【凱鈞話重點】秋日來做萬用健康柚子醬吧！果香茶飲、涼拌沙拉、燒烤醬料、麵包果醬，多元料理超級百搭，食在美味樂趣無窮！ 入秋正是柚子成熟的嚐鮮季節，清甜多汁的文旦柚，單當水果饗用就已經讓人大呼過癮，趁盛產之際，還能將其製成柚子醬，不論是用來泡茶飲用、涼拌沙拉，烘焙糕點或當成燒烤醬料，都是襯托美食層次風味的秘密武器！這回就來分享DIY健康柚子醬的作法，抽空備幾罐在家，近期就能樂饗創意無限的美味食光囉！ 🔸柚子醬好處 秋季迎來柚子產期，其俗稱文旦，果肉細緻香甜，且富含維生素C、膳食纖維、鈣質等營養元素 ;果皮則具有去除異味與清新空氣之作用。據《本草綱目》記載，柚子有清熱化痰、健脾消食等效用。果肉直接食用即十分可口，也非常適合製成柚子醬，用以搭配料理或入菜，像是調製成燒烤沾醬、麵包抹醬等，和蔬菜或肉品烹調都很對味，也可以沖泡成柚子茶及製成各式糕點，隨心就能變化出創意無限切令人食指大動的柚香料理！ 🔸柚子醬做法 入秋以後，正逢柚子盛產，恰好可自製美味的柚子醬，就連零廚藝經驗也能一次就上手唷！ 材料：600g柚子（比例為80%果肉 20%皮）、250g赤藻醣醇、檸檬汁、蜂蜜、附蓋之玻璃瓶罐（需消毒） ●Step1.將剝下的柚子皮洗乾淨，並將內層帶有苦味的白色薄膜盡量去除乾淨。 ●Step2.取柚子皮放到滾水中煮約3分鐘，取出瀝乾後切成細絲。 ●Step3.將柚子果肉去籽且剝成小塊，拌入赤藻醣醇與柚子皮絲，以慢火熬煮，待果肉出水沸騰至赤藻醣醇融化，且過程邊煮邊攪拌，以免配料黏於鍋底。 ●Step4.以小火滾約30分鐘後熄火，加入適量檸檬汁與蜂蜜調味，待柚子內的果膠釋出後，液體會逐漸呈現稠狀且轉為金黃色。 ●Step5.稠度、酸度與甜度皆可隨喜好做調整，起鍋後裝進消毒過的玻璃瓶罐封存，以倒放方式放涼，再擺入冷藏，建議於2-4周內趁新鮮食用完畢。 🔸柚子醬吃法 1.沖泡柚子茶 當想喝手搖飲時，不如自己動手泡杯柚子茶，只要加入適量的柚子醬在水中或無糖茶均勻攪拌即完成。且不管是打成冰沙、調成氣泡飲，還是冷泡或熱飲，都能呈現甘甜美麗的絕佳風味 ; 而酸甜馥郁的柚子果醬，既能養顏美容又療癒身心，無疑是老少咸宜的飲品良伴！ 2.搭配燒烤解膩 每年中秋，不少人就愛吃燒烤過節，而健康飲食觀念當道，樂饗美食也要兼顧健康與體態才行，不妨就用低卡的柚子風味醬來取代添加物超標的烤肉醬吧！其製作方法非常簡單，只要取適量的醬油、味醂、蒜末、柚子汁、白芝麻及香醋等配料混合均勻，烤熟的食材可直接沾食，微酸的果香滋味，既解膩又提味，讓人忍不住大快朵頤！ 3.柚子醬拌沙拉 柚子和風沙拉醬，也是柚子醬的經典美味變化式，可說是生菜沙拉的靈魂要角！先將汆燙後的干貝與蝦子，放入冰塊飲用水中稍作冰鎮備用，能讓Q彈口感立即提升；接著於盤中依序擺上生菜、酪梨、柚子果肉、莓果、堅果等，最後再擺上干貝與蝦子，淋上柚子油醋沙拉醬(柚子茶醬、橄欖油、糯米醋、味醂，比例為8：12：4：1，建議加入少許醬油增添鹹香，及些許重口味的調味料如黑胡椒粒、肉桂、芥末籽醬)，清爽又開胃的柚香海鮮蔬果沙拉就可繽紛上桌囉！ 4.柚子蜜脆雞翼 將雞翅以鹽1.5小匙、糖1小匙、酒1小匙、水2大匙、麵粉5小匙、雞蛋1顆醃製半小時，入鍋雙面煎熟後，再與柚子醬3大湯匙拌煮至收汁上色，起鍋時擠上檸檬汁，增加風味層次感，即完成散發酸甜柚子香氣的吮指雞翼，是廣受大人小孩喜愛，且轉眼就能空盤的人氣料理。 