為什麼這篇蒸蛋牛奶醬油鄉民發文收入到精華區：因為在蒸蛋牛奶醬油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者leolintw (LEO TW)看板cookclub標題[問題] 蒸蛋如何去蛋腥味?時間Wed...
蒸蛋牛奶醬油 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 07:06:18
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Hi，大家好，
第一次做蒸蛋，google了一下做法，
蛋:水比例是1:2，
有小祕方是用半個蛋殼做量杯，半個蛋殼的水約0.5，
水是用溫水，加一點鹽，
電鍋外鍋的水 7/10量杯的水，鍋蓋開點隙縫，
蒸出來的蒸蛋是滿好看的，但蛋腥味好重，覺得這次的蒸蛋失敗。
第二次再google「蒸蛋 去腥」，有人說用酒去腥，
蒸蛋的做法就如上段一樣，只是多加了一小匙料理米酒，
這次的腥味有去一些，但還是有淡淡腥味，算失敗。
第三次，一樣做法，天真的我以為料理米酒加多一點，
就能完全去腥了，這次就加了三小匙料理米酒，
結果，腥味還是有，淡淡的腥味，
但吃起來酒味好重，還有點酒的苦味，變成酒蒸蛋，失敗。
第四次再google，有說加醬油去腥味，
這次做法就同第一段外，加了一小匙料理米酒與一小匙醬油，
成果就是，腥味還是有，但很淡就是了，
可是蒸蛋顏色因醬油關係變得較深，不像之前的淡黃色，
沒了色，味也有淡腥味，算是成功一半?
所以想請問大家，有什麼方法能讓蒸蛋去蛋腥味且蒸出來的顏色還是淡黃色?
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推 unknowid: 本味醂。 05/01 21:15
推 lynxcaracal: 可以試試用味霖 05/01 21:15
推 Celestine: 蛋用好一點的？ 05/01 21:17
→ amoroe13: 我蒸蛋都會放牛奶 05/01 21:29
→ leolintw: 請問味醂要加多少？ 05/01 21:32
→ leolintw: 好一點的蛋比較沒腥味？！ 05/01 21:33
→ leolintw: 牛奶會拉肚子，不能加牛奶(*≧ω≦) 05/01 21:34
推 hsilin: 柴魚高湯、味醂 05/01 21:38
推 mepass: 什麼是蛋腥味 05/01 21:38
推 z1288: 找新鮮一點的蛋 蛋黃跟蛋白比較挺的那種 05/01 21:41
推 ingss: 不要用水用高湯也能壓一下。兩個吃飯碗的高湯對三個中或大 05/01 21:43
→ ingss: 的雞蛋，剛好可以蒸一碗公日式蒸蛋，四人份 05/01 21:43
→ cheetah0: 滷肉汁，有香味而且油脂讓蛋滑嫩光潤 05/01 21:47
→ cheetah0: 香菇素蠔油加點食用油也可以 05/01 21:48
→ cheetah0: 基本要用優質蛋，食材是關鍵 05/01 21:49
推 windy204: 在蛋液裡加點香油 05/01 21:57
→ dk3y93: 買好一點的蛋。 05/01 22:06
→ potionx: 好像跟酸鹼值有關 如果是鹼性偏高好像比較會有蛋腥味 05/01 22:13
推 mepe1018: 什麼是蛋腥味？ +1 05/01 22:14
推 dancelight: 要不要考慮買品質好一點的蛋 05/01 22:16
推 roromsu: 我平常習慣用好一點的蛋，例如冷藏的平均一顆8～12元那種 05/01 22:18
→ roromsu: ，蒸蛋沒遇過有所謂腥味 05/01 22:18
→ roromsu: 還有你可以試試看加蒜泥，也很好吃，又能維持你要的淡黃 05/01 22:19
→ roromsu: 色 05/01 22:19
推 fk1012: 蛋用網子濾 太溝會腥 05/01 22:21
→ fk1012: 加蒜頭（壓很碎） 超香的 但我用鍋子蒸 熟了再舖料 試 05/01 22:23
→ fk1012: 過舖魚片 就是道宴客料理 05/01 22:23
推 yeh0216: 買新鮮的蛋+1 05/01 22:23
推 xulu0: 買新鮮的蛋+1 05/01 22:32
推 aureliechen: 需要柴魚昆布湯跟味霖，酒不用 05/01 22:38
→ aureliechen: 或者用稍微添加一點蔥薑水的雞湯也行 05/01 22:39
→ ronale: 什麼是蛋腥味＋1 05/01 22:52
→ leolintw: 忘了說，我有用濾網過濾蛋液 05/01 22:55
推 jasmine0902: 買好一點的蛋，水用柴魚昆布高湯取代 05/01 22:56
→ leolintw: 謝謝各位提供的方法，看來我得先買好一點的蛋來做蒸蛋 05/01 22:56
推 Holabrown56: 有的蒸蛋會有個味道，以前小學營養午餐的蒸蛋都有那 05/01 23:22
