四十歲的蘇生重回茹素行列，所以現在要加入素食食譜了！
上星期天收到他三哥分享給我的一條網上短片，內容大致上介紹健身人士吃素更健康，令我大感興趣。於是我上網做了些資料搜集，發現吃同一份量，原來某些植物性蛋白質含量竟然比動物性蛋白質更高，而且不怕過多脂肪吸收！
Ok, 所以我決定，由健身餐開始，試試改吃素了！（附上幾張參考圖片，都是從網上找到的，有興趣人士可以參考一下。）
上星期接連舉行生日派對，及後又入了醫院；昨天晚上終於可以好好地正常煮一餐飯，試試我的素食健康餐大計！

材料：
（好多！基本上我是將附表中十大植物性蛋白質食物差不多都買回來😂！）

紫椰菜 半個（我用一個太多，半個就好了）
蘑菇 一包 切粒
迷你粟米 一包 切粒
洋蔥 一個 切絲
蒜蓉 適量
素豬肉 一包 （但我今次用的是早前買了的冷藏免治豬肉，主要是比兩個仔食，用糖、豉油、胡椒粉、米酒、麻油、生粉，醃一陣）
豆干 一包 切絲
四季豆 一包 切段
芽菜 一包 去頭尾
葱 一棵 切段
薑 數片

昨晚用以上材料煮了四個菜式～

1. 小朋友最愛 #炒粒粒

平底鑊下油，下點蒜蓉爆香，先炒豬肉/素豬肉，盛起備用；下洋蔥絲、紫椰菜絲炒至軟身，加入粟米粒、蘑菇粒，炒熟；豬肉回鍋，下鹽及糖調味。（想惹味一點可以加蠔油或少許照燒汁，不過這碟主要給小朋友吃我就沒有加）

2. 西式煮法 #牛油炒紫椰菜

做法同上一個差不多，不過沒有肉及用上西式調味料，先用牛油蒜蓉起鑊，將洋蔥絲及紫椰菜絲炒至軟身，加入粟米粒及蘑菇炒熟，下點海鹽、即磨黑椒、香草調味。

3. #四季豆炒豆干

這個家常菜蘇生最愛，燒熱平底鑊，下油，爆香四季豆，下少許熱水，冚蓋將四季豆焗一焗；打開蓋，炒至翠綠、乾身，下蒜蓉及豆干，炒熱；#出貓位 我用咗一匙小儀 #麵麵店 的辣菜脯，再下點鹽及糖，兜一兜，上碟，超級惹味！

4. #蔥炒芽菜
這個做法跟 #鼎爺 ，燒熱鑊，下油，爆香薑片及蔥白，下蔥段，之後下芽菜；鼎爺話一定要夠大火，如果屋企用電磁爐就要分兩次炒，然後不停拋鑊，炒到聞到香味就下少少鹽，炒多兩下/拋幾下鑊就可以上碟。我用Le Creuset的黑鑊，夠熱，但真心重到拋唔郁，唯有用筷子不停翻炒，不過效果都係冇明火+拋鑊咁好！

#難極有個譜系列

#柱侯牛腩煲
#經驗管不管用

除非熟悉粵菜，不然很多人應該跟我一樣，一聽「柱」就聯想跟干貝有關係，原來它完全沒有海味，是豆製品的醬料，我也是前些天因為好友的煮食日記而認識它，只要沒聽過沒見過的都讓我好奇得不得了，立刻網搜從香港代購那兒買到，品牌太多我選了大眾皆知的李錦記感覺比較保險，後來剛好遇到香港自遊行旅人，她說這一味在香港很平常，對我這麼好奇反而覺得奇怪，還認真反問我喜歡它哪裡，我想她若知道在台灣吃慣了紅燒牛肉都帶有辣豆瓣的味道，一定會對吸收了柱侯醬風味的燉牛肉有耳目一新的感受。

我不喜歡一般牛肉麵店帶有辣豆瓣的味道，認為是為了掩蓋次級牛肉的腥味而加，而我自己燉牛肉喜歡清燉，若紅燒就丟幾顆八角，為的都是要帶出牛肉本身的香甜而不是掩飾。那添加了柱侯醬的燉牛肉有什麼風味？如照片所示，看似紅燒，入口卻一刷以往對紅燒牛肉的印象，竟是清燉牛肉的風味，也就是比清燉的味道豐富卻又比紅燒的高雅，十分令人喜歡。

