《食在宮廷》
對於研究清代的宮廷飲食乃至於部份的傳統魯菜，這本《食在宮廷》是舉足輕重的一本著作。不過，這本書的原作者卻並非中國人，而是一位日本女子。

原名嵯峨浩的愛新覺羅浩，原是日本藤原北家閑院流嫡傳三條家嵯峨實勝侯爵之女，曾祖父正親町三條實愛是明治维新初期的功臣(明治維新後改姓嵯峨)，祖父嵯峨公勝是貴族院議員和侯爵。嵯峨浩的祖母中山南加，則是明治天皇的生母中山慶子的妹妹。

嵯峨浩於1914年誕生於日本東京府，1937年4月3日，與末代皇帝溥儀之弟溥傑在東京千代田區的九段軍人會館（現九段會館）結婚。

而溥傑當時是在1928年到日本的學習院高中留學。在此之前，他與後來成了張學良情婦，後來成為畫家，逝世前捐贈多件現存於台北中國文化大學華岡博物館作品的唐怡瑩有過一段婚姻。1933年三月，溥傑從學習院高中畢業後的那年九月進入了日本陸軍士官學校本科，並在1935年七月畢業，進入日本步兵第五十九連隊做為實習士官。而嵯峨浩正是日本關東軍為了強化「日滿一體」，而為溥傑精挑細選的妻子。

嵯峨浩與溥傑結婚後，於1937年九月回到滿洲。由於當時的「滿洲宮廷」還是沿用著清朝舊制，連廚師也是清宮出來的。因此，愛好烹飪的她，就是向宮廷廚師長常榮氏等人學習烹調的。《食在宮廷》這本書原本是用日文寫的，1961年由東京ハースト婦人画報社出版。中文版則由曾任中國食品報社副總編輯與北京市食品研究所副研究員的王仁興教授翻譯，並於於2012年由北京三聯書店出版。

這本書分成介紹清朝的宮廷、清朝宮廷的食事、清朝的歷史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德離宮等的第一部份，以及介紹了包括松鼠黃魚、燒明蝦、瓦塊魚、紅燒肚當、紅燒鯉魚、糟熘魚片、清炒蝦仁、抓炒魚、炒魷魚、乾燒鯽魚、拌蝦腰、燻魚、清蒸比目魚、蟹肉海參、紅燒魚翅、奶汁二白、燴蟹肉、清蒸鯉魚、酥魚，豆瓣鯽魚、燴兩雞絲、白斬雞、燴雞蓉、清蒸口蘑鴨、肥雞火燻白菜、豆絲鍋燒雞、叫化雞、炸八塊、雞片燒豆腐、雞丁蝦仁、炒木樨肉、荷葉肉、紅燜肘子、燒羊肉、扒羊肉、酥肉、蘇灶肘子、腰丁腐皮、炸丸子、炒肉末、紅燒獅子頭、焦熘裡脊、爆三樣、扣肉、白肉、紅燒肉、熘肉片、糖醋櫻桃肉、蔥椒羊肉、鍋肉蘿蔔、齋菜、冷菜、花果類菜、鍋子菜、湯菜、宮廷點心、宮廷小菜等166種宮廷菜餚的來歷、用料、做法、注意事項及食用方式等的第二部份。

其實清宮飲食要一直到了乾隆的時代才開始逐漸重視起來，而其風味特色，根據嵯峨浩的說法，則有山東烹調、滿族固有烹調、以及蘇杭烹調等三種。

由於明朝時，宮廷廚師多為山東人，因此山東烹飪在清朝宮廷中也原封不動地留了下來；滿族固有飲食，則源於其遊牧生活所承襲的以羊、雞等獸禽肉，尤其是羊肉菜為日常飲食原料的烹調方式；至於蘇杭烹調，則是因為乾隆前後兩次巡視江南都到蘇、杭二州，因此特別喜愛當地美食，還命蘇州廚師張東官為御廚。

1945年日本戰敗後，溥傑、溥儀在奉天機場被蘇聯紅軍逮捕。 而嵯峨浩則和末代皇后婉容一起，作為戰犯隨部隊輾轉東北。婉容死後，嵯峨浩和女兒愛新覺羅・慧生被釋放，並經過一年多的輾轉回到日本。

