為什麼零卡可樂喝起來怪怪的? ⭕原味可樂的配方組成 原味可樂的甜味來源是高果糖糖漿(果糖與葡萄糖組成)、蔗糖。可樂因為是碳酸飲料，會多加糖來平衡酸味，一瓶330 mL的鋁罐可樂就添加了35克的糖，熱量大約140大卡。 ⭕零卡可樂的配方組成 順應低糖攝取的飲食趨勢，可口可樂公司也在2007年推出零卡可樂，不加入糖原料，選用阿斯巴甜、醋磺內酯鉀等替代，因為兩者的甜度是蔗糖200倍，添加量少，熱量極低甚至不計，達到「*零卡」的訴求。(見*補充) ⭕零卡可樂為什麼喝起來怪怪的 因為上述甜味劑在嘴裡的甜味變化與我們常吃的砂糖(蔗糖)有很大的差別， 醋磺內酯鉀前期快速呈現甜味，而阿斯巴甜是甜味殘留口中的時間較久，看圖片會比較容易理解。所以可口可樂公司與相關食品公司都持續研究適合的甜味劑配方，讓甜味曲線相近於天然糖質。 ⭕安全性與適合拿來減重？ 至於甜味劑的安全性，目前還沒有直接的研究證明其對於人體有害，現在仍是政府核可的食品添加物。但不建議靠代糖飲食當減重的主要手段，應從源頭減少甜食的攝取，減少對甜食(糖)的依賴性。 *依據包裝食品法規，飲品每100 mL小於4大卡，即可標示零熱量。 ---- 立刻追蹤麥飯食，麥可持續為你更新飲食新知識 🔽 追蹤支持創作 🔼 @myfoodsci ---- #甜食#代糖#熱量控制#飲料#阿斯巴甜#可口可樂#百事可樂#碳酸飲料#零食#零卡路里#無糖#甜味劑#手搖飲#食品科學#飲食控制 #飲食日記#超商飲料 #超商#711 #全家#全聯#家樂福#宅配美食#宅配甜點#食品添加物

飲料店標榜使用「蔗糖」「黑糖」比較好？  不論蔗糖、黑糖、紅糖 1g的熱量都是3-4 kcal (一般估算抓4kcal/g)，過量一樣都會變胖  蔗糖就是甘蔗或甜菜裡的糖 黑糖、紅糖、白砂糖、冰糖也都來自甘蔗或甜菜，也就是說#這些糖的成分都是蔗糖 啦 👉差別只是「蔗糖的純度」不同。 因加工精製程度不同，蔗糖和礦物質有少量的差異(看圖片數值就知道 這差異跟我的薪水一樣少)。  糖的礦物質含量：蔗糖＜冰糖＜白砂糖＜紅糖＜黑糖  ●黑糖礦物質較多、蔗糖天然，比較好？ #蔗糖 就是甘蔗或甜菜裡的糖，是天然沒錯，但跟果糖一樣就是糖，熱量也沒比較低～ #黑糖 雖然好像含較多礦物質，但其實礦物質含量極低，低到微不足道、對身體影響不大，一般不會把它當作補充礦物質的來源！ （也就是月經來時，不會把黑糖當作補鐵的來源）  所以不要以為這樣就可以多吃黑糖、以為蔗糖天然就好棒棒，因為他們的本質一樣，來源一樣、而且仍舊都是糖！吃多一樣長胖、會造成血糖波動大。   各行各業都一樣 懂得話術就不容易成為商人的提款機   快分享給朋友🙌🙌   ➽➽如果你不想被演算法淹沒而錯過內容，就到我首頁連結🔗留下email，就會不定時收到與減脂和營養相關的小知識喔  Ps 糖的純度資料來源參考振興醫院  #突破盲腸 #喜歡珍奶的營養師 #angela營養師 #糖 #低糖 #健康飲食 #均衡飲食 #飲食控制 #控糖 #飲料控 #飲料店蔗糖黑糖哪個好

「家常滷肉/極簡版」  說好的滷肉食譜☺️☺️。 想當初完全不會煮飯時，因為跟Mars先生搬家後有了自己的廚房，就打算開始實現以前開過的支票「煮三菜一湯的晚餐」。在回家時拿著小本本問媽媽幾道家裡常吃的食譜，我還記得那小本本上的菜色⋯⋯其中一道就是滷肉。  媽媽也是不用滷包派，印象最深刻的是「肉塊要過油，油炸」。這個步驟我始終沒有試過！試想，當時連開瓦斯爐都要提起勇氣的我⋯⋯過油這件事實在辦不到啊！  所以我改成了用小鍋子煎，後來就改成用水波爐的「油抜」來做去油定型，這次因為要做極簡版所以就用鍋子定型。  我也是不用滷包派的，連八角都不放。但偶爾會想放放好吃的油蔥一起入味、有時會改成用薑爆香的薑味滷肉。單單是滷肉不止是各家都有不同的味道、換個香料也能變身成別人家的。  早期還會放蒜頭一起滷，但後來常常留老滷、覺得蒜頭溶解後看起來總是惱人。  