《從餐桌回到產地—嘉義布袋生產者之旅》  第二站：新來源醬園  兩天的旅程中，我被分配到搭旺哥的車，在車上聽旺哥講嘉義布袋的發展歷史與地理環境非常有趣。「來，你們看右手邊那裡，是全台灣最矮的三角點，東港山，攻頂只要1分鐘。」「左邊這裡，以前是全台灣生產菜脯最多產量的工廠，這邊的居民早期都是種白蘿蔔的，後來改成由外地收購後再曬、再醃漬.。」「這邊有賣田鼠肉，要不是時間關係，你們可以去吃看看。」是啊，要不是因為要趕高鐵，否則我一定下車買一包田鼠肉回家煮來吃的，只能等下次了。  不搭車的時候，旺哥會為我們介紹路邊的植物和果樹，要我們摸看看、聞看看、吃看看。聽說旺哥以前玩樂團、愛打鼓，平常聽古典樂，我想這些植物就像他生活中的音符，樹上的、地上的，高高低低，串起生活中的美感與情趣。旺哥講話溫和，語調平穩，我尤其喜歡聽他說台語，古味、貼切又好聽，這次也從他那學到兩個烹煮的台語單字，「ㄎㄜ」和「ㄜ」，讓自以爲台語還不錯的我多上了一課。  來到旺哥的家，遠遠就聞到醬香，迎面走來三位爽朗開懷的婦人，她們手上各自提的，就是旺哥家自製的蔭豆醬，原來是附近鄰居相偕來買醬，也順便聊聊家裡的大小事，我幻想幾位婦人今天的晚餐其中一道就是蔭豆「ㄎㄜ」虱目魚吧，還沒入內參觀，就讓我感到新來源醬園在當地的重要性。  走入庭院，地上一缸缸古樸又沉穩的大醬缸，旺哥打開其中一甕，蔭豆在午後陽光的照耀下，閃閃發亮。我在生產者身上學到最重要的一課，就是盡力付出後耐心等待。過程一定辛苦，但付出的勞力與時間會給你最好的回報，就像這一缸宛如黃金、亮似鑽石的蔭豆醬。  新來源醬園原本真的是做醬菜的，各式各樣的醬菜都有，早期人口多，需求大，常常忙不過來，如今人口外移，消費轉型，第三代的旺哥接手後就只專心釀造蔭豆與蔭油了。但即使只有這項主打產品，因為一切遵循古法，製程繁複且重勞力，實在辛苦。很多人勸旺哥旺嫂轉型機械化工廠，不但可以大量製造，省力又賺錢。旺哥笑說，到這個年紀，生活簡單好過就可，要不是因為客戶口中的古早味與家鄉味無法用機器取代，才堅持手工到現在的；要不是好幾次自己親眼看見老人家們遠從外地來，為的就是吃一口記憶中的蔭豆，旺哥想，就為了這些人繼續做下去吧。  旺哥為我們解說蔭豆製程的時候，旺嫂忙進忙出為我們備點心，還要招呼來消費的鄰居們。一塊豆腐，配一勺蔭豆，兩種看似簡單不過的食材，製程都不簡單，相加之後迸出相乘的美味。蔭豆煨虱目魚是當地人熟悉的菜餚，附近自助餐店也能點到這道美食，來布袋一定要試試。旺哥的蔭豆因為是用黃豆製作，顏色所以金黃，製作過程中得到的蔭油也就是白蔭油，和市面上多用黑豆製成的醬油不同，也是新來源最大的特色。  因為循古法製作，旺哥家的”古物”也特別多，烹煮黃豆的檜木桶、撈豆的勺子、降溫與製麴用的簳模、保溫用的麻布袋、通風用的木磚、量豆用的斗、甚至招待我們坐的椅子與牆上的墨跡，樣樣都是寶。  如果可以，我希望能從頭到尾參與蔭豆的製程，紮紮實實的做過一次，好好體會粒粒蔭豆皆辛苦的滋味。想到旺哥旺嫂為了守護別人記憶中的味道而努力著，我不禁羨慕了起來，若說人生在世能為這個世界有甚麼樣的貢獻，做出一個家傳的美味，傳遞一代又一代，連結家人與家鄉的情感，這就是最完美最幸福的付出了。

