深夜食堂煮婦同樂會 👩🏻‍🍳
第二季 第八十一話【中華涼麵】

闊別個多月嘅深夜食堂煮婦同樂會，我終於回歸啦 😆😆

8月嘅夏天，天氣酷熱到不得了，真係冇咩胃口，呢個時候食一碟「中華涼麵」就爽晒 😜😜

日本最常見的嘅涼麵叫做「中華冷麵」（冷し中華），因此有許多人以為係中國的一種食物，但事實上，佢係不折不扣嘅日本麵食 🇯🇵🇯🇵

冷麵主要有三種: 拉麵、蕎麥麵、烏冬。它們煮法一樣，只是煮的時間不同。如果大家想食較有咬口及彈性的麵，可根據包裝袋上的煮食時間減少30秒至1分鐘 😉😉

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【中華涼麵】(1人前)

材料:

拉麵 1人前
火腿 1塊
雞蛋 1隻
青瓜 1/4條
蟹柳 2條
紫菜碎 適量
冰水 (食用水) 適量

醬汁:
青檸味冷麵汁 適量

做法:

1. 火腿放入沸水中約30秒，盛起切條。青瓜洗淨刨成絲，加入少許鹽攪拌，醃5分鐘。將青瓜絲多餘水份流出，倒去水份，用廚房紙抺乾。

2. 雞蛋打成蛋液，燒熱油鑊，將蛋煎香切絲；蟹柳撕成絲，備用。

3. 燒一煲沸水，水滾後加入冷麵，按包裝上的煮食時間減2分鐘把冷麵煮熟。

4. 準備冰水。拉麵煮好後，先用凍滾水沖洗30秒，後倒入冰水中冷卻。

5. 瀝乾水份，將冷麵放在碟上，再放入其餘材料，灑上紫菜碎，食用完淋上青檸冷麵汁，即成。

💛大家也想加入【深夜食堂煮婦同樂會】嗎💛

如果想和我們一起煮，可以PM給 《偽主婦的生活日記》及《左髀•入廚樂》 ，偽主婦就可以在食譜BLOG裡把你的作品貼出，分享同一道菜大家到底有多少種做法。

十分歡迎及期待喜愛煮食嘅你一齊加入啊！🤗

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#夏季開胃食譜
我們家兒子超愛吃日本涼麵
簡單、清爽，很適合沒什麼胃口的時候吃
前幾天網購了日本的蕎麥麵
今天中午就來開煮！
蕎麥麵的成分通常都很單純
所以不會太難買
我也沒有特別一定要買哪個品牌
如果真的買不到也可以用白細麵或素麵代替喔 ！
《日式蕎麥涼麵》
#食材：
1.蕎麥麵一把
（我的一把大約是兩人份）
2.海苔絲適量（可省略）
#醬汁
1.柴魚高湯約200cc
#也可用昆布柴魚高湯
2.醬油約30cc
3.味霖25cc
4.綠芥末適量（大人吃可以加，小孩要吃的話請省略）
5.蔥花適量
#柴魚高湯作法
#2公升的水 煮滾後放入#20公克的柴魚片 之後#關火，讓柴魚片靜置到沉澱即可用紗布過濾
❤️Tips:懶得自己煮高湯，市售也有很多現成的高湯材料包，滾水丟進去煮個3分鐘就可以撈出，味道一樣很不錯！
❤️煮好馬上要用的話，記得撈出需要的部分，隔水冰鎮，不然醬汁會吃起來熱熱的～～😅
#作法
1.煮一鍋滾水，把蕎麥麵放入煮約5分鐘
（每個廠牌的蕎麥麵煮的時間稍微有點不一樣，大家可以看一下包裝上的說明
2.蕎麥麵煮熟後瀝乾水份，馬上沖冷開水，把麵儘快沖涼，沖涼後泡冰塊水，讓讓麵條保持Q彈的口感
#醬汁做法
1.取200 CC的#事先冰鎮好的高湯加上醬油以及味霖以及蔥花混合即可！
（大家可以視自己的口味再作調整～原則上醬汁會調的比較鹹是正常的喔！不然可能吃麵吃到一半，醬汁就沒有味道了喔～）
大人要吃的話，醬汁可以再加入綠芥末！

蕎麥麵上面灑上海苔絲，就可以沾著醬汁一起享用了！
冰冰涼涼，真的很爽口！
喜歡吃辣的話能夠配上綠芥末真的超過癮的！
一不小心就會吃太多🤭
分享給大家！
#今天跟兒子一起跳舞運動
#結束後吃涼麵真的太適合了😜
#日式蕎麥涼麵
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#日式涼麵
#食譜
#作法

