11月初，日本兩家大型連鎖迴轉壽司店各自發表了最新一季的營收，「スシロー(壽司郎)」營收 2,049 億 5,700 萬日圓（比前年同期增加2.9%），但另一家「くら寿司（藏壽司）」的營收為 1,358 億 3,500 萬日圓（比前年同期減少 0.2%），最終虧損了 2 億 6,200 萬日圓。在新型コロナ疫情下，兩家壽司店的營運為什麼有這麼大的區別？主要在「外送外帶」和「海外戰略」兩點。

受到疫情影響，外食產業都趕緊開發內用以外的商機，スシロー在外帶和外送的動作非常快，在緊急事態宣言前的4月1日，就已經推出了外帶限定的「スシロー手巻セット」，28日再推出「スシロー特上手巻セット」，滿足外帶消費者的需求。4月15日也重整外帶商品的網路下單網頁。透過這樣的調整，原本疫情前外帶只佔總營業額只有10%，緊急事態宣言後成長為30%，收到很好的效果。

外送方面，スシロー很早就與Uber Eat和「出前館」這些外送業者合作，在2020年3月底就已經有118家店提供外送，當大眾對外送的需求變高時也就能順暢地對應。其實くら寿司的反應和動作也不算慢，只是相較之下スシロー實在快了很多。

スシロー另一個獨到的戰略的「ネタ重視」和「DX推進」。ネタ就是壽司米飯上的素材。一般來說飲食店的原價率大約在30%，スシロー壽司的原價率大約在50%（原價率簡單說就是素材成本，愈低表示賺愈多），代表的意義就是食材品質較好，也就是スシロー的賣點，能提高產品質的原因就「羽田市場」。羽田市場是以羽田空港為空運據點的鮮魚物流配送企業，スシロー在2017年就投資該公司，確保能快速配送高品質的魚貨到全日本各地的店鋪。

但50%的原價率實在很難賺錢，スシロー另一項策略就是「DX推進」，就是盡可能減少人工作業，進而提高生產力。例如「自動土産ロッカー」就是客人可以預先用網路或電話提前預約，到店後直接到指定櫃子取餐，今年六月已經有16家店導入。同時間全部店舖都已經導入自助結帳，既節省人力又避免接觸；另外還有「自動介紹系統」和「影像辨識自動結帳系統」陸續導入。其實スシロー幾年前就開始推行DX，今年正好遇上疫情而大顯身手。

相對來看，くら寿司的強項在豐富的菜單內容，除了壽司，還有拉麵、烏龍麵、饅魚丼和多樣的甜點；咖啡等飲料品項以迴轉壽司來說品質極高。讓迴轉壽司家庭化主要是因為漁獲量減少，價格上漲，這對以一盤100日圓為主流的連鎖迴轉壽司店是很大的致命傷，多樣化的菜單不僅能補貼漁獲所增加的成本，也更能吸引家庭客層。另外くら寿司也很重視娛樂性，像是吃到指定盤數就能轉扭蛋的「ビッくらポン」，近期與高人氣的《鬼滅の刃》合作更帶來了極強的集客力；而店內也導入了製造和鮮度管理系統。只是，這些努力都是為了提高店內用餐的品質，不巧遇到了新型コロナ疫情，就受到了很大的衝擊。

至於「海外戰略」，兩家連鎖壽司品牌近幾年都有推行海外出店，スシロー集中在台灣、香港和新加坡等亞洲地區，受到疫情影響較小，而くら寿司除了台灣外還在美國設立子公司，但美國受到封城影響造成不小的赤字，連帶造成母企業的虧損。

＃東京美食～晴空塔「トリトン（TORITON）」迴轉壽司

這次的秋季賞銀杏、看楓紅、聖誕燈景亮閃閃的自助旅遊行程中，有一天晚上安排前往東京最高塔～晴空塔，同行的阿姨吃素，又有其他夥伴想吃不同的美食，所以行程安排到這裡的商場美食街用餐是最方便的，在晴空塔 Tokyo Solamachi商場裡有很多好吃的美食可供挑選。

在晴空塔 Tokyo Solamachi 六樓的美食區中排隊人潮最長的就是這一家「回転寿しトリトン (Toriton) 」，這一家是北海道之外的第一家分店，生意好得不得了！當天吃素的阿姨去品嚐印度料理，這裡可以吃到不含動物性食材的料理，其他的夥伴有人想吃鰻魚，有人則選擇去品嚐「利久牛舌」，而有兩位夥伴則是跟著我去品嚐這家迴轉壽司。

第一次品嚐到這家店是自己一個人去用餐，迴轉壽司是一個人獨享美食的好地方。這些年都是一群好友一同前往東京，在美食街用餐好處就是可以挑選自己想吃的料理去品嚐，人一多要在這家店用餐的機會就少了～～而這次有兩位夥伴的陪伴，我們吃的可開心了！

迴轉台上的壽司都是依照盤子的花色計價，最便宜一盤130日圓，也可以跟店員索取中文版菜單，所以點餐是完全沒有障礙。此外，也可以直接填單子點餐，甚至可以客製化要求不要在握壽司中加芥末。

三個人小試身手吃了三十多盤，結帳時才花費8千出頭日圓，真是太划算了！離開看到排隊等候入座的客人，一路從店內延伸到店外，店家還貼心地安排著排隊等候的座椅！

這一家店是北海道知名的平價迴轉壽司，目前除了北海道之外，只有東京有分店，晴空塔是第一家店，另一家在池袋。最厲害的是店內使用的海鮮都是北海道每日直送～～光聽這個就知道食材非常新鮮！！！

下次前往晴空塔時，若是有在商場用餐，建議可以將這家店列入口袋名單，相信你會一試成主顧！
地址：墨田區 押上1-1-2 東京ソラマチ 6F
＃都營淺草線
＃METRO半藏門線
＃押上站

#日本茨城縣美食推薦!
來到日本茨城,除了跑美美的自然景點之外美食當然也不能少
這次有在地人帶路,當然要吃點不一樣的隱藏版
這間♥やまがた屋♥是超多當地人會開車特別來外帶飯糰回家的排隊名店
生意好到居然有兩個停車場真的是太厲害了!!!
他們家的招牌日式飯糰.壽司都好吃之外,就連炸物也表現很不錯
帶小朋友去日立市神峰公園動物園之前彎來這裡買野餐點心最適合啦!
https://masaharuwu.pixnet.net/blog/post/68532389

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