今天艾寶的早餐---自製蔥肉餅~~😋😋😋

一樣是用上次做水煎包的免揉麵團，早上起床，抓起一坨發酵好的麵團，包入昨晚調好的肉餡，和早上現切的青蔥→壓扁，入鍋小火煎到金黃(全程不到15分鐘的快速解決)...😊

為了增加香氣，有用一些豬油下去煎...
起鍋後，酥脆的外皮，一口咬下除了麵皮的香氣，還有滿滿的鮮甜蔥肉汁，非常好吃~~😋

想要吃的更豪華更營養的，再加個蛋~~
鍋裡先打個蛋，放上少許九層塔，再蓋上煎好的蔥肉餅→壓一壓，煎一下，就可起鍋，再沾上一點五味醬或蒜蓉醬，完全不輸外面賣的喔!!!😋

#怎麼做

*(免揉麵團材料)→約可做4~5個，適合用在中式麵點，麵包類請參考之前分享過的免揉食譜。

中筋麵粉200g
糖20g
鹽巴2g
水160g
速發酵母粉4g

*(餡料材料)

豬絞肉2碗(用菜刀再反覆剁過)
薑末少許
蒜末少許
糖1匙
醬油1匙
香油1匙
鹽巴適量
五香粉少許
白胡椒粉適量
蔥花一大碗(要包的時候再切，再加點胡椒拌勻，不要混入肉裡)

*做法:
1.麵粉+糖+鹽巴→先拌勻，再加入酵母粉拌勻(酵母不要跟糖鹽同時加以免影響發酵)，再慢慢加入水，拌勻成一黏稠的麵團。

2.放室溫發酵1小時，(若天氣較冷，可放密閉的小空間，像烤箱，電鍋...再放一杯熱水提高溫度加速發酵)，體積明顯有變大後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏低溫發酵，隔天即可取用。

3.調餡料→豬絞肉+薑末+蒜末+糖+醬油+香油+鹽巴+白胡椒粉+五香粉→拌勻到黏稠，即成餡料冷藏備用。

4.隔天，抓一些麵粉灑在工作臺上防黏，再抓一點麵粉灑在免揉麵團上，再慢慢抓取麵團，1份約90克g，並塑成圓形。(免揉麵團水分很高，所以非常黏，一定要藉助麵粉幫忙，製作過程黏手就灑點粉幫忙)

5.用手指把麵團壓成片狀(黏手就灑粉，不用多)，先放上適量肉餡，再放上一大把現切蔥花，包好，用雙手手指慢慢壓扁。

6.鍋放稍多一些的油，中小火，放入蔥肉餅，兩面煎到酥香金黃，即可完成起鍋。

#自製蔥肉餅(免揉麵團)
#昆布糖
#干貝起司
#蘋果
#蜂蜜水

胡椒肉餅（美味不輸傳統的胡椒餅喔！)

冬天就想吃點辣，嘴裡熱熱辣辣的，感覺身體也跟著暖起來，來做胡椒餅，但這不是傳統做法的胡椒餅，而是我用自己的方法，做出家人和我都喜歡的胡椒發麵餅，老公不喜歡傳統胡椒餅，脆硬的外殼，而我也覺得那外皮感覺較油，我比較喜歡吃鬆軟口感的發麵餅，所以就用自己的方法做，肉餡也依自己喜歡的口味及家人可接受的辣味來調，小孩不喜歡辣，所以黑胡椒我並沒放很多，但這也比我平常會加的量還多，畢竟這是胡椒餅，沒足夠的黑胡椒，就沒有胡椒餅特有的香辣味，兒子說吃起來嘴巴辣辣的，但辣度他還可以接受，這次我不是用現成的絞肉，而是買了胛心肉請超市只絞一次，所以也更有口感，肉餡裡除了有大量的蔥花，我還喜歡加香菜，一般胡椒餅並沒加香菜，但香菜也會增加胡椒餅的美味，試過只加蔥及兩樣都加，我更喜歡有加香菜，餅皮的部份，就是一般我拿來做包子、水煎包的麵皮，但多加了全麥麵粉，這不一定要混全麥麵粉，家裡剛好有買全麥麵粉，混一些感覺吃起來更健康，我在烤盤及餅皮表面也抹點油，只有少少的量，所以不油，剛烤好底部還有些微脆的感覺，餅面的白芝麻也很香，在包好塑形成大餅狀的過程，原先我用擀麵棍擀成大餅狀，但用擀的，裡面的肉餡都被擀到邊邊，造成餅皮邊緣餡太多，餅皮邊緣也變薄，在烘烤加熱時，肉餡的湯汁，就會撐破餅皮而流出來，雖然並不一是每一個都有流汁，但破了好幾個，所以再做時，就不用擀的，而是用手指按壓推開，讓餅變大，用兩隻手的食指及姆指拿餅，再慢慢用手指按壓推開，餡就能均勻的分佈在餅裡面，而不會有邊邊多中間少的情形發生，這次烤出的餅，完全都沒有發生流汁的情況，每一個餅都完整，嚐起來每一口都有肉餡，鬆軟的餅皮，配上香辣的肉餡，真好吃，肉餡裡有好多的蔥及香菜，感覺更是美味。