一進門就可以看到滿滿的甕,這是在市區很難見到的景象~義興朝日的醬油在嘉義可以說是已經傳承三代的老牌醬油廠~會注意到他們是因為我在台南的時候,爸爸的朋友有送他們的醬油給我們,當時我拿來沾魚肉,口感更加鮮甜~因此想說這次來嘉義一定要來他們的工廠看看~他們會有開放導覽的時段,可以跟著導覽員探訪醬油廠~而其中一定要跟大家分享的是義興朝日名字的由來~義興就是~從嘉義出發,凝聚家人的情感,而家合萬事興~朝日是~一日之計在於晨,每一天堅持以職人的精神,古法日曬釀製醬油~這就是他們當初取名的典故~ 這次要跟大家推薦的是這款*臺灣嘉釀*~嚴選台灣嘉義契作的黑豆,且無任何食品添加物!首先取出第一道的黑豆原汁,接著再放入甕裡進行第二次釀造,經過一年半發酵的時間,成就出這瓶經典的臺灣嘉釀~我們用完一瓶醬油大概30天,但工廠製作卻是好幾十倍的時間~由衷地感到佩服~ 這款*臺灣嘉釀*豆香濃郁且厚實,滋味甘醇鮮甜不死鹹,拿來當滷汁或是沾醬都很適合哦~像我這次就買了4隻回家~ 除此之外他們還有出產其他產品哦~像是樹子.蔭鼓.蔭油~喜歡的朋友也都可以帶回家哦~ 來到醬油廠一定要來看一下他們的製作過程啊~首先來到的地方是他們的製麴場,先把黑豆放在竹盤上控制溫度,可以看到上面的蒸氣就是在控制濕度,而旁邊上頭的鐵是控制溫度~ 然後在製麴室把放置七天的黑豆拿到洗麴區來清洗,之後就可以入甕來釀造囉~ 店家還特地把釀造的甕打開讓我們看~一打開濃郁的黑豆香氣撲鼻而來~讓我想到了雞肉.魚肉~唾液不由自主地開始分泌了 醬油不只是調味品,透過導覽.手作.客製化,來把醬油變得好吃.有趣.多元~義興朝日是嘉義市唯一釀造廠,除了產品開發之外還融入了在地特色以提升品牌識別,也會不定期的在百貨公司設置攤位,另外還有門市.購物平台~第三代年輕人經營之後,不斷突破傳統的守成,來讓自家的醬油廠更加發揚光大~喜歡他們的醬油可以到他們的工廠.門市購買,也可以上官網購買哦~另外這款*臺灣嘉釀*是300,想拿來送禮的朋友,店家會在多收三十元幫您用美美的木盒包裝起來哦 歡迎大家追蹤我的IG🙏🙏🙏 也歡迎大家可以搜尋臉書🔍牙籤散步趣🔍，會有美食、遊記的文章在裡頭，歡迎大家按讚追蹤～ 名稱:義興朝日 地址:嘉義市許厝庄仔26-7號 營業時間:08:30~17:30；禮拜天公休 聯絡電話:05-2321268 #臺灣 #嘉義甜點 #嘉義美食 #嘉義縣 #嘉義市 #牙籤散步趣 #散步 #嘉義景點 #嘉義一日遊 #popyummy #popdaily #chiayi #chiayifood #chiayicity #chiayitravel #台灣 #taiwan #嘉義 #嘉義美食地圖 #嘉義必吃 #嘉義早午餐 #嘉義美食 #girlstalk美食 #伴手禮 #嘉義伴手禮 #吃貨人生 #嘉義美食推薦 #醬油 #觀光工廠 #美味しい #調味料

