為什麼這篇蔭瓜蒸肉鄉民發文收入到精華區：因為在蔭瓜蒸肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者wannado ()看板cookclub標題[問題] 鹹鴨蛋和蔭瓜蒸肉配嗎?時間Sun Apr ...
蔭瓜蒸肉 在 A-hua Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 15:33:56
09/14-#晩餐 #自助式 #牛肉捲餅 你有發現今晚完全沒有用到炒鍋嗎？沒錯，一整桌不流汗料理，感謝橘姐@orange_food_fun昨天給我的好建議「牛肉捲餅」，牛腱牛肚還是要搭有嚼勁的饅頭和蔥油餅才對味，傍晚買了一張煎好的蔥油餅，準備了甜麵醬丶小黃瓜和牛肉丶牛肚（辣豆瓣醬是蔥油餅送的）😅...
家裡有一些鹹鴨蛋一直沒用
爬了一下版
有人說蒸肉上面放絞碎的蛋去蒸 這樣就好好吃了
但我喜歡吃瓜仔肉 看到有人做蔭瓜蒸肉
想說加蔭瓜好了
大家覺得這樣會合嗎??
加鹹蛋的蒸肉還要調味嗎??
謝謝回答!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.40.16
→ mrschiu:不用調味就很好吃.. 加入少許酒/香油/白胡椒也很好.. 04/03 23:43
→ mrschiu:喜歡什麼就加什麼.. 把鹹蛋的蛋白捏碎混合在絞肉裡面.. 04/03 23:43
→ mrschiu:蛋黃最後另外包在絞肉中不捏碎.. 04/03 23:44
→ mrschiu:加入鹹蛋白的絞肉..再加入蔭瓜..也很合.. 只是蔭瓜的汁 04/03 23:45
→ mrschiu:建議減半..以免太鹹.. 建議用酒代替水/蔭瓜的汁.. 04/03 23:46
→ Junchoon:應該會搭吧 鹹蛋和蔭瓜都有鹹味了，就算要調味也不要太重 04/03 23:46
→ mrschiu:等到蒸好的時候.. 再把適量的蔭瓜的汁倒到熟的肉上.. 04/03 23:46
→ mrschiu:悶個幾分鐘.. 這樣湯汁鹹/肉餅不那麼鹹..比較容易下飯.. 04/03 23:47
謝謝你耶!!!^___^y好詳細喔!!明天來試試看!!
那請問為什麼蛋黃不用捏碎呢??是包在混了蛋白的絞肉嗎?
※ 編輯: wannado 來自: 61.228.40.16 (04/04 00:17)
推 chenf:很搭阿～～我前面有寫分享文，也是蔭瓜蒸肉加鹹蛋 04/04 01:03
推 carrieC:塊狀鹹蛋黃口感比較好呀,外面廚師都是這樣煮的,蛋黃和絞肉 04/04 01:12
→ carrieC:的關係,蛋黃和絞肉的配置類似三色蛋中鹹蛋黃和蛋白的組合 04/04 01:13
→ mrschiu:是的蛋黃是包在絞肉裡面不要捏碎.. 蛋黃熟了以後.. 04/04 02:52
→ mrschiu:口感鬆鬆的..有特殊的味道..如果混合在肉裡面就吃不出來 04/04 02:52
推 aureliechen:鹹鴨蛋是一定要拿來炒一下苦瓜的啦 04/04 23:48