為什麼這篇蔬菜濃湯食譜鄉民發文收入到精華區：因為在蔬菜濃湯食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者tinkai (沉默)看板cookclub標題[食譜] 綠色蔬菜濃湯時間Mon Dec 22 0...
蔬菜濃湯食譜 在 楊桃美食網 Instagram 的最讚貼文
2020-09-07 18:48:53
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之前常煮以洋蔥與蕃茄為主要湯底的橘紅色蔬菜濃湯, 加入的紅蘿蔔與蕃茄糊
也都是橘紅色蔬菜, 這次改成用綠色細的蔬菜來煮濃湯, 沒想到效果也不錯. 採
買時買了一大包菜，買到老闆娘還問我「今天怎麼買這麼多菜，要請客喔？」
材料 薑少許
洋蔥二顆
豬腿骨一支 (因為家裡剛好有才放, 不放也完全沒關係)
青蕃茄二顆
西洋芹一包
芥菜心一支
高麗菜一顆
韭菜花一把
月桂葉少許
綠色花椰菜兩顆
步驟 1. 洋蔥切碎和葡萄仔油略炒後, 加蓋悶軟
2. 加少許水, 薑, 蕃茄切碎, 與豬腿骨入鍋同煮
3. 高麗菜切絲, 高麗菜心部分切碎, 但不需丟掉, 可同煮; 韭菜花去
下方較老硬部分切細粒, 芥菜心去皮切小塊, 西洋芹去硬皮切小塊,
綠色花椰菜花朵剔下, 梗切小塊, 全部下鍋, 加水到差不多蓋住菜料,
再丟三片月桂葉, 加蓋悶煮, 煮到蓋邊冒出蒸氣來就關火續悶一小時.
4. 開蓋時已可食用, 但如要更精緻, 可將菜料與少許湯用果汁機打成泥,
上面加一些牛奶或鮮奶油可以讓口感更豐潤, 最後灑些巴西利即可.
這些綠色材料煮出來的湯汁清甜飽滿，雖然嚐來與橘紅色蔬菜湯的味道沒有很大
差異, 但不至於甜味過強, 蕃茄的清爽酸味之外, 薑的微辣也讓這道湯更適合冬天
喝, 可惜賣相有點不如預期, 我想是悶煮的關係, 韭菜和綠色花椰菜原本的深綠顏
色都褪了, 下次或許得把韭菜花和綠花椰菜花朵先燙熟備用, 要喝的時候再加進去,
就可以保持新鮮豐富的色彩.
另外, 應該是由於芥菜心和綠色花椰菜梗, 用果汁機將少許湯汁混合菜料打成泥
之後, 呈現芥末綠色, 綿密的口感非常濃郁細緻, 以後或許可以繼續使用這兩種食
材取代澱粉類的馬鈴薯或南瓜, 降低熱量的效果應該會更好.
這是成品的照片
http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/
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我也有六碼耶 131277
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微茶鹼.綠茶.餅乾.變化型
http://blog.yam.com/tinkaichie
內含電影, 音樂, 文字, 請酌量服用.
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→ dkaa:希 05/13 05:07