5.柚香冷麵 先將麵條煮熟，之後用冰水冷卻，用以保持麵條Ｑ勁與彈性 ; 待麵條盛盤後，可將柚子皮刨絲或常見的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲或蛋絲等，而整體美味的關鍵，就是務必淋上柚子醬油醬汁(水、醬油、柚子醬比例為10：10：1)，帶著酸甜濃郁的好滋味，每每只要將麵條與醬汁充分融合後，即便是大盤份量，都很容易轉眼就一掃而空！ 6.柚香pizza 柚子pizza吃過了嗎？只要在生餅皮上抹上柚子醬取代番茄糊，或是兩者共用，接著再依序擺上葷素配料與乳酪絲；待烘烤過後，配料碰撞出的鹹香酸甜絕妙風味，去油又解膩，與酥脆餅皮共食，真是令人驚豔不已的全新體驗，且無論鹹甜口味，都深具迷人魅力！ 7.柚子雞肉火鍋 柚子也能大方與火鍋做結合，不只能將其做成蘸醬，更能調製成充滿清新果香的火鍋湯底，搭配葷素食材一併入鍋煲煮或輕涮片刻，湯中揚起的滾燙熱氣，就足以滿室生香，胃口大開；而用餐尾聲時，在精華湯底中放入少許米飯或粉絲，再打顆蛋煮熟，起鍋時別忘撒點蔥花，這可是饕客們吃鍋時深具儀式感的完美結尾方式！ 8.麵包或點心夾果醬 柚子醬當成麵包抹醬本就非常對味，將烤好的各式麵包抹上柚子醬後，建議再搭配酸奶油或是鮮乳酪共食，於口中迸發出的美妙滋味實在是難以言喻，此時再來杯咖啡或紅茶就更完美了，無論是早餐或午茶，都是易食之選！ 9.柚子戚風蛋糕 如今進入廚藝大爆發的食代，在家烤一模綿密柔軟的戚風蛋糕非難事，強烈可於製作過程中，添加柚子醬於麵糊中，即可製成帶著優雅氣息的柚香戚風。亦可於蛋糕成品後，才將柚子醬以夾心方式結合，甜蜜且濕潤的幸福滋味，食在令人難以拒絕！ 10.柚子醬燕麥希臘優格 只要在無糖的希臘優格裡，於中層淋上適量柚子醬，再於表面撒上燕麥片，不論是早餐或是點心食間饗用，都是兼具健康與養身的美味！

. Seared Bass with Virgin Sauce ① Simmer the extra virgin olive oil, chopped tomato, crushed garlic, and crushed coriander seeds with low heat for 5 minutes, stir while simmering. Turn off heat and stir in sherry vinegar, chopped chervil, let cool ② Add lemon juice, seasoning with salt, pepper and sugar (virgin sauce is done!) ③ Pan-sear sea bass ④ Pave salad and place seared bass, drizzle the sauce, sprinkle chopped chervil and scallion Serve with bread and white wine Simple and healthy recipes, eat real food and it’s amazing