材料： 中筋麵粉 400g 全麥麵粉 100g (可用等量的中筋麵粉) 蛋 1顆 糖 60g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 水 255g 植物油 15g

內餡材料： 絞肉 450g（我用只絞一次的粗絞肉，口感更好） 薑泥或末 1tsp 蔥 100g 香菜 35g

調味料： 醬油膏 2tsp 醬油 1Tbsp（我不喜歡鹹味太重，所以調的味道較淡，喜歡口味重一點，可多加1/4小匙的鹽） 糖 2tsp 米酒 1Tbsp 蒜粉 1/2tsp 粗粒黑胡椒（Coarse Ground Black Pepper）1.5tsp（量可依自己喜好再加量） 香油（麻油）2-3tsp 太白粉 1/2tsp

表面材料： 白芝麻

http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/456145670-%e8%83%a1%e6%a4%92%e8%82%89%e9%a4%85%ef%bc%88%e7%be%8e%e5%91%b3%e4%b8%8d%e8%bc%b8%e5%82%b3%e7%b5%b1%e7%9a%84%e8%83%a1%e6%a4%92%e9%a4%85%e5%96%94%ef%bc%81%29

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***食物眾多，點擊每張照片看看美食簡介***

「檳城」此次小編來到處在古堡里的神秘餐廳，為什麼說是神秘餐廳呢？因為餐廳所在的位置並不是一般的在mall裡面，或是在路旁，而是處在真正的被歷史環繞的康華利斯堡。要到餐廳享用美食，首先要在康華利斯堡的入口處購買入門票哦。

Fort Cornwallis入門票：
有MyKad的 - RM10/大人，RM5/小孩
沒有Mykad的 - RM20/大人，RM10/小孩
注：Kota Cafe 一人消費RM20以上就能回扣RM10入門票

這天一早小編們就來到了古堡里用餐，踏入古堡里盡是藍天白雲綠意盎然，天氣非常好。走到餐廳附近就看到外面也有幾張撐著陽傘的桌子，可是那麼熱的天小編當然是選擇坐在裡面，反正環繞著餐廳的不是水泥墻，而是落地玻璃，所以坐在裡面也可以看得見外面的情景。

小編們這一次吃的有：
Jumbo Platter - RM38
Samosa - RM15
Bak Kien Spaghetti - RM25
Hokkien - RM25
Asam Pedas - RM32
Nyonya - RM25
Satay - RM25

Jumbo光聽名字就很有分量，果然上桌的時候就讓我們眼前一亮。大圓盤上裝著各種小小樣的小菜，是由店家幾道主菜里做出小份的擺在一起，有Kerabu，Or Kak，tandoori，Jiu Hu char，Pai Tee Cup，chinese bun和Chicken Lollipop，乍看之下好像各族的特色小吃都到齊了。Kerabu是用青芒果絲拌成的開胃菜，撒上花生碎中和了酸味帶出了另一種香味。Or Kak則是我們很熟悉的芋角，可是我們都覺得比起一般點心店有的好吃太多了，芋頭綿密而不粘牙，內陷的”叉燒”是用雞肉烹調而成卻一點都不比豬肉做成的叉燒遜色。除此之外還有tandoori，比起小編印象中偏乾的tandoori一點都不一樣，平平無奇的雞肉加入香料烹調而成，頓時讓人眼前一亮，跟傳統的tandoori比起來有過之而無不及。至於Jiu Hu Char和Pai Tee Cup則是差不多一樣的，差別在於Jiu Hu Char裝入杯子里變成Pai Tee Cup。Jiu Hu Char是傳統的娘惹美食，吃起來有阿嫲的味道，而Chinese Bun是把饅頭拿去炸過後鋪在最底下，吃起來甜甜咸咸的。Chicken Lollipop看起來很可愛，一樣有很出色的娘惹口味，看起來又可愛又好吃。

