滑滑無失敗豉油雞「附食譜及做法」

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米生話想食滑滑豉油雞喔，仲話今晚唔洗切，要整隻撕黎食😆😆😆我當然唔會Say No 囉😆是次用上健康農場的皇子雞，連米生都大讚。

有JM們之前要求米太分享豉油雞的做法。我相信大家都會有自家口味的豉油雞食譜，而米太就跟大家分享米家版本的豉油雞吧。米太習慣是用上花雕酒，所以雞汁味道很香濃，希望大家會喜歡喔！

豉油雞食譜
光雞一隻
大孖生抽500ml
大孖老抽30ml
清水1000ml
花雕酒 40ml
冰糖40g
薑片2片
蔥段1紮
蒜2粒

醃雞:
花雕酒3湯匙
鹽3茶匙
薑片2片

1.將老抽，生抽及水大火滾起後加入其餘配料備用
2.光雞洗凈，將肺部取出後，抹乾雞腔
3.將醃料平均搽上光雞的內外醃最少30-45分鐘。
4.將已醃製的光雞沖水後抹乾內外
5.將雞加入豉油汁內浸煮，雞胸向下，雞背向上，用大匙將豉油汁，均勻地淋上雞身上約10分鐘。「中火」
6.用餘溫浸雞胸25分鐘「關火」
7.將雞反轉雞腿向下雞胸向上，重複淋上豉油汁約10分鐘。「中火」
8.用餘溫浸雞腿25分鐘「關火」
9.將豉油汁煲滾，均勻地將豉油汁淋上雞胸及雞腿上約10分鐘。「中火」
10.用餘溫再焗15分鐘
11.可用竹簽測試是否已熟
12.最後將雞取出平均地淋上豉油汁後，放在有間網的盤上涼，以便斬件。
13.最後將餘下的豉油汁煲滾，淋上已斬的雞上便可

薑蓉做法：
40g蔥粒
20g薑蓉
100熟油
2g鹽

1.將蔥切粒備用
2.將薑磨成薑蓉備用
3.將蔥，薑，鹽攪勻
4.將生油煲滾後倒入（3）攪拌均勻便可

溫馨小提示：

1.測試雞腿是否已熟，可便用竹簽插入雞腿🍗，之後取出看流出來的水會否有血液。如沒有則成。

2.豉油汁可放冰箱內儲存備用

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#花雕味好香
#做法很簡單喔
#只需要淋汁同焗
#皇子雞好好味好食
#淋10分鐘焗25分鐘
#呢個做法連雞胸都好滑
#米家小廚房Micskitchen

健康農場 Health Farm
大孖醬料

以下係斬全雞分享法😉😉😉
https://www.facebook.com/513523342117166/posts/1451772124958945?sfns=1

#海南雞飯✨🐔Hainan Chicken Rice
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本身買咗隻雞諗住星期日煮㗎 點知紅磡又無斑蘭葉賣 不過我個人好堅持 話咗要整就要整 第二日中午向灣仔街市買到 下次真係唔敢放工挑戰呢類菜式 八點半先搞掂 👨🏻已經不斷向廳啪緊薯片😒 其實唔係難 係有點煩 最重要係用熄火焗雞同用冰水降溫 隻雞就好滑㗎啦🥰食譜好長 自己參透
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海南雞飯
材料:
海南雞:
雞 1隻
香茅 4支
斑蘭葉 4片
乾蔥 6粒 (去皮)
蒜 4瓣 (去皮拍扁)
薑片 4片
蔥 1束
雞湯 1碗
鹽 1茶匙
冰塊 適量
水 適量

雞油飯:
白米 2碗
蒜 4瓣 (連皮略拍扁)
煮過雞的湯 煲飯量
薑片 2片
乾蔥 2粒 (切粒)
雞脂肪 適量
斑蘭葉 3片
香茅 1支

薑蓉材料：
薑
蔥花
油 4湯匙
雞粉 2茶匙
糖 2茶匙

甜豉油材料：
老抽 1湯匙
生抽 1茶匙
糖 2茶匙

海南雞做法:
1) 雞洗淨抹乾,先將多餘的雞脂肪切出,留給煲飯用
2) 雞湯加足以蓋過雞的水,放入香茅、薑片、斑蘭葉、鹽、蒜和乾蔥大火煲滾
3) 將蔥塞進雞肚內,把雞放入湯內重複浸泡拿起3次再放入煲裏, 小火煮10分鐘,蓋上蓋子浸泡25分鐘
4) 準備冰水,(煲雞水暫不要倒煲飯用)，將煮好的雞冰鎮15分鐘, 斬件即可, 搭配黃瓜片、辣醬、薑蓉和甜豉油伴碟

雞油飯做法:
1) 燒紅鑊，轉小火下雞脂肪榨出油，下米及其餘所有材料炒勻
2) 將炒過的材料放入飯煲，再下煲過雞的水作煲飯用的水, 照一般程序煲飯即可

薑蓉做法:
1) 所有材料切蓉倒入滾油即可

甜豉油做法:
1) 所有煮滾即可

Tips: 斑蘭葉必定要打上結，味道才會特別容易滲出來
@ Hong Kong

零失敗薑葱霸王雞(食譜附上薑蓉做法)

過時過節點少得雞，但係蒸雞要睇返雞既大小再預時間，真係好難整到嫩滑既雞，所以我通常都選擇浸雞，起碼唔會煮到過晒火浪費自己心機同時間。整全雞少不了要斬雞，但用刀斬一定斬到周圍都係雞油，用孖人牌廚剪就可以解決呢個問題，而且刀片鋒利，輕輕鬆鬆就可以剪開成隻雞啦！

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ZWILLING J.A. Henckels HK 德國孖人牌 Facebook:
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霸王雞詳細文字食譜：
https://cook1cook.com/recipe/34169

香葱薑蓉做法：

葱 3條(切段)
薑 適量(磨蓉/切碎)
油 4湯匙
鹽 半茶匙
胡椒粉 少許
將葱粒，薑，鹽和胡椒粉放在碗中，加熱油至滾淋上薑葱中即成。

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