能！‘’
（獻給全天下最辛苦的媽媽們～一起為自己的身份為驕傲！）

———————（分隔線）

2020一打四環島旅行行程+住宿分享：
D1:營天下樂窩露營區公益活動➡住逗點露營區
D2:營天下樂窩露營區公益活動➡住桃園家
D3:雲朵朵親子露營區公益活動➡住雲朵朵親子露營區
D4:彰化哈哈漁場親子團➡住姿靜家
D5:彰化漢寶國小一日導師夏令營➡住哈哈大哥家
D6: 清晨虱目魚池換池體驗➡鱻味早餐➡安仁家園育幼院➡故宮南院➡威融家晚餐➡故宮南院看水舞➡住威融家
D7:跳島澎湖三天兩夜➡吉貝潮間帶➡吉貝環島➡住奇蹟民宿
D8:馬公海洋牧場➡夜釣小管➡花火節➡住黃姐老街民宿
D9:台灣好行媽宮-北環線➡搭船回嘉義布袋➡高雄岡山羊肉爐➡夜市➡住芬家
D10:台南麻豆柚園公益活動➡住家妤姐家
D11:有溫度的樹攀活動➡住芬芬家
D12:屏東六堆型農採瓜趣➡住雅玲家
D13:圖書館➡旭海小學堂➡舞浪園露營區搭帳
D14: 收帳➡水上草原➡馨香森林風味餐➡南迴公路➡鹿野高台熱氣球➡池上小雄72搭帳
D15: 騎乘池上➡大坡池午餐➡關山米國學校➡騎乘池上
D16:漫遊池上➡紅茶冰➡收帳
D17:吉拉卡樣部落捕魚祭+豐年祭
D18:鳳林花生節➡啄木鳥餐廳➡
D19:鳳林吉拉卡樣部落➡台東真柄部落-真柄禾多露營區搭帳
D20:真柄聯合部落公益活動：生物積木課、黏土課、擴香石、攀樹、星光電影院
D21:真柄聯合部落公益活動：攀樹、兒童瑜伽、壽司DIY、歡送舞
D22: 齒草埔料理➡隱藏版美式料理下午茶➡真柄銀行趴
D23: 長濱閒妻烘培坊早餐➡璧瑩姐操刀剪男生頭➡雲豹自救課程
D24:全家合體
D25:收帳➡台東市貓追熊民宿
D26:台東搭飛機到蘭嶼➡野銀部落-馬鞍藤民宿
D27:野銀冷泉➡東清灣玩水➡東清夜市
D28:氣象站➡漂流木餐廳➡雯雯冰➡涼亭跟阿公們玩象棋➡東清灣玩水➡東清夜市➡漁夫嶼海民宿
D29:小天池➡雯雯冰➡涼亭跟阿公們玩象棋➡東清灣跳港玩水➡東清夜市
D30:潮池浮淺➡採集鵝頸藤壺
D31:潮池浮淺➡東清灣跳港
D32:東清灣跳港游泳➡東清夜市冬瓜茶、雞排飯
D33:蘭嶼搭船回台➡鐵花村➡小野柳露營區搭帳
D34:台東大學圖書館➡森林公園騎腳踏車➡小野柳露營區
D35: 收帳➡大俱來無菜單原民風料理➡白桑安白蝸牛農場➡小白屋咖啡
D36:竹湖山居拜訪➡長濱圖書館➡長濱漁港釣魚➡書粥➡小白屋咖啡
D37:長濱閒妻烘培坊午茶、午餐➡大港口珊瑚針織課➡真柄禾多露營區烤肉趴
D38:長濱秀蘭姐海邊秘密基地➡長濱漁港釣魚➡碧瑩姐家看漫畫書、看巧克力➡長濱圖書館➡小白屋咖啡
D39:台東長濱小白屋咖啡➡花蓮鳳林吉拉卡樣部落➡部落溪邊釣魚
D40:花蓮立川漁場
D41:花蓮鳳林吉拉卡樣部落慢活一日遊
D42:花蓮鳳林➡宜蘭南澳接阿爸➡那山那谷露營區
D43:宜蘭那山那谷漂漂河➡大同圓頂360露營區
D44:宜蘭➡桃園