delicious!! …… Post sponsored by @valofresh_official, a high quality hydroponics vegetables supplier in northern Taiwan. The salad and chervil in this cuisine is grown by them …… …… …… …… …… …… …… …… 「嫩煎鱸魚佐初榨醬」 ① 初榨橄欖油、切丁的大蒜＋番茄、稍磨碎的香菜籽，以最小的火拌煮約 5 分鐘，熄火放雪莉醋、細葉香芹 (或香菜)，拌勻放涼 ② 以鹽、黑胡椒、少許糖、檸檬汁調味 (初榨醬完成！) ③ 鱸魚灑鹽、黑胡椒，靜置 15 分鐘，擦乾，煎熟 ④ 裝盤：鋪青菜沙拉，放煎魚，淋醬汁，灑蔥花、細葉香芹 佐：歐式麵包、白葡萄酒 …… 初榨醬 (Sauce Vierge (法) / Virgin Sauce (英)) 是 1980 年左右才發明的法國料理醬汁，終於暫別傳統奶油跟肉湯的濃厚手法，只用新鮮食材跟初榨橄欖油、酒醋，一下子就可以做好，而且滋味非凡，你也可以試試看(幾乎零失敗！)，可以搭配海鮮、沙拉、義大利麵 醬汁裏酸味扮演重要角色，我用酸度較高的雪莉醋。通常雪莉醋(西班牙)跟巴薩米克醋(義大利)可以相互替代，不過沙拉、白肉料理用雪莉醋風味較活潑，加了水果的沙拉跟雪莉醋尤其速配 提味用的香菜籽可以在中藥行買到，是的，為了做法國料理你得跑一趟中藥行 😆 …… Q：邊緣宅宅不大敢進中藥行 A：拿一張紙上面寫你要的東西，老闆看到字就會很忙，沒問題！😁 PS 便宜藥材通常以「兩」為單位，1 兩 37.5g，大約 3~4 大匙份量，價格大約幾十塊 NT$ …… 🤝 本篇品牌合作：Valofresh 光鮮綠蔬 @valofresh_official 🥘 使用食材：嫩葉家庭號(這次的沙拉)、細葉香芹(主要調味香草)、西班牙 Alcala Oliva 特級初榨橄欖油、西班牙 Alcala Oliva 雪莉醋 這次用「免洗生食」等級水耕蔬菜 (買回家可以直接擺盤上菜)，無農藥、重金屬、蟲卵、塵土。因為有溫度控制，可以提供冬天才有或是台灣少見的溫帶蔬菜，我竟然可以端出一盤漂漂亮亮的歐式沙拉，裏面有細葉香芹、芝麻葉、紅酸模(好看鮮紅色葉脈那個) 🌿光鮮綠蔬🌿 @valofresh_official 天天配送區：新竹市、竹北市、龍潭區 每週二配送：林口、桃園區 - - 以上配送區現在提供優惠的防疫蔬菜箱(不指定內容物)， NT$599 免運費，其他購買方式請洽官網 - - 直營門市購買：竹北市文興路二段3號 …… …… …… …… …… …… …… …… #HomeCooking #HomeMade #Taiwan #TaiwaneseFood #EasyRecipes #食譜 #簡易食譜 #簡單料理 #HealthyFood #EatRealFood #原型食物 #清淡飲食 #台灣食材 #Valofresh #光鮮綠蔬 #蔬菜箱 #免洗生食 #免洗生菜 #無農藥 #無大腸桿菌 #無重金屬殘留 #AlcalaOliva #雪莉醋 #SherryVinegar #SauceVierge #VirginSauce #初榨醬 #生菜沙拉 .

