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阿嬤ㄟ酸甜滋味 蔭鳳梨醬

蔭鳳梨的誕生：



在古早的時候~

阿嬤節儉的精神，對於食物的心存感恩

在沒有冰箱的時代

吃不完的食物，無法長期的保存

於是蔭鳳梨醬就這麼誕生了~

這個酸酸甜甜的好滋味流傳到了現在仍令人難以忘懷，越陳越香~

蔭鳳梨做法：



材料：

鳳梨(最重要的唷！請選擇好的鳳梨，才會香氣迷人~)：約600g

豆粕(黃豆經發酵後，可於傳統市場雜糧行購買) ：約30g

鹽 ：約80g

糖 ：約130g

玻璃罐(一定要乾的哦！不可潮濕)


做法：

1.首先將糖、鹽與豆粕拌勻，並將鳳梨切成塊。

2.一層鳳梨一層糖、鹽與豆粕，整齊排好，注意裝瓶時不

要裝太滿唷！因為發酵過程湯汁有可能會溢出。

3.將蓋子旋緊，先放在稍微有太陽的地方發酵半天，再移

到陰涼的地方。約兩三個月就可以食用囉！當然放久一點

味道會更香~特別注意的是過程中不要碰到水氣否則會壞

掉。有些醃製方法會加入酒亦或是使用甘草片也可以，看

各人口味，還有鹽與糖的比例也會因不同的傳承方法稍稍

有不同，每位阿嬤都有自己的個人小撇步。

4.記得每過一段時間巡看看鳳梨有沒有浸到醬汁中。

自製的蔭鳳梨醬~天然無添加物

做得有趣，吃得安心

蔭鳳梨風味餐：



蔭鳳梨酸酸甜甜~充滿鳳梨香的味道

加入料理中，不論煮什麼都讓人難以忘懷

可以蒸魚、燉鳳梨苦瓜雞、蔭鳳梨炒竹筍等...

之後再來嘗試上述料理的做法

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