🍴 🍳茭白筍洋蔥玉米蔥蛋 🥗玉米筍炒A菜 🐔豆豉彩椒雞丁 🍚糙米+白米飯 .. 嘿嘿嘿～～～禮拜五囉！！ 大家看過復仇者4了嗎？ 這個禮拜天要去看雷神啦～❤️（開勳） .. 前陣子買了一瓶乾豆豉（ㄔˇ） 有機會讓他出場囉！ 乾豆豉鹹度比較高， 煮之前泡水沖淡降低鹹度同時釋放香氣， 配上用一點味霖、醬油醃製軟嫩的雞丁， 隔天微波吃也不會變硬耶！ 豆豉還可以煮苦瓜、蒸排骨、蒸魚， 還有低脂高蛋白的鮮蚵豆腐， 決定了！！下個禮拜來煮他！ .. ❓豆豉是什麼？ 豆豉（ㄔˇ）或名蔭豉，是中式料理中相當經典的食材之一，跟日本納豆、味噌一樣都是發酵過的大豆製品，不過名氣似乎小了一點，許多年輕一代的人可能與它不太熟悉。 豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嚐起來也有獨特的鮮鹹味，只需要添加一些就能讓菜肴風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷；不但能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。 豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。 （以上引用食譜自由配「鹹香回甘的豆豉怎麼用？「拍、泡」2 招更入味」） ❓豆豉有什麼營養？ 豆豉裡頭含有營養的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、菸鹼酸。 豆豉不僅營養價值高，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶嘔吐等。豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素、能有效的預防腦血栓的形成，改善大腦的血流量和防治老年癡呆症很有效果。 （以上內容參考引用《五穀營養食用法》漢湘文化） ❓豆豉由來： 在先秦文獻中未發現關於豆豉的記載。豉最早出現在漢代。《史記·貨殖列傳》提到豉，《前漢書·貨殖傳》中記述兩個商人因因經營豉的生意而致富；馬王堆漢墓中126、301兩個缸里盛豉[1]。漢魏時期，豉是日用的調味品，也可以入藥。《齊民要術》、《本草綱目》都記載有咸豆豉和淡豆豉的製法。 （以上引用維基百科） .. 📒豆豉彩椒雞丁 📹IGTV/FB粉絲頁/⬅️滑影片 材料： 雞胸肉 300克 彩椒 1/2顆 蒜 2-3小瓣 薑 1-2公分 .. 調味料： 喜樂之泉-乾豆鼓 1大匙 （pchome24小時購入） 冷水 2大匙 鹽 少許 糖 少許 .. 醃醬： 米酒 1大匙 味霖 1茶匙 醬油 1茶匙 鹽 1/4茶匙 馬鈴薯澱粉 1茶匙 （片栗粉） .. 作法： 1.雞胸肉切成好入口的大小，除了馬鈴薯澱粉以外和所有醃醬抓勻靜置10分鐘。 2.豆鼓加入水，泡2-3分鐘瀝乾切碎。 3.蒜頭拍扁切碎、薑切絲、彩椒切小塊備用。 4.片栗粉倒入醃好的雞肉抓勻，熱油鍋倒入雞肉，翻炒至雞肉表面金黃色，起鍋備用。 5.原鍋倒入蒜末、薑絲炒香，加入豆鼓拌炒均勻，倒入雞胸肉和彩椒炒至上色，最後依照口味喜好加入鹽、糖少許，完成。 .. #雞胸肉 #雞胸肉料理 #豆豉 #午餐 #lunch #food #foodie #foodiary #homecook #homemade #instagood #自煮 #自煮生活 #增肌 #午餐 #午餐小食光 #cooking #recipe #recipevideo #料理写真 #擺盤 #飲食記錄 #便當菜 #健身 #健康飲食