露營區：7家
親朋好友家：6家
民宿：5家（跳島住民宿為主）

【迴轉壽司的「黑科技」，究竟值不值錢？】

根據美國調研機構CB Insights發布數據，全球餐飲科技(Restaurant Tech)正逐步吸引機構投資人的目光，近五年創投案件由每年80件成長至130件，挹注的創投資金也由2.1億美元大幅成長至9.5億美元，尤其以亞洲先進城市的餐飲生產力革新最受到注目。然而，積極應用各種新奇科技的餐飲企業，是否真能創造顯著的經營回報？

近年亞洲餐飲科技受到創投關注的領域約可分為三個階段，首先是結合多元支付工具及精準行銷的數位應用，帶動了中國大陸微信支付、台灣街口APP以及LINE PAY等服務的廣泛滲透。接著是結合各式行動科技及社群互動的餐飲外送服務，孵化了巨型外賣企業如中國大陸餓了麼、美團，以及日本夢之街創造委員會旗下的「出前館」等。最近期則是結合AI及智慧自動化機器人應用，鎖定亞洲勞動力不足及生產力不佳的餐飲業長期痛點，提供科技解決方案。

其中日本發跡的「迴轉壽司」業態，可說是全球餐飲科技應用導入的典範。不僅在軟硬體方面持續大膽採用智慧科技方案，連服務流程也採取高度生產線標準作業化模式。諸如自動送餐軌道、桌面Pad點餐系統、餐盤回收裝置和APP預約等，都由「迴轉壽司」業態率先全面導入。而2018年度進軍台灣的日本迴轉壽司龍頭業者スシロー(壽司郎)，更向商業週刊揭露其應用大數據和AI分析，精準預測顧客消費品項，讓食材廢棄率大幅降低了25%，食材廢棄成本僅約占營收1.5％。

然而，大力擁抱餐飲「黑科技」的日本迴轉壽司業態，是否果真創造出更佳的經營績效，成為全球連鎖餐飲服務模式的未來之星？我們以日本連鎖餐飲各業態領導業者的經營數據加以比較。

首先，應用各種新奇科技不遺餘力的スシロー(壽司郎)，確實奪下日本迴轉壽司業界的領導地位，營業收入1,749億日圓、營業利益 117億日圓，雙雙奪下業界冠軍。此外，在營業利益率方面，也與競爭者們拉開顯著差異，スシロー(壽司郎)高達6.69%，其次藏壽司達5.13%、HAMA壽司為3.97%。

然而，當我們比較日本其他種類的連鎖餐飲業態龍頭，其營業利益率多遠高於整體迴轉壽司業態，甚至高於スシロー(壽司郎)，大多落點在5%至10%區間。例如日本和食連鎖領導者ZENSHO(すき家)營業利益率達6.14%、洋食連鎖薩利亞達7.55%、和風咖哩連鎖COCO壹番屋達9.51%、中華料理連鎖日高屋和餃子王將更高達11.33%和7.04%。可以斷言現今餐飲業之經營績效，仍高度連結於規模經濟和當地市場口味偏好。

顯示與其他餐飲業態相較，整體迴轉壽司業態並未能創造出顯著優異的經營績效。以上述日本經驗看來，擁抱餐飲科技熱潮尚未能為餐飲業者創造顯著獲利能力的提升。或許古老的諺語還未過時：「掏金熱潮時，賣鏟子的傢伙最賺錢」，那些提供新奇餐飲「黑科技」的科技企業們，才是投資者們該關注的！

https://www.biz-spinach.com.tw/sushiro_technology/