酥菠蘿鮮藍莓（偽）磅蛋糕-我改了配方 減糖減油 再做成全蛋打發～好健康！！新鮮藍莓洗淨後稍微擦乾密封放冷凍 蛋麵糊打好後才從冷凍庫拿出藍莓均勻灑進烤模裡 以防烘烤時藍莓爆漿到不成型～～上層的菠蘿實在太加分了 一口咬下 酥脆菠蘿（像餅乾）+鬆軟蛋糕+鮮藍莓的香 還帶點酸～豪好吃！！

參考carol老師 caroleasylife.blogspot.tw/2016/06/blog-post_16.html

我更改為全蛋打發配方：6吋圓模（周圍底部抹奶油後舖上白報紙）
常溫雞蛋3顆（選大顆一點）
細砂糖65﹣70g
低筋麵粉120g
融化奶油60g
新鮮洗淨的冷凍藍莓125g

菠蘿：
低筋麵粉15g
杏仁粉15g
無鹽奶油12g
細砂糖9g

170度40-45分鐘

【藍莓卡士達千層派】
千層是用之前
【澳洲牛肉派】剩下的手工派皮做的
比較難的是我一直在算面積阿XD
因為其實剩下的毀掉就沒了
所以要斟酌一下

然後我想做草莓
但是那時候過年前的下雪就都買不到了QQ
所以裡面還是加了草莓果醬.....

我擠花很醜就.......XDD
再練練

千層派皮，卡士達皆參考carol老師的
天氣熱千萬不要做派皮
http://caroleasylife.blogspot.tw/2009/12/blog-post_733.html?m=1
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卡士達：
鮮奶油草莓卡士達
材料：
a ：牛奶160g，香草莢1支
b ：蛋黃1個，細砂糖40g
c ：牛奶40g，低筋麵粉20g，玉米粉10g
d ：無鹽奶油15g
e ：動物性鮮奶油100g,細砂糖10g
f ：草莓果醬40g
步驟:
1. 將a材料的牛奶用小火煮沸，香草籽刮出籽後，外皮切段放入鍋中，煮完後取出
2. 將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
3. 將c材料的20g牛奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
4. 將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌
5. 攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱，並加入f材料一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
6. 將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
7. 表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了才可以與打發的動物性鮮奶油混合
8. 將e材料的動物性鮮奶油+細砂用打蛋器低速打至8分發(尾端稍微
站起來的程度)
9 .打好的鮮奶油與冷藏好的卡士達醬混合均勻放冰箱冷藏即可

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千層派烤法：

1. 桿出約2mm-3mm厚，烤盤上舖烘焙紙，放上派皮，叉子刺洞。

2. 上方再舖一層烘焙紙，我是用原本舊烤箱的烤盤去壓，還出動了磅蛋糕的模XD，總之就是要壓，不然就會一直膨脹喔

3. 烤箱預熱200度，180度烤15 - 20分，看自己想要的顏色

4. 放涼之後切出要的形狀，挑出頂部那一片灑上適量的糖粉後回烤箱150度烤5分鐘，要自己顧好喔，不然可能會瞬間焦掉

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我卡士達有自己更改過比較不甜膩的版本
不過因為才做沒幾次所以還是先讓大家參考carol老師的
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備註：其實卡士達可以多做冰冷凍唷，可以放三星期
要用再回溫就可以了

我又開烤輕乳酪了. 其實我想寫自己喜歡的食譜. 所以就多方的嚐試各家的輕乳酪配方. 這次的是台南藏愛民宿的配方. 和之前Carol老師不一樣的是它少了奶油. 多了檸檬汁. -而且我想知道烤模對蛋糕的影響所以就開烤兩個. 很多你所不知道的輕乳酪蛋糕照片之後的背景.我今天想秀給大家知道一下.

1. 輕乳酪越高越難烤不裂, 因為蛋糕熟是中間最慢熟. 所以最後熟成階段外圍的蛋糕緊實中間必須控溫得宜才不會像火山爆發.

2. 冷卻隔日都會變矮. 你可以看部落客把蛋糕的高度這樣秀給你看. 但是只會告訴你剛烤完溫熱時是綿密鬆軟.隔日的口感緊緻.... 但並不會告訴你口感緊緻就是它" 縮小"了!!

3. 要表面不皺就要上果膠鏡面. 因為它就是一個拉皮效果. 徹思叔叔的輕乳酪蛋糕很有名. 上youtube有很多人帶回家試吃(通常都是當日吃所以變矮比較不明顯. 冰過一夜比較明顯) 可以看看它的皺法~一般蒸烤法的蛋糕沒辦法到隔日還是像新鮮出爐一樣膨皮高度也維持. 一般烤法的戚風也不行所以才會用到扣. 只有磅蛋糕可以@@

4. 如果隔日些微縮腰是可以接受的. 一般來說可以不縮腰. 那跟麵糊有關. 經過昨日的烤焙. 我開始懷疑跟烤模也有關係!

以下三張是比較圖. 你可以很明顯看出溫熱與隔日冷藏後的不同. 第二章圖可以看到. 並沒有縮腰. 但是不沾模有些微縮腰( 第三張) 這次我加了藍莓乾也不會裂. 所以之後我的棉花蛋糕有可能會來亂加有的沒的 :P