2021.6.2
　　　宅在家早餐：蔓越莓核桃麵包抹蘭姆葡萄奶油乳酪抹醬，新鮮的玉荷包。

不知何時，這裏養出一批麵包粉，實在拖太久沒發麵包文了，真是抱歉，咱家這就來了～～回台之後第一批魯邦種麵包，鄉村麵包，蔓越梅核桃、橙皮麵包。

麵包一發後，整型完才發現，囧了，沒有米粉，望著籐籃裡殘餘的粉，想著會不會到時倒扣出不來，但又不想出門買，只好將就，想著如果失敗就算了。果然，準備進烤箱倒扣，真的有點黏，差點拿不出來，還好，還是有膨，只是洞孔也是消氣不少。

早餐抹的醬是 #coquology 好好在家組合裡的蘭姆葡萄奶油乳酪抹醬，跟蔓越莓核桃麵包超搭的！！下午泡杯紅茶，當下午茶點心，好像也不錯捏。

2021酒醉第一發😆
微酸的紅酒加入麵團，渲染出漂亮的嫩紅紫色，加入酸甜的蔓越莓乾以及炒香的堅果核桃，這三種風味各自鮮明，但擺在一起卻又能彼此映襯的食材，讓這份『紅酒蔓越莓核桃麵包』，成了一份溫暖人心的冬日歐風麵包。

食譜步驟照片已在官網發布

#醉到忘了加蓋的紅酒再利用
#紅酒煮過才能加入麵團避免干擾酵母作用
#放心吃起來沒酒味但特別柔軟

20191121三兄弟便當

因為今天準備的肉量不是很多，所以就乾脆捏進飯糰裡面，分配下來還剛剛好呢！放好便當，拍好照也叫了小學生起床後。想烤一片蔓越莓核桃麵包當早餐吃～才發現烤箱裡有烤好的牛蒡甜不辣啊～～

想起就是因為肉量不是很多所以才拿了一小包牛蒡甜不辣要當雙主菜的說，只好媽媽自己吃掉惹～下次還是要在烤箱叮聲後就立刻拿出來才好啊。

❤️今天吃：
韓式燒烤牛飯糰
鮮菇炒時蔬
肉鬆玉子燒
（被遺忘在烤箱的牛蒡甜不辣）

昨天只有半天課的威，照例在下午要他寫功課時他就跑去房間吸貓～最近天涼了貓咪都喜歡待在床上睡覺，他抱著胖乎乎的吐司一邊被吐司呼嚕聲震到睡著。另一邊的小豆仍然保持戒心但因為天氣的關係她願意睡在我的被子上，而且一定要睡在兩腳中間這樣。

難得被小豆親近，太捨不得離開了所以跟威一起睡了午覺。床上還有兩貓一狗超熱鬧XD。然後晚餐後變成小佑睡倒在沙發上，難道是這天氣實在太好睡了吧？不然在學校是怎樣居然累到睡著？

Mars先生昨晚提議早上要去吃早餐，然後我可以等店開了買好了想買的東西再回家。不過今天早上起床感受到微涼的空氣加暖呼呼的被窩，我就覺得這個提議實在不可行！待會還是狹持小貓大吐司回被子裡一起呼嚕嚕比較好啊！

能被抱住不離開的他根本是行動暖爐，還是肉呼呼的那種（大愛）。

🍀今天也是冷便當啊。
🍀威表示昨天的鮪魚壽司捲很好吃，小孩真好騙。

👉今天的肉不夠多看不過癮？
來看「元氣滿滿肉便當」嘍！
博客來：http://bit.ly/2Ov8h1i

食譜配方 Ingredients
麵團材料 dough
高筋麵粉 bread flour 500g
水 water 325g
砂糖 sugar 25g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油(黃油) butter 20g

