為什麼這篇薄餅披薩做法鄉民發文收入到精華區：因為在薄餅披薩做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者LUKmax (滿幸法師)看板cookclub標題[問題] 要怎麼做出薄餅披薩? 像餅乾那種脆脆...
薄餅披薩做法 在 ?嚕大廚的餐桌?? Instagram 的最讚貼文
2021-09-03 11:57:07
今天登場的是🍕偽披薩的墨西哥薄餅🍳（其實我是要做北非蛋薄餅但是好像有點不太像😂😂） 還有特別來賓——愛吃鬼秘魯🦊 最近嚕媽又購入一大堆墨西哥餅皮⋯我只好一直來研究各種墨西哥餅的吃法了😂（估計接下來幾個禮拜都能常常見到它的身影😇 這次的版本吃起來就是比較不肥的披薩！想吃披薩又怕胖的姐妹可以參考參考啦...
大家安安
查看完食譜後，做出的披薩還是Q彈的不得了
讓我感到有點錯愕
請大家幫忙看看什麼步驟做錯了QQ
想要的成果是薄餅，像餅乾那像的披薩
食材：
低筋麵粉 350 g
水 175 ml
雞蛋 1 顆
速發酵母 4 g (1包)
番茄醬
橄欖油
羅勒葉
步驟：
1.低筋麵粉+水+雞蛋+速發酵母揉成一球麵團，冷藏在冰箱 12hr。
2.拿出放 2hr 退冰，常溫後壓成圓餅，上頭刷橄欖油。
3.放進烤箱上下火 230 度 10 分鐘。
4.拿出來塗番茄醬 + 撒上羅勒碎葉。
5.完成
發現.....餅皮超Q的.........
用的明明是低筋麵粉啊.....
求解，感恩
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推 alan52026: 表面用滿小麥粉在桿麵皮 01/16 00:59
→ potionx: 減少厚度 或是 拉高溫度 01/16 01:17
→ potionx: 再不然烤久一點 減少水分 01/16 01:18
推 yesohya: 再烤一次 要脆水份要烤乾 01/16 02:13
→ kijio39: 先烤餅皮，在放料進烤爐，後面悶一下在出爐 01/16 03:37
→ kijio39: 起司舖底，烤的時候多少可以阻隔來自食材的水分。 01/16 03:38
→ a19891230: 餅皮要真的桿夠薄才會脆唷!有時候桿太厚好像在吃麵包 01/16 08:55
→ a19891230: 還有發酵味QQ 01/16 08:55
推 lcy227: 重點還要烤箱溫度夠高 還有烤盤要夠熱 01/16 09:18
→ Honoeye: 試試改中筋，室溫發酵，油多一點 01/16 10:05
→ Honoeye: 尤其是室溫發酵，長時間放冰箱會Q 01/16 10:05
→ elvisleeee: 我一直以為要脆是要用高筋 01/16 10:25
推 loveblud: 家用烤箱想烤脆可能要披薩石板輔助比較容易 01/16 12:08
推 Agneta: 要高筋 01/16 12:13
→ nekosgr93: 奧利佛跟他師父做披薩都是用高筋麵粉 01/16 13:22
→ orangeccc: 餅皮要用叉子戳洞 01/16 14:30
→ fcz973: 減少酵母的比例呢 01/16 20:29
推 maclaywu: 分享一下我個人常用的基礎比例，高筋麵粉500g，水250g， 01/16 21:37
→ maclaywu: 速發酵母6g，鹽巴1g，橄欖油10g，揉勻後放盆子蓋上乾布 01/16 21:37
→ maclaywu: 再封保鮮膜(記得保留空間)，發酵至至少兩倍大後，取出揉 01/16 21:37
→ maclaywu: 勻分團成每顆100g重，用保險膜包成方型(記得還是要保留 01/16 21:37
→ maclaywu: 一些空間)，放冷藏等他再次膨脹後才拿出來撒粉桿平，上 01/16 21:37
→ maclaywu: 醬上料，烤箱用250度上下火，約8~10分鐘就很脆了，麵糰 01/16 21:37
→ maclaywu: 沒用完可以冷藏備用約兩到三天 01/16 21:37
推 chunglee: 上次參考小高姐的烤起來薄皮很脆，有用石板，皮用手甩不 01/16 23:24
→ chunglee: 是用桿的 01/16 23:24
→ jior: 我也是覺得你桿很薄烤起來就像餅乾，然後應該都是用中，高 01/17 16:25
→ jior: 筋麵粉吧 01/17 16:25