這兩個禮拜的天氣是不是讓人冷得懷疑人生ㄚ～
這時候，來一鍋藥膳薑母鴨來補補身體驅驅寒最好啦！
這次ㄚ樺用了22cm的Le Creuset鑄鐵媽咪鍋來料理。
(因為它剛剛好可以煮適合我跟老爺2人吃的分量啦～)

媽咪鍋內鍋是黑琺瑯，摸起來表面比較粗糙，適合爆香；
鍋底跟炒鍋差不多，使用這咖媽咪鍋從煸老薑到翻炒鴨肉，最後燉煮入味，真的是剛剛好～
一鍋到底可以直接上桌！！

過年前想入手一咖新鍋的朋友們千萬不要錯過～
直到1/19，在忠孝SOGO 12樓的活動會場有超多美鍋的，
這次ㄚ樺特地去參觀了特賣會現場，不只是媽咪鍋有特價，
之前用來煮 #紅咖哩果香大蝦 的圓鐵鍋也是很推薦入手滴，
還有很多美美的瓷器...包含超美的花盤組合也有喔！！
如果有空可以快點去逛逛呦。

特賣活動消息滴加～https://reurl.cc/pmD2Ex

藥膳薑母鴨材料(2-3人份)
1土番鴨.............................600g(約1/4隻)
2老薑......................................100g
3薑汁或薑泥..........................1~2大匙
4黑麻油..................................50ml
5米酒(大瓶)...........................1瓶
6冰糖......................................2大匙
(改一截甘蔗頭更佳)
7鹽..........................................適量
8清水......................................1000ml

藥材香料
1當歸....................1大片
2川芎....................10g
3黃耆....................10g
4肉桂(或桂枝)......5g
5龍眼乾................少許
6甘草.....................5片
7紅棗.....................適量
8枸杞子..................適量

沾醬：甜豆腐乳2大塊、辣豆瓣醬1大匙、香油1小匙、砂糖適量、開水(或湯)適量，一起拌勻即可。

步驟
1、鴨肉切塊洗淨備用(亦可川燙後洗淨)。
2、老薑洗淨後用肉槌或菜刀拍裂備用。
3、媽咪鍋內倒入黑麻油、放入老薑，小火將老薑煸至微焦香。
4、放入步驟1鴨肉、冰糖，炒至鴨肉表面微焦黃有香氣後下少許米酒嗆香。
5、續放入藥材香料(枸杞子除外)、剩下的米酒、清水，煮沸後撈除浮沫，加蓋，轉小火煮約60分鐘。
(如用紅面番鴨則改為90分鐘)
6、放入薑汁(或薑泥)、少許份量外米酒(如不愛酒味可省略)、枸杞子續煮10分鐘即可。
7、食用時可用火鍋方式搭配加入喜愛的蔬菜、火鍋料...等。

蔬食製作「時蔬薑母鴨」

材料：
老薑一斤
麻油100公克
甘蔗150公克
素薑母鴨300公克
火鍋料適量
高湯4000公克

藥材：
黑棗5顆
甘草5克
川芎5克
黃耆8克
枸杞10克
黨蔘5克
當歸10克
桂枝3克
肉桂3克
故紙3克

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請用力分享，烹飪名師林美慧，今天在王瑞瑤的超級美食家教做人人愛吃的「補冬三寶」：羊肉爐，藥燉排骨，薑母鴨，再奉送干貝紅麴米糕，讓大家吃個飽。

⋯羊肉爐
材料：澳洲進口帶皮小綿羊塊3斤（最好選五花腩肉，找菜巿場專賣進口牛羊肉的攤販），老薑切片半碗，黑麻油4大匙，純米酒3瓶（建議雲林福祿壽酒廠），鹽巴。
中藥包：當歸3片，桂枝，黃耆，甘草，陳皮，肉桂籽以上各2錢，枸杞4錢，黑棗5粒，鹹橄欖1粒。可告訴中藥房一帖約80元。
做法：
一，小綿羊先汆燙，洗淨。
二，黑麻油小火爆炒老薑至乾煸，倒入羊肉炒香。
三，下米酒，燒開。
四，原鍋材料倒進快鍋，放中藥包，加鹽巴，加少許清水，上蓋。（愛喝湯者斟酌加水，但勿超過快鍋安全線）
五，大火聽聞七七七，轉小火20分鐘，自然卸壓即成。
六，若無快鍋，直火亦可，中小火1個半小時左右，記得中途要偷吃，確定肉質軟硬。

⋯藥燉排骨
材料：梅花排12片，鹽巴，冰糖。當歸酒（純米酒塞當歸，參鬚，枸杞，川芎浸泡半個月，藥材免洗）。
中藥包：熟地1至2兩，當歸，川芎，枸杞，桂枝，黃耆各5錢。可告訴中藥房一帖約80元。
做法：
一，冷水放排骨，煮沸撈浮沫。
二，倒入快鍋，適當加水，放入中藥包，鹽和糖，上蓋。
三，大火聽聞七七七，轉小火12分鐘，自然卸壓即成。
四，若無快鍋，直火亦可，中小火1個小時左右。
五，吃時趁熱淋上當歸酒。

