【花生砂好夯–黃麴毒素疑慮？】 最近網路上有很多家長在討論一款熱度很高的『花生殼貓砂』 但是討論的重點卻不是凝結力或除臭力 而是討論花生砂到底會不會有『黃麴毒素』的問題 - 最早的黃麴毒素事件得回到1960年的英國 當時英國發生了餵食真菌污染的花生粕，結果導致大批火雞突然死亡的事件！ 自此花生成為了黃麴毒素的代名詞，也難怪家長們聽到花生就緊張 但是你知道嗎？ 1. 黃麴毒素雖然最早在花生產品中發現，卻不是只有花生相關產品才會被污染！其它像是玉米、米、麥類、燕麥、豆類等五穀雜糧都是黃麴毒素污染主要食物之一 2. 黴菌要發霉除了需要水分以外，還需要依靠農作物中的『蛋白質』、『碳水化合物』等營養素喔！ - 這邊家安以食品科學常用到的培養基當作例子！國外有些研究為了培養產毒的黴菌，會針對不同的細菌或黴菌設計出『選擇性培養基』，例如今天的主角黃麴毒素，會使用如AFPA這樣的培養基，基礎配方：酵母提取汁20g、蛋白腖10g、檸檬酸鐵銨0.5g、0.2%二氯硝基苯胺1.0mL、瓊脂15g、蒸餾水1000mL，PH5.6，專門用來分離黃麴黴毒素產生菌高污染率的食品。 - 所以對於最近正夯的花生殼沙，家安有一些小結論了！ 1. 發霉也需要營養，所以資料中專門用來培養黃麴毒素的培養基會使用到酵母提取汁、蛋白腖、檸檬酸鐵銨等營養成分，早期豆腐砂就是因為萃取技術不夠進步，才導致蛋白質含量較高、特別容易發霉 2. 花生殼貓砂的主原料並不是花生，而是所謂的『花生殼』，花生殼的主要成分是纖維素，因為不含蛋白質、水份等營養素，引起發霉的可能性其實相對較低喔！ 3. 即便是實驗中專門用來培養黴菌的培養基，都需要約莫48小時的時間才能順利培養完成，所以各位家長們只要保持每天清貓砂的習慣，自然就不需要擔心發霉的問題！貓咪也才有乾淨的貓砂可以使用 這邊購買去，毛怪樂園👇 https://lihi1.com/BzgPv 參考資料： https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=27893 https://www.xuehua.us/a/5ebd00a586ec4d5623180576?lang=zh-hk

：#超營養那種 婆婆媽媽說吃微波爐加熱的食物不好，甚至會致癌！但說真的，證據呢？微波爐到底是什麼碗糕？這就像急救的時候，你要禱告還是CPR？（物理層面若有誤，歡迎二類組專業人士勘誤，尊重專業🙏🏻） —————————————————————————— ✔️ 微波爐的發明 1946年，美國雷神公司工程師Percy Spencer在研發雷達技術時，發現口袋裡的巧克力融化了，陰錯陽差試了其他食物，爾後雷神公司推出了「雷達電爐」。 —————————————————————————— ✔️微波是什麼？（請辜狗電磁波譜，圖9） 微波是一種電磁波，但屬於非電離輻射（紅外光、可見光），能量與穿透性都較電離輻射（X射線、伽馬射線、部分紫外光）低。而其實人類所害怕造成傷害的輻射，是指電離輻射，不能混為一談。頻率高！波長短！能量大！從小背到大！微波的頻率甚至比可見光小，可見能量其實真的很小很小。而且人也會發射電磁波（輻射）啊，怎麼還那麼愛卿卿我我。 —————————————————————————— ✔️ 微波加熱的原理（圖九、十） 微波爐內有電磁管，可送出微波（電磁波），會以每秒20多億的速度使食品中的極性分子（水、蛋白質、脂質）產生正負的交替變化。