大家疫情待在家，雖然外賣很爽，但像我這樣種吃貨，大餐絕對是可以每天吃的🥺 運動這麼辛苦，身材好必須養成！ 所以飲食勢必得節制調整😑 於是，我規定一週只能兩餐外食，其餘的時間都自己搞定！ 畢竟 #怡安只有一個 我發了個願，在疫情結束後絕對！不能發胖！！！！ 雖然我是廚房剋星、災難養成機器。 上一次差點切掉一塊肉進了急診，但總不能一輩子不再進廚房吧～ 每天的健康餐還是想自己動手做，省錢又能真正把關食材和調味。 吃太鹹我眼睛都會腫（拍照很明顯你看！） 身為廚房殺手，朋友們寧可來家裡幫我削水果甚至是快遞切好的蔬果來家裡也不要我再進廚房（我覺得他們太誇張🤷🏽‍♀️） 有天奇蹟就這麼發生了，OXO廚房用具應該是我粉絲吧！ 是不是不想我浪費醫療資源，還是真的想幫助我再次回到廚房😂 它們提供了我很多輔助工具，讓我可以快速又稍微安全點的煮出自己的健康料理🥰🥰🥰 經紀人馬上大吼：安安你的手手有救了！有了這些工具，我就會把你廚房禁區解除了😂 我真的要強調，是廚具殺手但我絕對不是料理白癡！！！！！ 一收到產品馬上先挑戰最想吃的櫛瓜雞肉涼麵🥺 ”華麗三刀蔬果削鉛筆機”，選出想要的細麵刀頭，把櫛瓜轉出想要的細麵樣，(轉的同時，我跟助理一邊驚呼這真的是麵啊！太厲害了！）再將胡蘿蔔刨絲和番茄削皮後擺盤，再將醬汁都放在搖搖量杯內MIX 一下淋上，就輕鬆、省時省力的完成，說我是美女廚神真的不為過🤷🏽‍♀️ 再來就是我最想要的東西” 水波蛋神器” ，我這輩子沒煮過水波蛋，只會炒蛋跟水煮蛋。 煮滾一鍋水後放進”水波蛋神器” 大約等待個5-8分鐘後，打開就是一顆神奇的水波蛋😳這簡單的程度完全驚呆我！ 不論是放在沙拉上或是土司上，你以為大廚才能煮的水波蛋，怡安馬上做出來🤪 滿足了我各種優越還有想吃水波蛋的心😌太開心了！！ 其實家裡早點備好這些簡單好上手的廚房神器不就好了嗎！ 這樣我也許早就是廚神又斜槓出一個新title 了😆 有了這些可以在家煮出健康料理的器具，希望疫情結束後，我還是4塊肌😆 @oxotaiwan 拯救廚具殺手與更多減醣食譜傳送門👉🏻 https://bit.ly/372A6o9 購買連結：https://bit.ly/3lV0Z66 #OXOTAIWAN #恆隆行 #hengstyle #減醣料理 櫛瓜雞肉涼麵主食： 食材：櫛瓜、胡蘿蔔、番茄、雞胸肉、蛋 醬汁：水、麻油，醬油、砂糖，醋 櫛瓜麵：使用「 華麗三刀蔬果削鉛筆機 」 胡蘿蔔：使用「 Y型刨絲刀 」 番茄：「使用皮蔬果削皮器」 醬汁：使用「醬汁遙遙量杯-時尚黑」 做法 將櫛瓜削成麵 櫛瓜燙5秒撈起，胡蘿蔔、雞肉燙熟，番茄去皮、蛋皮切絲 調味料：水、麻油，醬油、砂糖，醋(全部Mix)，擺盤即可🤍 沙拉菜水波蛋 食材：沙拉菜、蛋、醺鮭魚、起司 醬汁：黑醋、胡椒粉、橄欖油、鹽、 菠菜：使用「按壓式蔬菜脫水器V4」 水波蛋：使用「水波蛋神器」 起司：使用「OXO 直式蔬果削皮器」 醬汁：使用「醬汁遙遙量杯-時尚黑」 做法： 將蛋煮半熟、沙拉菜拌上醬汁、醺鮭魚切片 醺鮭魚片鋪上拌好的沙拉葉，再將水煮蛋放最上面,撒些鹽巴與黑胡椒,起司 健康餐安全煮 爹娘都放心😆