⋯薑母鴨
材料：紅面番鴨半隻剁大塊，老薑片1碗，純米酒4瓶，黑麻油6大匙，鹽巴，當歸酒。
做法：
一，紅面番鴨先汆燙，再洗淨。
二，黑麻油小火炒薑片至乾煸，倒入鴨肉再炒香。
三，加米酒，開大火煮滾轉小火，煮約1小時。
四，加鹽調味，盛碗灑當歸酒。

⋯干貝紅麴米糕
紅麴米糕超完美比例，長糯米1斤加紅麴米3大匙加1瓶純米酒。
做法：
一，長糯米洗淨瀝乾，蝦米略洗，乾香菇泡水變軟切絲，豬肉切絲，薑切末。
二，瑤柱泡酒蒸軟，手搓絲，用鍋子略為炒乾，備用。
三，黑麻油爆薑末，依序炒香香菇，肉絲，蝦米。
四，倒入白紅兩種米，加鹽和酒拌勻，倒入電子鍋煮成飯。
五，鋪上瑤柱絲即成。

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薑母鴨
材料：
紅面番鴨調理包 1包
米酒 600ml
作法：
1. 將冷凍薑母鴨調理包泡水解凍。
2. 倒入鍋中，蓋上鍋蓋，加熱至滾沸。
3. 加入600ml米酒持續煮滾。
4. 可先舀一匙湯淋在麵線上，做成麻油麵線超香！
5. 再放入高麗菜、豆皮等喜愛的火鍋料，邊吃邊煮即可。

羊肉爐
材料：
羊肉爐調理包 1包
水 200ml
作法：
1. 將羊肉爐調理包泡水解凍。
2. 倒入鍋中，加入約200m的水，加熱至滾沸。
3. 放入白菜或青菜略煮軟，釋放出蔬菜的清甜滋味。
4. 再放入豆腐、鮮菇等喜愛的火鍋料，邊吃邊煮即可。
5. 想更多不一樣的吃法，也可以搭配王子麵，別有一番滋味！

腐乳沾醬
材料：
豆腐乳 6塊 fermented bean curd 6
辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp.
糖 1.5大匙 sugar 1.5tbsp.
冷開水 3大匙 water 3tbsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
香菜 適量 coriander q.s.
作法：
豆腐乳壓碎，再將所有材料混合均勻即可。



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紅蟳薑母鴨
材料
鴨肉 1200公克 duck 1200g
螃蟹 500公克 crab 500g
老薑片 80公克 aged ginger 80g
胡麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
米酒 300ml cooking rice wine 300ml
水 500ml water 500ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法
1. 萬用鍋加入胡麻油加熱後，放入老薑片煎至焦香。
2. 放入鴨肉炒至變色後，加入米酒與水。
3. 蓋上鍋蓋，依序按下(增壓快煮)、(中途加料)、(豬、雞、鴨-薑母鴨)功能。
4. 待煮到剩約10分鐘，便可中途加料，加入鹽與剁塊的螃蟹。
5. 蓋上繼續煮至行程結束即可。



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紅燒羊肉爐
羊肉 1200公克 mutton 1200g
水 1000ml water 1000ml
豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp.
薑片 30公克 ginger 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中。
2. 選擇牛/羊-羊肉爐功能，燉煮30鐘即可。

薑母鴨
材料
鴨 1隻(1200公克) duck 1200g
老薑 200公克 ginger 200g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
水 1000ml water 1000ml
當歸 5公克 dong quai 5g
紅棗 10個 red date 10
調味料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法
1. 將所有材料放入內鍋中。
2. 選擇雞/鴨/豬-薑母鴨功能，燉煮15鐘。
3. 起鍋加入鹽調味即可。

藥燉排骨
材料
排骨 1200公克 pork spare ribs 1200g
薑片 40公克 ginger 40g
藥包 1包 Chinese braising spices 1
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 1500ml water 1500nk
調味料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法
1. 將所有材料放入內鍋中。
2. 選擇煮/燉湯品-藥燉排骨功能，燉煮20鐘。
3. 起鍋加入鹽調味即可。

拉麵叉燒肉
材料
豬五花(去皮) 1200公克 pork belly 1200g
滷汁
蔥段 80公克 scallion 80g
薑片 30公克 ginger 30g
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
調味料：
醬油 400ml soy sauce 400ml
水 1000ml water 1000ml
味醂 250ml mirin 250ml
米酒 75ml cooking rice wine 75ml
作法
1. 取去皮五花肉，捲起呈圓形，用棉繩綑綁定型。
2. 選擇低溫慢燉熱15分鐘後，倒入沙拉油，將肉卷放入鍋，煎至表面焦香，封住肉汁。
3. 放入蔥段、薑片炒香，再放入所有調味料
4. 選擇低溫慢燉，蓋上鍋蓋燉煮5小時，取出切片即可。