當分子來回運動速率越拉越快時，這種震盪，會使得食物內的分子產生大量的「磨擦熱」「磨擦熱」「磨擦熱」！！！可以在極短時間將食物快速加熱，K的指導教授以前常常強調這叫作「磨拳擦掌」。而微波爐的鋼板結構則是會使得微波在爐內來回反射（這都是需要特別設計過的）加熱食物。 —————————————————————————— ✔️ 微波爐與食物的正面文獻？ . . 🔵 （圖2）微波加熱對於維生素B、C等營養素的保留比傳統烤箱更好，且加熱培根產生的亞硝胺較少。 🔵 （圖3）用煎烤方式可能較微波容易產生致癌物質。 - 🔵 （圖4）微波加熱與傳統熱處理對牛奶及柳橙汁的保存、外觀及口味變化、維生素C的保留沒有顯著差異。 🔵 （圖5）微波是一種節能、方便、省時的加熱方式，比其他方式推薦使用，且可以保留更多的營養素。 🔵 （圖6）以烤箱及微波處理黃麴毒素（致肝癌物質）污染的花生後，發現均能有效破壞將近一半的黴菌毒素。 —————————————————————————— ✔️ 微波爐與食物的反面文獻？ 除了燙傷文獻（圖8），其他致癌什麼的真的找不到，只有一些沒有根據的網路謠言跟小道消息，如果是K沒看到歡迎私訊提供，感恩。 —————————————————————————— ✔️ 使用微波爐該注意些什麼？（USFDA) . - 🔴 碰到金屬、鋁箔會反射，無法穿透，且會放電，產生火花損壞微波爐。 🔴 微波加熱時，切勿密封或緊蓋容器。 🔴 切勿加熱帶殼雞蛋，會爆炸，要開孔才行。 🔴 液體加熱時，要用闊口容器，窄口怕滾水噴濺。 🔴 能不能微波請考慮容器通透性。 🔴 使用微波爐請距離50公分（學理則5公分）。 —————————————————————————— ✔️ 微波爐輻殘留？致癌? 微波爐是使用磨擦熱，是以熱能而非電能傳送到食物上，所以食物熟後，完全不會有微波殘留的問題，就像電磁爐煮飯，食物也不會帶電一樣。微波斷電後，會完全消失，如果要殘留且產生輻射污染，那可能這台微波爐的製造商可以拿到諾貝爾獎。 微波加熱主要是水分子磨擦引起，所以溫度機乎都不會超過一百度。這樣的方式對營養素的保留較佳，且致癌物及有害物質的產生機率也低於高溫烹調的煎、炒、炸、烤。 —————————————————————————— ✔️ 為何不可以盯著微波爐？為何食物會爆炸？（USFDA) 美國FDA建議勿近盯微波爐，有些案例研究認為可能誘發白內障，由於眼睛結構特殊，使得水晶體眼內的水分子熱能難以排除（睪丸也是⋯）。但目前微波爐洩漏輻射的機率極低（門關好），不過為了避免未知的危險，還是不要拿自己做實驗。（反正老了也會得啊，⋯那你儘量看吧） 加熱同時，水會變水蒸氣，急速膨脹的氣體讓內部壓力升高，密閉物體如雞蛋、帶皮水果、密閉式容器⋯，突然打開都會有爆炸造成燙傷之慮。 —————————————————————————— ✔️ 懶人包 1 微波加熱致癌機率比烤炸煎炒等加熱方式還低且保留較多營養素。 2 微波爐是懶人及廚房小幫手。 3 食物加熱，都會有機率產生有害物質或致癌物，取決於時間及溫度。 4 微波爐不會輻射污染及殘留。 5 金屬及鋁箔不可微波。注意燙傷，盡量用闊口開放式容器，不要玩雞蛋🥚。 6 微波爐的門要注意有沒有密封好，運作時不可打開，也不可空轉💥。

