為什麼這篇蔭油膏是什麼鄉民發文收入到精華區：因為在蔭油膏是什麼這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Jyneda (Jyneda)看板cookclub標題[問題] 醬油、蔭油、蠔油的差異?時間Mo...
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2021-09-17 15:33:56
09/14-#晩餐 #自助式 #牛肉捲餅 你有發現今晚完全沒有用到炒鍋嗎？沒錯，一整桌不流汗料理，感謝橘姐@orange_food_fun昨天給我的好建議「牛肉捲餅」，牛腱牛肚還是要搭有嚼勁的饅頭和蔥油餅才對味，傍晚買了一張煎好的蔥油餅，準備了甜麵醬丶小黃瓜和牛肉丶牛肚（辣豆瓣醬是蔥油餅送的）😅...
今天跟友人吃飯時，朋友說 蠔油 就是 醬油膏!? 但我覺得不是吧?
因為常常看到料理時 蠔油、醬油膏都是同時存在的調味料，這代表應該是不同的東西，
上來板上看，發現這問題以前就有板友問過了，不過看回答仍然不甚理解，
所以作了小小的調查，想問板上廚友們，我的以下的資料是否正確呢? 謝謝!
我查到的結果：
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原來以蛋白質發酵而成的液體，通稱「醬油」，中國古代稱之為「醢」(醢，音同海)
最早古代皇宮中都是用"肉類"去釀製的，民間才是用豆類釀製。
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%85%B1%E6%B2%B9
一些常看到的醬油差異：
生抽：黃豆製，色淡、較重鹹 (紅褐色)
老抽：黃豆製，色深、味鮮甜 (棕褐色)
醬油：以黃豆製的醬油
醬油膏：醬油黏稠版
蔭油：以黑豆製的醬油
蔭油膏：蔭油黏稠版
壺底油：發酵超過1年以上的醬油，通常是黏稠版 (黃豆、黑豆都有)
蠔油：以牡蠣製作的醬油 (好像只有黏稠版?)
素蠔油：以冬菇製作的醬油
魚露：以魚類製作的醬油 (好像沒有黏稠版，都是水水的?)
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◆ From: 220.134.114.149
→ boil:現在的蠔油 都是使用一些牡蠣粉 海鮮粉...之類的東西 05/03 21:08
→ boil:搭配香辛料作的 應該可以說是加料的醬油膏吧 XDD 05/03 21:09
→ boil:因為本身的體質也是醬汁 05/03 21:09
→ boil:蔭油在台灣來說好像都是泛指黑豆油吧 05/03 21:09
→ Jyneda:所以現在的蠔油，就是 "加料" 提昇鮮味的 醬油黏稠版 囉? 05/03 21:10
推 ivysky:先收集資料,做差異比較,再提出疑問. 這種提問文最棒了!! 05/03 21:33
推 ivysky:(相對的,只把品項列出來,不預做功課,只丟問題的..就..可惜) 05/03 21:34