因為是個全然陌生的醬料，觀摩了許多港人的料理方式，手法幾乎和我們平常紅燒牛肉差不多，爆香蔥薑辣豆瓣（代換成柱侯醬）後加入牛肉炒上色再進行燉煮，我最後選用「阿爺廚房」人稱鼎爺粵菜大師的手法，基本上是加入多種香料的清燉方式，柱侯醬則用來調味，ㄧ來我喜歡不一樣，二來我喜歡老人家，在吃食方面老人家經驗就是寶藏。這柱侯牛腩的滋味真是美妙，現在知道了柱侯醬的風味，也了解了港人柱侯醬的運用就像蠔油一樣家常，我腦裡已構思好用它做什麼菜了，若不錯吃一定發來分享。

#經驗管不管用

昨天李開復分享了在私立復興中學演講的重點整理，熟悉他的人都知道他常在談人工智慧，這份對父母、老師的提醒深深撼動我，雖然某些我早已深刻感受到⋯⋯

「AI時代，給父母、老師建議
同學長大後最好的職業，90%還沒有被發明
在擇業方面，
父母老師的 “過來人”經驗，幾乎一定是錯的

很多 “鐵飯碗”、 “安全職業”反而是最危險的

填鴨式教育無用：人的記憶、算數、分析永遠比不過AI 」

八年前我開始使用智慧型手機，遇有不懂，問同事還不如問學生能更快找到答案，這群在網路成熟後長大的孩子，他們在某方面是我的老師。

有一次使用隨身碟存取檔案誤觸按鍵導致資料全失，慌張求助資訊科同事他表示已無法挽回，就在我懊悔難過時，學生見狀關心立刻表示幫忙解決，不過需要多台電腦一起作業，我帶他們到教務處後三人快速上網求解互相討論（他們說的語言我全聽不懂），他們閱讀網路頁面快速（我才看一行他們已翻頁），不久學生救回檔案，跟我解釋檔案並非刪除而是隱藏。我本已慌亂又懊悔的心情頓時開朗，三個孩子更因解決問題很有成就感變得很man，他們真的又帥又MAN！
後生可畏呀～！解決了連電腦老師也無力的問題。

我從那時就明白，他們這世代學習的方式，和我甚至比我年輕二十歲左右的同事，完全不同。就從閱讀方式來看，他們一目十行看懂網路語言的能力，是我們舊有教育環境培養出來的閱讀能力跟不上的，他們不是閱讀能力差，而是讀不了學校制度規定的下的，就等同我們（所謂閱讀能力強）無法跟上他們閱讀網路頁面一樣，而學校制度規定的內容卻是一群抱著舊思維舊觀念的人所制定的。

前兩天和朋友聚餐，看到地上的藝術磁磚很漂亮，就拿手機比呀比拍呀拍，和朋友說找這樣的地磚來當拍照背景很不錯。好神的，這幾天一開FB竟然出現藝術磁磚貼片廣告，我跟兒子說著妙事，他竟說「媽媽，你的手機一直都在竊聽你的話，因為手機是設計來了解使用者，它在觀察你，引導你，所以它知道你想找磁磚就出現磁磚廣告」😱😱😱真？！假？！他很認真不是跟我開玩笑
兒子繼續「你的Siri 只認你的聲音，別人無法使用，代表專屬，而且Siri 就一直在分析你說的話」
😱😱😱真？！假？！他很嚴肅真的不是開玩笑

我突然覺得好可怕⋯好恐怖⋯我竟被ㄧ隻手機漸漸洞悉，漸漸控制，漸漸引導⋯

在未來時代，真的真的不是我的經驗值可以預知的未來，我嚇到了，你呢？

🍴古法鼎爺功夫菜🥘
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🥗鼎爺精選前菜
♨️依次序而吃首先是阿爺叉燒，然後蚵仔卷，再吃秘製醉鮑魚，最後是椰皇酸薑皮蛋。
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🐷叉燒用上本地黑毛豬，肉質肥美，質感鮮嫩。
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🌯蚵仔卷釀入蠔仔、西芹和潤腸，口感酥脆。
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🌹秘製醉鮑魚以玫瑰酒煮成，淡淡清香，超滿足！
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🥥椰皇酸薑皮蛋；配以椰皇一起的酸薑皮蛋味道特別清新。

