[爆卦]蔭油醬油差別是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇蔭油醬油差別鄉民發文收入到精華區:因為在蔭油醬油差別這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者Jyneda (Jyneda)看板cookclub標題[問題] 醬油、蔭油、蠔油的差異?時間Mo...

蔭油醬油差別 在 阿哩沙與班傑明的奇幻旅程 Instagram 的最讚貼文

2021-09-15 17:14:01

#台灣好米芽 #在地好味道 第一次看到這個牌子 就覺得滿滿的台灣味, #好米芽 @homiya_tw 就是台語好東西的意思, 堅持用在地好食材製造最天然的好味道 結合小農和美食 研發特色產品 像是古早味的麥芽糖和爆米花 以及傳統的醬油和油膏 都彷彿讓我回到過去 看到巷口那台賣爆米花的推車 霹...



今天跟友人吃飯時,朋友說 蠔油 就是 醬油膏!? 但我覺得不是吧?

因為常常看到料理時 蠔油、醬油膏都是同時存在的調味料,這代表應該是不同的東西,

上來板上看,發現這問題以前就有板友問過了,不過看回答仍然不甚理解,

所以作了小小的調查,想問板上廚友們,我的以下的資料是否正確呢? 謝謝!

我查到的結果:

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原來以蛋白質發酵而成的液體,通稱「醬油」,中國古代稱之為「醢」(醢,音同海)
最早古代皇宮中都是用"肉類"去釀製的,民間才是用豆類釀製。
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%85%B1%E6%B2%B9

一些常看到的醬油差異:

生抽:黃豆製,色淡、較重鹹 (紅褐色)
老抽:黃豆製,色深、味鮮甜 (棕褐色)

醬油:以黃豆製的醬油
醬油膏:醬油黏稠版

蔭油:以黑豆製的醬油
蔭油膏:蔭油黏稠版

壺底油:發酵超過1年以上的醬油,通常是黏稠版 (黃豆、黑豆都有)

蠔油:以牡蠣製作的醬油 (好像只有黏稠版?)
素蠔油:以冬菇製作的醬油

魚露:以魚類製作的醬油 (好像沒有黏稠版,都是水水的?)


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.134.114.149
boil:現在的蠔油 都是使用一些牡蠣粉 海鮮粉...之類的東西 05/03 21:08
boil:搭配香辛料作的 應該可以說是加料的醬油膏吧 XDD 05/03 21:09
boil:因為本身的體質也是醬汁 05/03 21:09
boil:蔭油在台灣來說好像都是泛指黑豆油吧 05/03 21:09
Jyneda:所以現在的蠔油,就是 "加料" 提昇鮮味的 醬油黏稠版 囉? 05/03 21:10
ivysky:先收集資料,做差異比較,再提出疑問. 這種提問文最棒了!! 05/03 21:33
ivysky:(相對的,只把品項列出來,不預做功課,只丟問題的..就..可惜) 05/03 21:34

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