為什麼這篇蔬菜麵粉煎鄉民發文收入到精華區：因為在蔬菜麵粉煎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者m090337 (We Are VIP)看板cookclub標題[問題] 想做蔬菜煎餅,低筋麵粉...
蔬菜麵粉煎 在 * 磨家廚房 ⓜⓞⓡ ʜ ᴏ ᴜ s ᴇ * Instagram 的精選貼文
2021-04-04 17:09:09
好不容易買到葉菜類能不狂吃嗎？ 前幾天看到妙音 @candyngui 煎了蔬菜麵粉煎餅🌱🌱， 突然想起我爸也是煎這樣的餅給我們吃， 古早味的蔬菜煎餅是Q軟的麵粉煎， 很簡單的食材， 我只用了芹菜葉、紅蘿蔔絲、胡椒粉、鹽、中筋麵粉、太白粉， 煎出來就是口感Q彈、外圍焦脆， 有一點月亮蝦餅的感覺😋。...
從朋友那得知蔬菜煎餅的食譜,於是試做了一次
食譜如下：
蔬菜煎餅
高麗菜 半顆
雞蛋 2個
香菇 3朵
麵粉 半斤
芹菜 1根
紅蘿蔔 1根
鹽 少許
油 少許
胡椒粉 少許
1紅蘿蔔削皮,高麗菜與香菇、紅蘿蔔、芹菜都切丁狀備用
2將蔬菜放入容器中再打上兩個雞蛋,加上鹽巴與半斤麵粉一起攪拌均勻
3起油鍋熱鍋後倒入蔬菜泥再用鍋鏟修飾一下,變成一片一片的蔬菜煎餅
4等兩面都煎微微焦黃即可盛盤食用了,食用時再灑點胡椒粉更美味
上一次試做時,胡亂的試買了中筋麵粉
做起來卻不如先前吃的酥脆金黃
於是這一次便嘗試買了低筋麵粉!!
剛剛詢問完才知道朋友是用大部分中筋混一點高筋麵粉
所以想請問版上的各位,
用低筋麵粉實做這份食譜,會成功嗎？@@
還是有什麼補救的辦法呢？
第一次在貴版PO文,還請多多指教~
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◆ From: 125.230.184.34
→ suniu:要酥脆其實低筋更好吧?不過我想重點在於煎的時候油要夠多... 08/31 01:32
→ suniu:這種煎餅類要脆都碼是要靠大量的油下去半煎炸.. 08/31 01:33
推 soham:我前陣子作泡菜煎餅 用低筋的很好吃！ 可是真的油要多才會酥 08/31 07:30
→ m090337:我聽說低筋麵粉調的麵糊會很稀,這樣會有影響嗎?還是有什麼 08/31 10:40
→ m090337:辦法能避免?麵粉,水和蔬菜的比例又是如何呢? 08/31 10:41
→ m090337:先前爬文的時候有看到用熱水調麵糊,這樣會比較好嗎? 08/31 10:42
推 Jyneda:熱水調的麵糊口感會不會比較不容易脆呀? 這樣算是燙麵耶... 08/31 14:39
推 suniu:麵糊的稀稠度是看水量，跟麵粉筋度關係不大..比例看個人喜好 08/31 14:39
推 kengho:用在來米粉 這會比較酥脆 中筋:在來米粉為2:1 09/01 11:51
→ kengho:在來米粉才會酥脆歐 09/01 11:51
推 didolydia:其實用麵糊或在來米糊都沒關係，反正都是粉漿 09/01 19:27