麻辣檸檬青瓜絲拌蕎麥麵

夏日炎炎，用一道清新爽口嘅冷麵作為宵夜，的確係唔錯嘅選擇！

市面一般嘅冷麵不外乎係出水過冷河，然之後加入冷麵汁就食得！而我就喜歡加入醃製過嘅青瓜絲！除咗增加味道嘅層次之外，亦同時間豐富每一啖嘅口感！真係會越食越停唔到口㗎！

而且，今次嘅青瓜絲我嘗試加入切碎咗嘅檸檬葉去增強清新嘅香味，與及加入麻辣紅油去豐富味道嘅層次！再加上日式白高湯裡面的昆布，鰹魚汁的鮮甜，呢碗冷麵點會唔好食㗎😍

做法
。檸檬葉切碎
。青瓜用刨絲刨刨出嚟，加鹽醃出水後，再用蒜泥、醋、辣油、麻油調味！雪凍
。白高湯以1:7比例稀釋，雪凍！
。蕎麥麵煮好，過冷河加入開好白高湯，再放入醃好的青瓜絲即可享用！

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款有著瀟灑隨性的高顏值，同時又是一款好吃易做的水果餡餅：法式水果酥派(草莓加上藍莓內餡) Strawberries & Blueberries Galette。

Galette 是法文，在法國料理中泛指外型扁平圓形或不規則形狀的脆皮糕點，例如世界知名的國王派 (galette des rois)就是其一；同時如果上網 google “galette”，會發現它也是一種長得跟法式可麗餅很像、只是麵皮質地和色澤不同的煎餅，還記第一次吃到是N年前去高雄出差，在一家法國人開的小餐館裡嚐到的，它是用蕎麥粉做成的鹹味餡料的薄煎餅，可以當作輕食享用，味道相當特別。

不過今天要跟大家分享的這款水果酥派，它是一種 free style、介於派跟酥皮糕點之間的一種口感，完全不需要任何的烤模，只要有一張烘焙紙就可以搞定。它的派皮或說酥皮是以一種開放的形式折疊，中間堆滿了色澤鮮美的水果內餡，除了甜口味內餡，也可以是鹹口味的炒料。

隨性的Galette 最常搭配水果餡料，像我們這次用的是草莓跟藍莓，最常見的還有蘋果肉桂 Galette (apple galette), 蜜桃 Galette (peach galette)等，選用當令的在地水果最為理想。
至於餡料的糖量可以隨著水果的酸甜度來調整。
說真的，像這種不用太依賴烘焙工具就可以獨立完成，而且成品賣相不差、味道又會讓人讚聲連連的糕點，應該要納入家常必試的糕點清單中才對，不做會覺得太虧待自己了和家人了，萬萬不可呀。希望大家會喜歡這類型的酥派點心 (手比愛心)！😊

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​ 版本：
https://youtu.be/b4couKtcreo
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法式水果酥派 怎麼作呢？
下面是這道 法式水果派 的做法與食譜：

✎ 材料 / Ingredients
☞ 酥派皮 (galette dough)
中筋麵粉 100g
糖 15g
鹽 一小撮
冰凍的無鹽奶油 80g (切成塊狀)
冰水 30g
蛋 1顆
二砂 適量

☞ 水果內餡 (糖與檸檬汁可依據水果酸甜度調整)
草莓 200g
藍莓 40g
糖 30g
玉米粉 6g
檸檬皮 半顆
檸檬汁 2g

✎ 做法 / Instructions
☞ 酥派皮
1. 在一個中等大小的碗中，將麵粉、糖和鹽均勻混合
2. 加入冰凍的塊狀無鹽奶油，用洗淨的雙手攪動麵粉跟奶油，讓每一粒奶油丁裏上厚厚麵粉，麵粉可以隔離手的溫度，接著用手指把奶油搓成扁平的片狀
3. 分次的加入冰水並用手攪勻，直到麵團開始聚集在一起，儘可能不要太出力去揉壓，就只是幫助麵團聚集成團即可，若覺得麵團略微乾燥，可根據需求添加少量的冰水，處理好的麵團會有點粗糙，但不會黏手
4. 將麵團用保鮮膜覆蓋包裏住，輕壓成扁狀(比較容易冰的均勻)，送進冰箱冷藏一小時
5. 接著來做水果內餡。切去洗淨草莓的蒂頭，然後切成厚片狀
6. 準備一個攪拌盆，放入草莓片與藍莓，然後倒入糖跟玉米粉，刨半顆檸檬皮屑，再擠適量的檸檬汁，若買到的草莓偏酸，可以加幾滴即可，或增加糖量來平衡味道，充份混勻後備用
7. 擀麵板上灑上足量的麵粉以防止沾黏，放上麵團，擀成厚度約4mm的圓形片狀
8. 在擀平的麵團中間堆上水果內餡，內餡要與麵團的邊緣保持最少2吋的距離，接著依序把麵團向內餡方向折疊覆蓋
9. 把蛋打散，在酥皮上均勻刷上蛋液，並灑上二砂或粗糖粒
10. 烤箱預熱至220C，烘烤23~25 分鐘，出爐後在層架上完全放涼後即可享用(也可以尚有些微溫時吃也很好吃)
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:33 製作酥派麵團 (galette dough)
04:27 製作水果內餡(草莓、藍莓酥派內餡)
06:18 擀製派皮以及製作水果酥派
07:55 酥餅包餡、折疊派皮以及刷蛋液的作法
10:26 烤箱溫度與時間設定
10:37 出爐放涼
10:49 看看這水果酥派有多酥，酥到掉渣的試吃
11:46 製作水果酥派的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#水果酥派
#法式甜點
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