一再精簡後，變成現在只需要好肉、好糖、好醬油、好酒⋯⋯單純美味的家常滷肉了。這個食譜也適合新手、因為不需要太多材料。也藉由單純的材料體會食材的原味。  ✏️食材： 厚切五花肉（喜歡的厚度約3cm）。 紅冰糖（二砂糖、黑糖、三溫糖、蔗糖都可以） 陳年紹興酒 陳年味醂（好市多） 水 蔥一小把捲成團 辣椒或辣椒皮 熱水   ✏️步驟： 👉選購五花肉時、盡量找肥瘦分佈均勻。厚切成長條後回家自己依喜好寬度切塊。喜歡自己切是因為，會影響稍後定型。  👉肉塊清洗過、用紙巾壓乾水份、切塊成喜歡的寬度。（這次買的原本是要做蒜泥白肉、所以偏厚也偏瘦） 👉切塊的肉塊排列好，整型方正。 👉熱鍋後下一點油，把方正的肉塊維持形狀兩面煎過。即使有點微焦也沒關係。維持正方形影響之後燉煮的形狀。  👉取出煎好的肉塊之後、在原鍋子裡放入冰糖約兩大匙。 小火等冰糖溶化，在轉為微焦色時從側邊倒入一些熱水。（要小心噴濺，所以要用熱水！也要從側邊）  👉待熱水跟焦糖融合後，把肉塊放回去兩面都上糖色。不用一直翻面、等上色了再翻即可。（炒糖色）  👉肉塊都上色後可以準備滷囉！放上蔥團跟辣椒。 👉少許的醬油、多一點的紹興酒、少一點的味醂跟水。 👉在這裡是40~50醬油、300CC紹興酒、30味醂、水補滿到即將淹過肉即可。（如果有老滷汁，這時可以先加、再補少許醬油跟酒即可）  👉蓋上蓋子、滾了之後改火成微沸騰狀態計時30~40分鐘。通常我會在下午燉煮，時間到就讓它一直悶著。晚餐前再開火重新滾一次、再煮個15~30分鐘即可開飯囉！  👉藉由悶的動作省能源也更Q軟。 👉上桌時可以小盤盛裝、依喜好放上蒜或香菜都很對味。   ✏️關於炒糖色： 👉新手用不沾鍋較好做定型跟炒糖色的動作。 👉更簡易的炒糖色、是在煎好的肉塊上直接放入糖繼續做煎的動作，讓肉塊沾上糖色。這裡放的糖會少些，留一半的量在下醬汁時再加即可。  👉如果無法一個鍋子完成所有動作，也可以在完成定型跟炒糖後再移到燉煮的鍋子裡去。（用一點水把炒糖的鍋子鍋氣洗過、再倒回燉鍋裡不浪費）  以上五種糖我都用過，差別在於糖的型態影響溶解的速度。不同的糖甜度不同，所以用量會稍不同。  影片裡的紅冰糖是在迪化街的「媽媽家」購買。夏天煮紅茶、綠豆湯也用它。  ✏️老滷汁： 單次滷肉剩餘的滷汁、過濾後冷凍保存。下回再滷就可以當老滷使用。 老滷可以讓第一次滷製的醬汁溫和許多，像隔夜更入味溫潤的味道。（但通常滷過油豆腐的醬汁我就不會留著做老滷了，因為油豆腐易使醬汁腐敗）  ✏️滷汁副產品： 剩餘的滷汁加適量的水稀釋後，可以用來滷其它食物。  👉滷豬皮：拌上香油、辣椒、蔥花⋯簡直不要太好吃啊。 👉滷油豆腐：油豆腐熱水川燙過再進行滷製。 👉滷蛋：水煮蛋直接放入後冷藏，不用開火半天即可上色。 👉滷豆干：豆干先冷凍過，破壞組織更好入味。 👉滷排骨+火腿片：使用之前的「懷舊炸肉排」直接放入就可以做成滷排骨。加上一片火腿片，就很像小時候的火車便當。  🍀關於「水波爐/油抜」模擬油炸去油定型：https://instagram.com/p/BeCia0QFidp/  🍀「懷舊炸肉排」：https://instagram.com/p/Bk9LwqHgToF/  ❤️早期都用砂鍋，所以也用過川燙過肉塊直接燉煮的方式。後來覺得炒了炒糖的步驟，滷汁總覺得少了什麼。  🙋直接加糖跟炒糖、希望你也試試看有什麼不同。滷肉真的是很難說的一個食譜、在我的認知裡面，光是用不同的醬油都會有不太相同的味道。滷過幾次比較能感受到。  🙋每次用紹興酒滷東西，小學生組都會說好臭（正在滾的時候味道比較明顯）。但是紹興酒滷的食物真的很香耶！滷完就沒有奇怪的酒味了、醬汁裡還可以嚐到微甜的焦糖味，真的是完全不需要滷包來搶味。  🙋常用的醬油：竹北「福源醬油」、義美的「滷醬油」、萬家香「純佳釀」、玉泰「白醬油」。  🙋使用不同醬油比例稍有不同。  #水波爐 #油抜 #sharp #肉の油抜き #媽媽味 #家常滷肉#滷肉 #抽屜積水滷肉食譜 #紹興滷肉 #炒糖色 #抽屜積水食譜分享