滷牛腱
材料
牛鍵 2條 (600公克/條，先燙過) leg beef 2
水 1200ml water 1200ml
醬油 400ml soy sauce 400ml
糖 80公克 sugar 80g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
滷包 1包 Chinese braising spices 1
蔥段 100公克 scallion 100g
薑片 50公克 ginger 50g
作法：
1. 內鍋放入牛腱、蔥段、薑片、糖、醬油、水、米酒與滷包。
2. 選擇高溫慢燉4小時。
3. 取出切片即可。

蔥爆牛柳
材料：
牛肉絲300公克 beef 300g
蔥段 100公克 scallion 100g
辣椒絲 15公克 chili 15g
薑絲 20公克 ginger 20g
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 選擇爆炒/煎烤，加熱10分鐘，倒入2大匙沙拉油。
2. 放入辣椒絲、薑絲炒香。
3. 再放入醃過的牛肉炒至變白。
4. 加入蠔油、米酒炒勻，最後加入蔥段炒軟即可。
(PS. 醃肉材料：蛋白1大匙、太白粉2茶匙、醬油1大匙、沙拉油 1大匙 )

三杯雞
材料：
A
雞腿肉 800公克 chicken thigh 800g
九層塔 20公克 basil leaves 20g
B
薑片 50公克 ginger 50g
蒜頭 60公克 garlic 60g
辣椒 2根 chili 2
調味料：
胡麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
醬油膏 3大匙 thick soy sauce 3tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法：
1. 選擇收汁/醬燒功能，設定15分鐘。
2. 鍋熱後，放入材料B、胡麻油，煸炒3分鐘至薑片、蒜仁表面略焦香且香氣散出。
3. 放入雞腿肉炒5分鐘至雞肉變白，再加入其餘調味料拌炒均勻。
4. 蓋上鍋蓋燒煮5分鐘，再打開鍋蓋燒到收汁，放入九層塔葉拌勻即可。

烤雞
材料：
仿土雞 1隻(約1200公克) chicken 1200g
蒜頭 50公克 garlic 50g
洋蔥絲 80公克 onion 80g
醃料：
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1. 仿土雞以所有醃料抹勻，醃漬2小時。
2. 將蒜頭與洋蔥絲塞入雞腹中。
3. 選擇烘烤功能，以150 ℃烘烤約45分鐘即可。

一鍋兩菜 (蒸鮭魚+蒸干貝娃娃菜)
材料
A
鮭魚 1片 salmon 1
薑絲 15公克 ginger 15g
辣椒絲 5公克 chili 5g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
B
娃娃菜 5株 baby Chinese cabbage 5
泡發干貝 5顆 dried scallop 5
鮮香菇 3朵 shiitake mushroom 3
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 鮭魚放在盤中，加薑絲、辣椒絲與醬油，再放入專用蒸盤中。
2. 所有材料B放入內鍋中。
3. 再將專用蒸盤架在內鍋上。
4. 使用蒸/一鍋兩菜功能，蒸煮約15至20分鐘即可。

白飯
材料
白米 3杯 rice 3cup
水 3杯 water 3cup
作法
1. 內鍋中放入洗過的白米與水。
2. 選擇快煮白飯，煮約14分鐘即可。

台式稀飯
米 1杯 rice 1cup
水 8杯 water 8cup
作法
1. 內鍋中洗過的白米與水。
2. 選擇煮粥/煲仔功能，煮約20分鐘即可。

滴雞精
材料
雞肉 1200公克 chicken 1200g
內鍋放水 2量杯 water 2cup
作法
1. 先將雞肉用刀背敲碎骨頭，再切成適量大小的塊狀。(敲碎骨頭精華才易釋出精華)
2. 內鍋放2量杯水，再放入一個口徑跟內鍋差不多大小的碗公。
3. 雞肉放置專用蒸盤內，再放進萬用鍋蓋上鍋蓋。
4. 選擇燉鮑/滴雞精功能，蒸煮約5小時25分鐘。
5. 取出滴好的雞精，冰涼後刮除表面油脂，溫熱後即可。

舒肥雞胸肉
材料
雞胸肉 2片 chicken breast 2
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 ground black pepper q.s.
白酒 適量 white wine q.s.
作法
1. 雞胸肉撒上鹽、黑胡椒粉後抹勻。
2. 將雞胸肉放入耐高溫密封袋中，再加入白酒。
3. 排除密封袋氣至真空狀態，再將密封袋放入內鍋中。
4. 選擇舒肥料理，設定65 ℃?、30分鐘。



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