→ Holabrown56: 種味，所以每次都不會拿那道菜。直到長大吃到好吃的 05/01 23:22
→ Holabrown56: 蒸蛋後才開始吃... 05/01 23:22
→ meisterhaft: 如果不買冷藏櫃的 那至少買賣場有冷氣+出廠5天內的 05/01 23:25
→ meisterhaft: 冷氣賣場室溫蛋 通常都還不錯 但是如果遇到那種把蛋 05/01 23:26
→ meisterhaft: 放到熱烘烘才上架的那就沒轍了 (我真的遇過...冷藏櫃 05/01 23:26
→ meisterhaft: 裡剛上架的蛋的塑膠盒摸起來熱烘烘的= = 我是不曉得 05/01 23:27
→ meisterhaft: 對新鮮度有多少影響 但是打開後蛋白就是一灘液體 05/01 23:28
→ meisterhaft: 完全沒有濃稠蛋白了...) 05/01 23:28
推 janetoo: 加蒜頭末，很好吃！ 05/02 00:05
推 amoroe13: 不能喝牛奶的話......我是用牧場直送的放牧蛋 05/02 00:40
推 a0973372099: 我蒸蛋都會加日本醬油跟一小匙米酒 沒吃過你說的腥 05/02 00:48
→ a0973372099: 味 05/02 00:48
推 dancelight: 某些品牌的蛋就是容易有味道，如果架上只有那個品牌 05/02 01:26
→ dancelight: 我寧可不吃蛋 05/02 01:26
推 Groger: 蛋的問題，不用永這家蛋，換家或買有幾蛋 05/02 03:46
推 dblsesame: 甜食用香草 鹹食用麻油 05/02 04:16
推 lynn26515: 市面上有賣蒸蛋粉 05/02 05:08
→ cordeliatai: 我也覺得高一點的蛋腥味沒那麼重 05/02 07:11
→ neak: 5.html 我按照這個食譜煮的，從來沒有蛋腥味 05/02 07:53
推 a1121210: 蛋腥味？是壞了嗎 05/02 08:58
推 beautyptt: 蛋就是要有蛋味啊 05/02 09:59
推 lizwww: 買好一點的蛋真的有差 05/02 10:26
推 loser1: 出場5天之內的蛋？ 隔天的蛋就不應該買了 05/02 12:07
推 ab784533: 買好蛋，水換成高湯 05/02 12:12
推 lovy: 買好蛋 加鹽巴或是醬油 05/02 12:25
推 JingP: 買好一點的蛋差別很大 吃水煮蛋的時候有沒有腥味很明顯 05/02 12:30
推 liukiki: 新鮮的蛋+1 05/02 12:51
推 cjy0321: 米酒 醬油 05/02 13:41
→ Agneta: 先換蛋 05/02 14:02
推 Petid: 沒有遇過腥味 打蛋時放鮮味抄手 蒸熟後放醬油和麻油 很香 05/02 14:35
→ Petid: 欸 05/02 14:35
推 hbc56: 換一家蛋買+1 有些蛋做蒸蛋真的味道很重 05/02 16:06
→ jior: 蒸蛋那個湯很重要，配上好一點的乾香菇蒸超好吃 05/02 16:20
→ jior: 再用雞骨熬一個高湯 05/02 16:20
→ greatdemon: 不要加水 05/02 17:56
→ c121125: 加一點醋 05/02 19:33
推 ice117: 我買costco的蛋隨便蒸都好吃欸，一顆10元左右 05/02 23:17
推 akihachi: 加蒜～～超香不會有腥味 05/03 06:04
推 lemonwater: 蛋腥味有人能形容下嗎？沒聞過 05/03 07:12
推 aar: 完全想像不出來蛋腥味，我鼻子比較遲鈍XDD 05/03 10:12
推 HSTHU: 白醋 05/03 13:40
推 QAQc: 加豆漿呢？豆漿蒸蛋好好吃XD（跟雞蛋豆腐87%像哈哈） 05/03 15:29
推 Rice1212: 我都是加鹽巴、醬油、米酒、味醂 05/04 23:56
推 snapdragon: 1.買新的蛋 2.高湯+味霖 3.鮮奶油或奶油 05/05 19:45
推 edsw07455: 香菇水 05/06 15:22
推 jk9591607: 用醬油加大蒜 很好吃 05/07 16:53
推 aspca022: To QAQc 你那個就是豆腐啊XD 05/08 12:32
推 nino0939: 胡椒粉 05/10 14:56
推 eoi: 加米酒 05/11 16:22
推 cool10528: 沒聽過蛋腥味 05/12 11:37
推 aa789: 我步驟相同 只加水 鹽 沒有蛋腥味 重點：蛋一個10塊 05/12 16:05
推 goodsun: 買好蛋真的有差 05/13 17:22
推 laughingfish: 同一家的雞蛋 第一次白水蒸起來有蛋腥味 第二次我 05/25 03:01
→ laughingfish: 兩顆蛋配1：2溫水，其中溫水+半塊高湯塊 蒸起來就 05/25 03:01
→ laughingfish: 不腥了 05/25 03:01