◆連鎖◆路易莎咖啡
烤腿排佛卡夏$75
#豬泥估路易莎
本次購買一份無醬及一份有醬的腿排佛卡夏去計算醬料重量。
本篇將說明熱量計算方式及路易莎原物料可能的誤差範圍。 【前情提要】為何我要實測此商品?
因為前陣子我在限時動態詢問大家想看主題時，收到幾位同學表示想知道路易莎的產品營養素，
及為何佛卡夏...
◆連鎖◆路易莎咖啡
烤腿排佛卡夏$75
#豬泥估路易莎
本次購買一份無醬及一份有醬的腿排佛卡夏去計算醬料重量。
本篇將說明熱量計算方式及路易莎原物料可能的誤差範圍。 【前情提要】為何我要實測此商品?
因為前陣子我在限時動態詢問大家想看主題時，收到幾位同學表示想知道路易莎的產品營養素，
及為何佛卡夏腿排的熱量硬生生比全麥腿排少了140大卡? (官方公佈此商品的熱量數據是273大卡)
以往我在估算熱量時，如果食材是〔食品營養成分資料庫〕裡找不到的，例如麵包、蛋糕，
我會選擇在網路或書籍找2個食譜計算再取平均值，然而此次因為有看到雀兒 @chelsea.chiang 的文章，
她向路易莎官方確認此品項的熱量，得到的回覆是: 根據原物料去計算的，
因此本次特別找了路易莎供應商的原物料: 佛卡夏及蜂蜜芥茉醬，透過其營養標示搭配我所秤得的重量去計算，得到上圖的數據。
1. 計算說明
雞腿排: 路易莎的腿排是使用冷凍的迷迭香雞腿排直接微波回溫，因為找不到供應商吉康的營養標示改用富統食品的迷迭香雞腿來計算，約119大卡。
蔬菜類: 皆查詢食品營養成分資料庫，共約10大卡
佛卡夏: 路易莎的佛卡夏來源是國泰冷凍食的”茀卡夏”，1個(55g)熱量是83大卡(2.4P/1.4F/15.1C)。
蜂蜜芥茉醬: 一般夾料麵包抹醬大約使用15g，若路易莎標準也是15g，那醬料就是65大卡(0.1P/5.7F/3.3C)。
以上數據加總約276大卡，的確非常接近路易莎官方數據273大卡。
但本次我實測無醬的佛卡夏重量是76.9g(←覺得重量差滿多的)，醬料則有16.5g喔，所以上圖數據會比官方多42大卡。
2. 原物料營養標示誤差的範圍
既然路易莎的熱量是由原物料的營養標示所計算，那究竟原物料的標示可能存在多大誤差?
根據營養標示法規，廠商標示的數據可由實驗室檢驗也可以自行計算喔!!!
包裝食品所標示的熱量誤差範圍應≦標示的120%，以原物料的食品廠皆有符合法規標準的前提下，本次參考的三樣包裝食品的標示，可能的熱量誤差:
佛卡夏熱量範圍≦99大卡，醬料熱量範圍≦78大卡，冷凍雞腿排熱量範圍≦143大卡
因此推測路易莎官方計算的熱量範圍應≦330大卡，依豬泥實秤計算熱量範圍則是≦376大卡。
3. 佛卡夏熱量真的很低?