Kota的美食出色在於不止味道好賣相也很精緻，就像這一道Nyonya，下層鋪了一層Otak，中間是蝶豆花染色的椰漿飯，上邊擺著Achar和Rendang，各個配料分開吃都很惹味，混在一起吃又會有另一種很奇妙的滋味，是很出色的一道飯料理。

除此之外還有另一道很好吃的飯料理是Asam Pedas，是用Asam Curry搭配Achar炒飯，Asam裡面有蝦子和三文魚而炒飯的味道很特別，加上炸過的蝦子和紅蔥片會讓你一口接一口停不下來，如果澆上Asam Curry酸酸的更是開胃。

除飯之外，Spaghetti也出現在menu裡。Kota最特別之處是在於把本地的香料材料，和各種國外看似會起衝突的料理擺在一起，做出一道道出乎意料好吃的混合料理。就好像這一道Hokkien，是意大利麵料理，平常吃得到的意大利麵通常是Carbonara，bolognese，aglio olio等等，不過如果在Kota吃的也是這些，也就特出不了Kota熱愛創新的理念了。所以這道Hokkien是用蝦子熬煮的濃湯作為基底，加入了sambal和蝦子的意大利麵有一種在吃蝦面的錯覺，很香辣，可意大利麵卻又比傳統的麵條來得有嚼勁。小編覺得最特別的是上面擺著的溏心鳥蛋，平常溏心雞蛋我們吃得多了，溏心鳥蛋小編還是第一次看到。裡邊還有一點一點黑黑的，本來小編還以為是黑芝麻，其實原來是魚子，半熟鳥蛋加上彈彈的魚子很好吃呢。

如果有帶小孩子的家庭，或者是不太能吃辣的，小編推薦這一道Kid’s Meal - Bak Kien Spaghetti。意大利麵是用Bolognese醬汁烹調的，特別的是有附上一塊雞肉餅，煎的焦香軟嫩，小朋友一定會很喜歡。不過雖然號稱是Kid’s Meal，分量方面卻一點也不馬虎，大人要吃的飽絕對不是一個問題。

至於不想吃麵不想吃飯的朋友，Kota也有一系列的主菜是沒有麺飯的，就好像小編這次吃的Satay。不要以為Satay就是烤一烤串在一起的雞肉，這樣你也太小看Kota的創意料理了。Kota的Satay是以西式的雞肉卷的做法，把少量的米飯取代雞肉卷里常用的蔬菜，再澆上烹煮得非常出色的Satay醬，雞肉扎實得來不會太干，搭配裡面綿綿的米飯，一口咬下去簡直是大大的滿足。

要是只想吃小點心之類的東西，可以試試看小編這次吃的Samosa，Samosa是馬來西亞人熟悉的傳統小吃。傳統的麵皮包著煮的軟爛的咖喱馬鈴薯做成三角形，搭配腌過的洋蔥很是清爽。4個Samosa用一個可愛的小籃子裝著，洋蔥條則用一個小茶杯盛著，看著也很可愛。

Kota除了在食物方面花了很多心思之外，飲料方面也不馬虎。小編們這次喝的有：
Pandan Milk - RM16
Kota Mojito - RM16
Sunrise Mojito - RM16
Watermelon Mojito - RM16

Pandan Milk 出乎意料的沒有很腥的牛奶味，小編一直不愛喝牛奶，覺得有一種腥味，Kota的pandan milk調配的很好，多了一股斑蘭的香味。

Mojito類的飲料呢則是用sprite汽水加上各種創意搭配的方式調配出三種不同的飲料。其中最特別的是店家新推出的Kota Mojito，是用香茅，青檸，薄荷和辣椒混合出來的飲料。看起來好像很怪的混合體，喝進口里卻出乎意料的順口，也不是想象中的怪，挺刺激的。

再來就是Watermelon Mojito，薄荷葉，西瓜塊加上sprite非常的清爽解渴，非常適合在大熱天來一杯。

最後就是顏色很鮮明的Sunrise Mojito，小編一直在猜到底是芒果還是橙，結果是兩樣都有。芒果和香橙的搭配很合適，酸酸甜甜的不止大人喜歡，小朋友也會很愛。

最後要吃的就是女生們最愛的甜點啦，不得不說Kota的高水準，從前菜到甜品都沒有讓我們失望。小編吃的甜點有：
Nyonya Tiramisu - RM19
Cream Brulee - RM19
Parfait - RM19
Nasi Lemak Cake - RM19

Nyonya Tiramisu是用斑蘭蛋糕配上椰絲，旁邊附上一杯kopi o，小編先吃一口沒有淋上kopi o的，很香的斑蘭味和黑糖椰絲很搭，只是稍微淡了點。澆上kopi o味道馬上升級，頗有東方Tiramisu的感覺。