1955年的時候，嵯峨浩的大女兒愛新覺羅・慧生寫信給周恩來，希望與能讓自己與母親與失聯多年的父親取得聯繫。1960年，溥傑獲得特赦後，嵯峨浩終於自東京經香港，於1961年5月12日到達廣州與溥傑團聚。

只不過，他們的大女兒慧生，卻在1957年她19歲時，因為與同為學習院大學二年級的青森縣出生的男同學大久保武道相戀，被身為貴族的母親強烈反對，而在該年12月10日，被發現與大久保武道頭上有彈孔地一同陳屍於伊豆半島的天城山，被判定為一起殉情事件，成了當時轟動一時的「天城山心中」（あまぎさん しんじゅう）。

然而，在慧生的母親嵯峨浩看來，卻是種種跡象都顯示慧生並不喜歡大久保，甚至還對大久保的追求感到困擾，因此認為應該是大久保脅迫慧生與他同死的單方面情殺事件。
#食在宮廷 #嵯峨浩 #清朝宮廷飲食

居家防疫快1個月了，大家是不是都在家自己做料理呢？
再教大家四道料理，食材跟做法都非常簡單，一起來看看吧！

千張泡菜鮪魚蛋餅 / 蔥燒雞丁 / 蔥燒豆腐 / 香菇雞蓉粥

影片授權： AnJie的台北生活
原影片：https://www.youtube.com/watch?v=vcynINXaqNE

🏠 #防疫新生活 ！宅家全攻略精彩活動：https://reurl.cc/83lRVj
防疫新生活【宅家美食料理】 https://ipop.sina.com.tw/posts/539748

#宅家全攻略
#宅出儀式感
#stayhome
#WFH
#宅家

蔥燒雞丁蓋飯
宥宥廚房小料理
—
這是粉絲詢問的料理…
但我有改良…蔥燒雞這是很多人
都會做的家常菜,也是白飯殺手來著..
—
雞肉悶好…常態很多人會加太白粉
下鍋去鍋勾芡…增加濃稠感….
但雞肉悶煮,勾芡這二個步驟…
如果沒有思考調整水量….
—
我網路看很多人成品..
很像蔥燒雞湯…
—
我真的不是很喜歡吃太湯湯水水
的家常菜…所以有調整一下做法…
—
料理做法🍳
—
雞腿肉切成塊狀,加些許胡椒鹽,鹽巴,
拌勻放置約30分鐘,讓牠入味。
(也可前一晚醃製備料)
—
鍋內下一匙油,薑片下鍋,
煎至微焦捲曲,起鍋備料。
—
雞肉下鍋,煎至表面微焦,
加入蔥白,炒出香味。
—
加回薑片,再加入各一匙紹興酒,水
蓋上鍋蓋,燜煮3~5分鐘。
(依照肉的多寡調整酒,水)
—
開鍋蓋,加入些許太白粉水勾芡,
再加入蔥綠,些許鹽巴調味拌勻,
起鍋完成。
—
#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食 #蔥燒雞
#クッキングラム #台北 #蔥燒雞丁飯
#中華料理 #便當菜 #蔥燒雞蓋飯
#yahoo特級廚師 #家常菜 #蔥燒雞丁

【蘿潔塔的廚房】海鮮巧達湯。Seafood Chowder Recipe。在家也可以輕鬆做給孩子們吃，孩子超愛的呢！
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
追蹤我的FACEBOOK: https://www.facebook.com/rosalinakitchen/

煮鍋好吃的海鮮巧達湯，讓孩子覺得媽媽好威～～餐廳的西式料理媽媽也會耶！！
而且還要裝在美美的愛心陶瓷容器中，小女孩更愛呢！！

這個粉色愛心碗，是我們家女兒指定御用
夏天她的胃口很差，每天都說我不想吃飯ＸＤＤＤ
為了哄這個看起來像小班的小一生吃飯，每次都要把餐點擺的漂漂亮亮亮亮的，旁邊還要插花ＸＸＤＤ
討厭吃飯的女兒的都會說：哇～～看起來好好吃喔，我要開動囉～
所以擺盤還絕對有加分的～～哈哈

