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[爆卦]蒸蟹時間是什麼？優點缺點精華區懶人包

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蒸蟹時間 在 香港加油 HKfoodie???(Bilingual)?小編 Instagram 的最佳解答

2021-09-03 15:05:42

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  • 王瑞瑤的超級美食家

    蒸蟹時間 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文

    2016-10-19 21:00:27
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    #侯媽媽李嘉茜教吃大閘蟹
    看到某飯店促銷大閘蟹，推出代客拆蟹服務，服務生手腳俐落，拆下蟹蓋，剪下蟹肺，掰成兩半，送到客人面前，看在上海出生，精通美食的侯媽媽李嘉茜的眼裡，簡直像烏龜吃大麥，根本不懂吃蟹的風情。

    侯媽媽曾受大導演李安的邀請，在電影色戒中安排了女主角湯唯與上海太太打完麻將，吃大閘蟹的橋段，呈現吃蟹的講究與趣味，但殺青後並未剪入。

    ⋯大閘蟹過了中秋才有，上海人買大閘蟹不是一隻兩隻，而是買一籠。

    ⋯幾位感情好的太太們，打完麻將，準備吃蟹，蒸大閘蟹是一輪一輪蒸，例如四人一起吃蟹，便先蒸四隻，同時還得蒸上乾淨的熱毛巾，覆蓋在大閘蟹身上保溫，當第一輪開動時，再蒸第二輪，蒸蟹時間在十二至十六分鐘左右。

    ⋯吃大閘蟹講究溫度，所以要蓋上熱毛巾，而且拆蟹有順序，先吃淡味的蟹腳，後吃濃味的膏黃，若倒過來吃，蟹腳便索然無味。

    ⋯與蟹一起上桌的還有三樣東西，一是加飯酒，滋味比紹興酒還要濃郁；二是薑醋，取薑肉剁碎，混合鎮江醋，糖與少許醬油（不放亦可）；三是薑茶，將削下的薑皮加黑糖熬煮，驅寒增味解膩少了不這三寶。

    ⋯吃大閘蟹先吃腳，其中亦有順序，先摘下雙螯，可吃可不吃，再順著往下，左右左右吃完六隻腳，留下最尾也是最後的兩隻腳先不吃，因為這兩隻蟹腳可充當蟹身的把柄，方便等會兒優雅食蟹。

    ⋯吃腳很容易，吃上兩節有肉的，第一節的肉直接咬下，第二節則用第三節的尖腳兒頂出來，只要咬斷幾個關節處，便可輕鬆剔肉。

    ⋯吃完了六隻腳，別忘了熱毛巾還蓋在大閘蟹身上，大閘蟹最美味的地方在膏黃，但膏黃一定要熱著吃才美味，冷了則膩口，此時才要掀毛巾，開蟹蓋，除了剝除肺葉，還得在蟹胸正中尋找一枚白色六角片，這才是蟹寒的關鍵，千萬不可食用。

    ⋯用湯匙加口吮，把大閘蟹的膏黃吃乾淨，然後一手持腳，以牙舌頂殼，慢慢取肉吃蟹，不疾不徐，聊天，喝酒，談心，打發時間，增進感情。

    ⋯大閘蟹吃得差不多了，最後以清粥，小菜收尾。

    ⋯每人吃蟹有一定的數量，剩下的大閘蟹同樣蒸熟，婆婆媽媽圍在一起來拆蟹粉。大閘蟹的膏黃除了有一股特別濃郁的氣息，蒸熟了也不會變硬，顏色豔紅漂亮，所以最適合拆蟹粉。

    ⋯台灣最有名的蟹粉料理為蟹粉豆腐，大陸和香港則變化多端，可做蟹粉魚翅，蟹粉拌麵，蟹粉炒年糕，蟹粉小籠包，蟹粉獅子頭等，全是來自大閘蟹盛產時拆蟹而來，但在台灣難得有大閘蟹的蟹粉，所以有人用硬梆梆的紅蟳替代，更多人用紅蘿蔔來魚目混珠。

    ⋯拆下的膏黃與蟹肉不能直接使用，要用豬油與蔥薑爆炒，形成蟹黃的保護膜，保存起來才不會變壞，而且使用更方便。

    ⋯拆蟹粉用工具，不能用嘴吸，所以上面還黏著不少膏黃與蟹肉，捨不得季節美味的侯媽媽便添水煮粥，別有一番滋味。

    ⋯台灣早年大閘蟹由對岸進口，近年來也有台灣本地養殖，蟹苗均出自崇明島。依主持人王瑞瑤多年品蟹的經驗，中國大閘蟹膏黃香，台灣大閘蟹蟹肉鮮，因為環境與食物的不同，大閘蟹的風味各異，也曾吃過英國來的大閘蟹，都是長毛，形狀略有不同。

    ⋯侯媽媽挑選大閘蟹有幾招，
    一是摸眼睛，挑釁他，看他凶不凶；
    二是捏他的腳，看他硬不硬，
    三是拉他最後面的兩隻腳，見縮回去的速度快不快；
    四是看顏色，顏色愈深愈好；
    五是看身形，厚身比薄身好；
    六是看膏黃，如果正肥時，翻身看肚子，有黃色透出來。

    ⋯吃螃蟹永遠是活的好，上海人有一句比較難聽的話，只有乞丐才吃死蟹，因此大閘蟹買回家立刻就要吃，別養在冰箱裡或浴缸裡，你見他還活，但不一定新鮮，第一時間烹煮才是上策。

    #吃美食也要長知識
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