Nasi Lemak Cake在小編看來是很大膽的嘗試，本以為只是取Nasi Lemak的名字，用其配料做成蛋糕，沒想到還真的有Nasi在裡面!一層一層的蛋糕就好像一整盤的椰漿飯，底下是sambal，上面是一層飯，再上面是蛋糕和jelly，旁邊還有一些江魚仔，整個搭配很有趣，吃起來好像還有淡淡的黃瓜味道。

Parfait則是源自於法國的甜點，Kota將之改良成Jackfruit,Sesame,和斑蘭的口味，冷的時候吃很像冰淇淋的口感，軟化的時候吃又像Creme，每個口味都有自己的好吃之處，各個口味的parfait上也點綴著不同的配料。Jackfruit口味帶著濃濃熱帶國家的感覺，上邊放了一些Jackfruit，芝麻的帶點顆粒的口感很香，上面則放著一顆黑芝麻湯圓，斑蘭的上面則是放了一些椰絲，別有一番風味。

小編最喜歡這個Creme Brulee，一共三個口味，原味，黑糯米和斑蘭口味。濃郁的蛋香和又軟又滑的custard簡直太好吃，黑糯米藏在底下讓滑滑的custard多了一種口感，斑蘭的則是帶點淡淡的香味讓人吃了沒那麼膩，三種小編們都很愛。

除了以上的餐點之外，Kota還推出了個人套餐，RM59的套餐包含了Mix Appetizer(Pie Tee Cup，Satay，Mango Kerabu)，Main Course、甜品和飲料

Main Course從以下選擇一樣：
Nyonya
Kari
Laksa
Tandoori
Hokkien
Kay Kut Teh
Nasi Lemak
Bak Kien Spaghetti

甜品從以下選擇一樣：
Cream Brulee
Parfait
Tang Yuan
Nasi Lemak Cake
Nyonya Tiramisu

飲料從以下選擇一樣：：
Ice Peach Tea
Ice Lemon Tea

由開店到現在Kota都保持著很好的水準，小編一開始光顧的時候菜單里的選擇還很少，到現在的不斷改良和創新菜單里多了很多選擇，可見店家可以保持著一貫的水準確實不易，小編覺得Kota會想要一再光顧的餐廳。

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KOTA - when Francis meets Rempah
(Esplanade /舊關仔角/Padang Kota Lama)
Jalan Tun Syed Sheh Barakbah, 10200 Penang, Malaysia

營業時間：
Mon-Sun: 10:30 am-10:30 pm

FB： https://www.facebook.com/KotaPenang

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肉餅千層派食譜www.yokofu.tw/cook-in-the-roehre：
第二個影片食譜請見：http://www.yokofu.tw/cheesy-meatloaf/

所需食材
絞肉部分：
牛絞肉 500 g
香菜 2 湯匙 EL
麵包粉 60 g
番茄醬 1 湯匙
鹽 1 茶匙
胡椒 1 茶匙
大蒜 2瓣
蛋 2顆

內餡部分:
千層麵皮 4 片，已煮熟
起司 12片

白醬部分：
奶油乳酪 400 g
胡椒 少許
肉荳蔻 少許
鹽 1/2 茶匙

番茄醬部分：
橄欖油
洋蔥 1顆 切丁
大蒜 2瓣
糖 1 茶匙
義大利香醋 30 ml
番茄醬 1湯匙
番茄汁 400 ml

其它部分：
起司片

作法：
1.將絞肉的所有食材，放入碗內，用手揉捏均勻。
2.將它們放進有深度長方形的烤模裡(建議烤模尺寸11 x 21cm)，然後用手將絞肉往旁邊擠壓，讓中間有空間，後在中間的空間裡，放入一片千層麵皮。(詳細做法請參照影片)
3.將奶油乳酪、胡椒、肉荳蔻和鹽攪拌均勻，鋪在步驟1的千層麵皮上，然後是起司片，重複此步驟，直到裝滿。然後鋪上剩下的牛絞肉。
4.放入160°度烤箱烤30分。
5.醬汁部分：鍋中倒入橄欖油，加入洋蔥丁、大蒜和糖，炒熟後再加入義大利香醋和番茄醬，讓所有食材悶煮一會後。再加入番茄汁、鹽和胡椒，讓其再次煮沸。
6.將千層肉餅拿出，翻轉在盤子上，淋上步驟5的醬汁，放幾片起司。
7.放入200度烤箱10分鐘，完成。