查詢了資料後發現，佛卡夏製作原料真的比一般麵包單純，是滿健康的點心，但不代表熱量低阿!! 雖不使用奶油但也是添加許多橄欖油，有義式蔥油餅的稱號耶。
豬泥計算及兩食譜，得到76.9g(燒減率20%)的佛卡夏麵包熱量為187大卡(6.1P/3.8F/32.3C)，其實也只比同重量的全麥吐司少了35大卡!! 雖然一般批發到咖啡店或早餐店的冷凍的佛卡夏熱量比食譜算的低，但其原料是有部分添加物的，
與上述食譜只用幾樣單純原料製作完全不同喔。
以上落落長說了那麼多，只是想表達，想減脂的同學不要看到熱量很低的食品就猛吃，熱量標示都有誤差範圍，應該更注意食品的成份及其加工程度!! #2eat2gether#preworkout#postworkout#nutrition#igfood#taiwanfoodie#yummyday#taichungfood#taipeifood##相機食先#增肌減脂#飲食控制#卡路里#蛋白質#碳水#熱量#熱量控制#減脂#增肌#增肌減脂#卡路里#營養#路易莎咖啡#早餐#下午茶#輕食#佛卡夏#銅板美食#台中美食#台北美食#路易莎
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蔥油餅carol 在 比家的日式餐桌（西式的也有啦） Facebook 的精選貼文
早上外出辦點事，中午就簡單吃蔥油餅吧。
我好像做餅做上癮了，這幾天一有空檔就開始揉麵做餅，昨晚又做了一小批蔥油餅，加的是比媽給我的三星蔥。
之前做的蔥餅是厚的，咬下去很實在，這回做的是薄餅，把麵團層層疊疊摺好、擀開後，擀到0.2公分左右的厚度，就襯上烘焙紙放進冷凍庫裡。這樣一來想吃隨時可以煎，也不用先退冰，很方便。
剛才忙到一個段落，拿出一片薄蔥餅用小V鑄鐵平底鍋煎，我覺得要做這類中式煎餅或餡餅，還是得用鑄鐵鍋煎來的適合，受熱均勻，上色漂亮，外酥內軟，真的是很滿意的成果，趕緊倒了一杯啤酒來配。
開始動手做之後才發現，原來自己做餅真的不難欸，而且比起麵包或烘焙，算是不花什麼時間的，只需要醒麵而不用發酵，所以從揉麵開始，大約一小時左右就可以下鍋，很適合現做現吃。我的做法都是參考網路上的配方，看了很多老師的食譜，Carol老師或是小高姊都有，大家可以自己找找看喔。
小V鑄鐵平底鍋今天晚上八點半要開團囉，有興趣的朋友請記得回來看看唷~~
蔥油餅carol 在 比家的日式餐桌（西式的也有啦） Facebook 的最佳貼文
第一次做餡餅就上手（？
其實一直想自己試著做做看餡餅，但事情一多，等著要試做的菜也多，所以就這樣擱著。這星期難得有兩、三天空檔，不用趕著交稿、沒有欠誰什麼功課，心情上比較輕鬆。昨天突然想到，就是現在了啊，我還在等什麼呢 ?
做餡餅應該是用中筋麵粉，我家其實沒有中筋，做甜點是低筋、做義大利麵是義大利麵粉、麵包是高粉，獨缺中筋，臨時也來不及去烘焙行訂了。乾脆去有機店買吧，買了貴森森的有機麵粉，回家清一清台面，要來燙麵了。
最想做的當然是牛肉餡餅，但手邊只有豬肉，還有半顆高麗菜，那就做高麗菜豬肉餡餅好啦。餅皮參考的是Carol老師的配方，非常好吃，Carol老師的各種配方都很厲害。
內餡則是自己隨意做的，高麗菜切細絲，搓鹽生水，擠乾後的份量大約是豬絞肉的兩倍左右；豬絞肉要先打蔥薑水，一點一點慢慢加，肉把水吸進去後再繼續加，打過水的肉餡才會多汁軟嫩，調味不用複雜，鹽、少許醬油、幾滴香油，另外磨了薑泥切了細蔥花進去，就這樣。
麵團揉成後要休息一下，讓它鬆弛，才好擀開，大多都說放半小時到一小時，但我其實放得更久些。麵團是這樣的，在冰箱裡靜置久一點的話，口感會更軟。
接下來就簡單了，先熱油鍋，手上沾點油，在檯面上把切小塊的麵團擀開，邊緣要薄一點，收口時才不會太厚擠在中間，一包好就直接入鍋煎，然後再包下一顆，昨天中午我就這樣一不小心包了四顆餡餅，只好統統煎來吃掉。咬下真的會爆汁欸，有夠好吃，瞬間成就感大爆發，原來我也可以做中式麵點。
今天中午用剩下的麵團試做蔥油餅，鋪上大量的鹽油蔥，捲起來再盤成圓型，稍微壓扁一點，一樣直接下鍋，煎到兩面金黃。才咬一口我就去倒酒了，真要命啊我的老天，好像發現新大陸一樣。
有了這兩次經驗，今天晚餐就來做「類北方小館」的菜，餡餅、蔥餅、綠豆湯和小菜，先把幾道涼菜做起來上桌擺好，滷味拼盤、番茄紫蘇冷豆腐、醬炒綠筍絲、蒜香黃瓜，然後再開始系列動作，擀皮、包餡、下鍋，又做了四小個高麗菜餡餅。蔥餅則是提早一小時包好，先放冰箱鬆弛，煎之前再拿出來壓平。
家裡另一人滿意的不得了，我也是，下星期再去買牛肉來做牛肉餡餅。