至於家裡的阿肥卡比獸哥哥，就不需要了擺盤了ＸＤＤＤ
他好像不管天氣熱還是天氣冷胃口都超級好，一碗接一碗ＸＤＤ
昨天的照燒雞差點整鍋被他吃完ＸＤＤ

✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦

★這次海鮮巧達湯做法不需要再準備高湯，也不用另外準備白醬，用一只鍋子就搞定了！！
雖然蛤蠣可以直接放入巧達湯中一起煮開，不過塔塔還是建議要另外煮開它，確保不被蛤蠣沙子所污染～
以免一顆老鼠屎，搞壞一鍋好湯ＸＤＤＤ

★★★千萬不要覺得煮一大鍋什麼時候吃得完，海鮮巧達湯除了可以沾麵包吃，還可以.....
❤加上義大利麵就是海鮮白醬義大利麵。
❤加上白飯淋上海鮮巧達湯鋪上起司，送入烤箱就是好吃的海鮮焗飯囉！
❤可以分裝成小包裝放入冷凍庫，想吃的時候就熱一下，簡單的解決一餐囉！
❤一鍋海鮮巧達湯好幾吃，可以擋個兩到三餐，哈哈哈。

✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦

★這次海鮮巧達湯做法不需要再準備高湯，也不用另外準備白醬，用一只鍋子就搞定了！！
雖然蛤蠣可以直接放入巧達湯中一起煮開，不過塔塔還是建議要另外煮開它，確保不被蛤蠣沙子所污染～
以免一顆老鼠屎，搞壞一鍋好湯ＸＤＤＤ

★★★千萬不要覺得煮一大鍋什麼時候吃得完，海鮮巧達湯除了可以沾麵包吃，還可以.....
❤加上義大利麵就是海鮮白醬義大利麵。
❤加上白飯淋上海鮮巧達湯鋪上起司，送入烤箱就是好吃的海鮮焗飯囉！
❤可以分裝成小包裝放入冷凍庫，想吃的時候就熱一下，簡單的解決一餐囉！
❤一鍋海鮮巧達湯好幾吃，可以擋個兩到三餐，哈哈哈。

＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

海鮮巧達湯作法：
準備材料：
西洋芹菜，兩支
洋蔥，一顆
紅蘿蔔，200克
馬鈴薯，300克
新鮮百里香，兩株
培根，100克
白酒，
水，600ml
麵粉，兩大匙
月桂葉，兩片
鹽巴、黑胡椒

蝦，10隻
鯛魚片，1包
牛奶200mld(可以混一點 鮮奶油會比較香）
奶油，一小塊

蛤蠣，一斤半
白酒，約150ml

ＳＴＥＰ1:
先將蛤蠣泡鹽水吐沙。
西洋芹刨去粗絲，切成小丁狀。洋蔥切成小丁狀。紅蘿蔔滾刀切。馬鈴薯去皮，滾刀切。培根切塊小塊。

ＳＴＥＰ2:
起鍋入橄欖油，熱鍋後，加入培根炒出焦香，放入洋蔥丁拌炒到半透明狀，灑點鹽巴、黑胡椒，加入西洋芹拌炒，再加入新鮮百里香、紅蘿蔔拌炒，嗆入一點白酒，刮起鍋底的焦香。
灑上麵粉，拌炒均勻。

ＳＴＥＰ3:
加入熱水，蓋過所有食材再高一點，放入兩片月桂葉，加入馬鈴薯，小火燉煮35-40分鐘，直到馬鈴薯鬆軟。

ＳＴＥＰ4:
處理蝦子，去殼、開背、除去腸泥。蛤蠣洗淨備用。
取一個鍋子，將蛤蠣放入鍋子，並加入白酒，淹到蛤蠣的一半，煮到蛤蠣開口，關火。

ＳＴＥＰ5:
取出蛤蠣肉，與蛤蠣精華。
將蛤蠣高湯加入湯底，蝦肉跟鯛魚片加入湯中烹煮。
並且加入牛奶跟奶油，放回蛤蠣肉，煮到喜歡的稠度即可關火。