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🦀🍅鮮茄花蟹粉絲煲🍲
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🤰🏻悟能懷龍胎🤰🏻
這個「🐷豬肚雞🐥」也相當厲害，烹煮時間超過7️⃣小時，首先將雞起骨🐥，再將湯料釀入雞內，最後將整隻雞包住豬肚皮🐷湯料食材用料矜貴，有花膠🐟、鮑魚🐠、鮮蝦🦐、瑤柱、花膠、冬菇等，真材實料煲製而成🍲絕無味精，帶有胡椒的香味🌶味道極佳，喝後非常舒服！👍🏻👍🏻😍
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🐟雙椒蒸東星🔹🔸
🐟東星班肉質非常嫩滑，賣相吸睛👀又好吃👅！蒸魚的技巧也非常講究🙌🏻師傅會將東星班兩邊切起再蒸🤘🏻令魚的受熱程度較為均勻💯蒸起來的魚肉較為鮮嫩😋伴碟非常精緻😝配上雙椒-即胡椒和辣椒🌶令賣相更為突出👀好味到連魚頭都清埋😛
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🦆紫羅鴿片🍀
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🐑古法羊腩煲🍲
🍂秋風起‼️是時候吃羊腩煲🍲羊腩採用體積9kg以下的小嫩羊🐑以古法秘方蔗汁🎋煲製羊肉😋使其肉質更為軟腍和清甜😍羊腩羶味不重🤘🏻軟腍肉質👍🏻配以檸檬香葉🍃和腐乳醬一同食用😝風味十足😜
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🐥古法鹽焗雞🐥
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🍲臘味煲仔飯
以大砂鍋煲成🍲飯粒吸收臘味精華😜香味撲鼻👃🏻粒粒有嚼口🍚帶有金黃色的飯焦💛香脆可口😍配以臘腸、潤腸、臘肉和菜心🍀再淋上甜豉油、蔥花和芫茜🌱非常邪惡👻
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👴🏻仙翁米西米露🍨
仙翁米是數十年前壽宴必吃的甜品🍨寓意長壽💯其實這是一種海藻類食物🍀口感特別👅具豐富營養😋
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🥧蒟蒻棗蓉糕
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📌店名：鼎爺私房菜‘
📍地址：銅鑼灣登龍街18號V Point 21樓

#mandymanlovefood銅鑼灣

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【慢煮：溏心吉品鮑】https://youtu.be/TH2qAbfKDmk
【慢煮花膠海參】https://youtu.be/ZrkT4CXtPBA
【 上湯浸東星 】https://youtu.be/ZB3ooA1UOUM
【吉品鮑】 浸發技巧 2019 https://youtu.be/K5frdizsA9Q
【藥膳花膠醉雞煲】https://youtu.be/PYAPAxGB2b8
【盆菜】簡易自家版 https://youtu.be/BaGcNDQzF6Y
【橫財就手】南乳炆豬手 2019: https://youtu.be/cBYSjYTGG_U
花膠 海參 (浸發示範) 簡易自家版 https://youtu.be/xYiZ2XmEPTI

啫啫雞煲大家聽得多，今次呢個蠔煲一樣可以做到啫啫嘅感覺，蠔乾身脆口又唔使拎去炸，啱晒屋企做法，今次用到廣島蠔，如果大家鍾意大大隻用返美國桶蠔都一樣得 :)

Miss the sizzling style of chinese dishes in pots? This oyster pot will bring you a very similar style if you know what I am saying. Oysters will be nicely dried on the surface with crispy texture, you don't need to deep fry anything, which will be user-friendly at home.

The oysters I've used are Hirishima Oysters from Japan, but if you prefer biggies such as US one, please feel free to use them!

ps** the sauce i’ve added to the pot are a tbsp if ground bean sauce and a tap of miso

#蠔煲 #薑蔥蠔 #桶蠔煲