**奶油乳酪內餡 cream cheese filling
蔓越莓乾 dried cranberry 20g
核桃 walnut 10g
奶油乳酪 cream cheese 適量

**Pizza風味 pizza filling
蕃茄糊 tomato paste 適量
乳酪絲 mozzarella cheese 適量

**大蒜橄欖油 garlic olive oil
大蒜泥 garlic 8g
橄欖油 olive oil 15g
鹽巴 salt 1.5g

1.麵包機：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。（已經包含揉麵與一次發酵）

2.取出麵團，分割成3等份，排氣滾圓，休息15-20分鐘

3.取一個麵團，橄成約25*35cm的長方形，塗上適量的內餡，

4.對折之後，切割成8等分。取其中一個麵團，左右旋轉，稍微定型之後，再放上烤盤。

5.於溫度35-40度左右室溫，發酵30-40分鐘。

6.大波(Sharp水波爐 AX-XS5T)預熱210度＋一顆蒸汽，
蔓越莓乳酪 210度11分鐘
Pizza風味麵包 210度12分鐘
大蒜口味 210度11分鐘

7.冷凍麵團建議用220度烘烤13-14分鐘，三天內烤完。 如過是阿拉丁烤箱則用210度9-11分鐘

材料配方 Recipe / Ingredients
高筋麵粉 bread flour 400g
鮮奶 milk 110g
冰水 cold water 160g
砂糖 sugar 18g
奶油 butter 18g
速發酵母 instant yeast 4g
鹽巴 salt 5g
起司片 cheese slice 5pc
乳酪絲 Shredded cheese 適量 appropriate
綜合堅果 mixed nuts 120g
核桃/ 南瓜子/白芝麻/蔓越莓 walnut / pumpkin seed / white sesame / cranberry

步驟：
1. 所有材料放入麵包機，啟動『麵包麵糰』模式，並且設定投料。(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)，麵包機投料時，請手動將所有堅果投入。
2. 分割成2等份，滾圓休息15分鐘。
3. 橄成25＊20cm長，捲起來。
4. 放到烤盤上，最後發酵50分鐘。
5. 割線之後，噴點水，鋪上乳酪絲
6. 烤箱190度，有烤模烘烤18-19分鐘。
(大波前五分鐘設定三顆蒸氣，麵包會更柔軟，膨脹得更好，沒有蒸汽烤箱請忽略)

#起司麵包 #堅果麵包 #cheesebread #nutbread

#酸種麵包 #天然魯邦種 #草莓麵包
新鮮草莓雖天生帶著馥郁香甜的迷人氣味，不過烘烤後確實不容易留住同樣的氣味，早在2018年魁北克6月草莓季，就嘗試過運用草莓果泥替代麵團水分製作出第一份草莓歐式麵包，不過在沒經過提醒的盲目品嘗測試下，確實沒人吃得出有草莓的存在的痕跡，直到今年準備新書及嘗試不同麵包食譜時突然想到，如能同時加入「草莓果乾」進到麵團，是否能留住這樣嬌貴的氣味呢？經過2番嘗試與麵團比例調整後，決定了這份「草莓粉紅泡泡」在我心中的模樣，並且運用天然魯邦麵種做為唯一酵母，讓麵團天生柔軟也更適合放置常溫。

與其把它當成西式餐食的配餐麵包，它自然散發的莓果甜味，外殼烤到微酥但裡層留下柔軟濕潤質地，混搭了莓果乾與核桃的變化，這樣一份「草莓粉紅泡泡」更像是風格獨具的麵包點心，做為早餐或午茶與伯爵紅茶搭配，更能誘發草莓香氣在口腔裡完全的釋放，是我完成麵包後無意間的驚喜發現，邀請你在草莓盛產的季節一起跟著嘗試。

這份配方的【高筋魯邦麵種】雖可用【波蘭液種】替代，不過操作上的關鍵不同之處再於，第二階段的籐籃發酵必須在常溫進行，同時必須等待麵團體積比發酵前，膨發至少多出50%~75%才可入爐，這是因為【波蘭液種】的酵母活力入爐後並無發性，因此入爐前的麵團體積很重要。

[ 材料 ]
草莓乾：30克
蔓越莓乾：30克
朗姆酒：40克
高筋魯邦麵種：230克
草莓鮮果泥：300克
高筋麵粉：400克
鹽：10克
室溫無鹽奶油：30克
炒熟核桃：100克

以速發酵母製作波蘭液種：https://www.briancuisine.com/?p=8404

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