炎炎夏日吃什麼? 與你分享兩款韓式拌冷面食譜

第一款【泡菜蔬菜沙拉拌麵】

/​材料/​
白素麵 2人份、泡菜 250g、小黃瓜 1/4條、生菜 4片、洋蔥 1/2個、水煮蛋 1個、烤海苔 (非必須)

/​冷麵醬料/​
辣椒粉 0.5T、辣椒醬 2T、醬油 1T、糖 1T、糖稀(果糖) 1T、醋 2T、蔥末 1T、蒜末 0.5T、芝麻油 0.5T、芝麻 0.5T

—步驟—​ ​
1. ​製作拌麵調味料，將以上調味醬材料按照比例混合後攪拌均勻
2. 將泡菜250g 剪小塊，將水分擠掉後，加入一點點芝麻油和糖，攪拌一下
3. 小黃瓜切成絲、生菜切成1公分細絲
4. 洋蔥切絲，在冷水浸泡10分鐘後瀝乾水分
5. 將麵放進滾水，按照包裝指示煮熟後，撈起用涼水沖洗多次，瀝乾水分
6. 在碗裡放入麵條，加入拌麵醬攪拌，再放上生菜絲、小黃瓜絲、洋蔥與半顆水煮蛋後，將海苔剪碎後均勻撒在麵條上完成。

​第二款【果香辣拌蕎麥麵】

/​材料/​
韓式冷麵用蕎麥麵 2人份、白蘿蔔 100 g、小黃瓜 1/2條、水煮蛋 1個

/​冷麵醬料/​
洋蔥 100g、鳳梨汁 100ml 、蘋果 1/4 個、蒜末1T、大蔥1段、辣椒粉3T、辣椒醬1T、醬油1T、醋2T、糖1/2T、黃芥末醬0.5T (非必要)、鹽0.5t、芝麻 1T

/​醃漬液調料/​
食醋: 糖:水=1:1:1，各100ml
鹽0.5T


—步驟—​ ​
1. ​調製醃漬液: 食醋: 糖:水=1:1:1，各100ml，加鹽0.5T
2. 將小黃瓜與蘿蔔切成薄片，約0.3公分厚，浸泡醃漬液30分鐘
3. 將冷麵調味醬材料按照份量比例，用攪拌器打碎後製成冷麵調料
4. 將麵放進滾水，按照包裝指示煮熟後，撈起用涼水沖洗多次，瀝乾水分
5. 在碗裡放入麵條，加入拌麵醬以及小黃瓜、蘿蔔和雞蛋

#韓國冷麵 #冷麵 #韓式拌麵

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#韓式涼麵 #冷麵 #韓式拌麵 #辣拌麵 #비빔국수 #비빔국수 레시피 #foodphotography #cookwithme #withme #晚餐食譜 #涼拌麵
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首爾上星期開始氣溫上升至三十度以上，就連留在屋內，也感受到那炎夏悶熱的暑氣。
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剛好看到KBS電視台的飲食節目생생정보有一集介紹一間冷麵店的「秘製醬汁」。
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那「秘製醬汁」除了薑蓉、蒜蓉、京葱、醬油、韓國辣椒粉等材料外，原來還有秘製材料，就是青瓜、蘋果和水梨加上牛肉湯。由青瓜和水果出來的天然味道，比合成醬料更清爽美味，加上牛肉湯的濃厚味道，用這個醬料做的拌麵必是夏天消暑的美食。
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在炎熱的天氣下，吃點有酸味的食物更開胃，而韓國的拌麵常常加入經過醃製，味道爽脆醒胃的酸蘿蔔，令人吃過拌麵後頓時降溫。
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高溫或下大雨的假期留在室內，做一個拌麵吃真的很消暑，令鬱悶的心情也逆轉過來。
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大家有空希望有大家一個愉快的週末。
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拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 MUSIC
Touching Moments Two - Higher by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4539-touching-moments-two---higher
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/