很多人詢問的生酮要用什麼油～15秒小短片來囉👓 . 其實不是只有生酮啦，烹調用油選擇真的是很重要，也是今年開始自己煮才慢慢知道。 . 以下正題😂😂😂 . 油類基本分成： 💡飽和脂肪酸&不飽和脂肪酸。 . 飽和脂肪酸也就是室溫下多為固體型態的油，多為奶油，牛油，豬油等動物油。（椰子油也是） 以往往往被視為心血管疾病的原因，近年已有許多翻案的研究文獻。 優點是油品穩定性高不易變質。 . 💡不飽和脂肪酸又分為：單元不飽和及多元不飽和脂肪酸。 . 💡穩定性：飽和脂肪酸>單元不飽和脂肪酸>多元不飽和脂肪酸，所以通常不建議使用多元不飽和脂肪酸佔比高的油品來加熱烹調。 . 💡單元不飽和脂肪酸油品： 橄欖油，芥花籽油，花生油，菜籽油，酪梨油等 💡多元不飽和脂肪酸油品： 亞麻油，紅花籽油，栗米油，大豆油，葵花籽油等 . 💡什麼是OMEGA3 & OMEGA 6 & OMEGA 9 : 這三種都是不飽和脂肪酸（單多元都有）， OMEGA 3 : 多元不飽和脂肪，有抑制身體發炎反應的效果。 OMEGA 6：多元不飽和脂肪，如攝取過量與OMEGA 3不平衡，容易引起身體發炎反應。 OMEGA 9 : 單元不飽和脂肪，不易氧化產生自由基，降低壞膽固醇。 . 💡什麼是短鏈/中鏈/長鏈脂肪酸： 一般生物來源的油脂多為長鏈脂肪酸，簡單來說中鏈脂肪酸因分子較小，容易直接分解吸收，快速成為能量來源或轉換為酮體，這也是生酮飲食特別推薦椰子油及MCT油的原因。 但是椰子油並不等於中鏈脂肪酸喔，我覺得還是要注意這點。 . 💡什麼是MCT油： 人工合成出的富含中鏈脂肪酸的油品。據說能快速轉換為能量並提供大腦。 真的要挑選的話請以C8,C10比例高的，C12已經接近長鏈脂肪酸了；並選擇以物理蒸餾方式而非化學拆分得到的MCT油。 . 💡 按照烹飪方式來選擇油品 一般高溫炒約160度，炸約180度，通常要選擇發煙點高超過10度的油品來使用。不要把油冒煙當成判斷是否夠熱的基準，油開始發煙就代表超過發煙點開始變質囉！ . 後面有油類發煙點表，紅字為不建議使用，深灰色建議涼拌使用，淺灰色建議不要高溫炒炸料理。 . 重點整理 💡使用低膽固醇油品（高溫不易變質） 💡使用低多元不飽和脂肪酸油品（高溫不易變質） 💡依照烹調方式選擇發煙點油品 💡使用高抗氧化物成份油品（如OMEGA 9，冷壓初榨，通常發煙點低可涼拌使用） ❌氧化油品（重複使用或油炸） ❌氫化處理植物油（人造奶油，酥油） ❌化學溶劑萃取油品（多數種籽油） ❌過度精製及添加物油品 ❌環境毒素可能殘留油品（如魚油可能有累積海洋污染，花生油可能殘留黃麴毒素） ❌基因改造作物生產（目前基改作物對人體影響尚未完全確定） ❌超過該油品發煙點的烹飪方式 . 我剛剛明明打完一次了為什麼下半部都不見了重打一次鵝啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊😱😱😱 哼，比第一次打的內容少了一些😵 . #生酮 #低碳 #飲食 #keto #diet #fitness #cooking #food #食堂 #おいしい #yummy #homecooking #便當 #お弁当 #作り置き #salad #meat #nosugar #highfatlowcarb #foodphotography #foodstagram #ketodiet . 生酮注意事項： 💡就算是中鏈脂肪酸油脂，在沒有低碳，超低碳的飲食狀況下，身體還是不會拿來做為主要能量來源喔（因為還有葡萄糖可以用） 💡沒有用完的酮體，還是會轉化回脂肪儲存的，所以還是不要超標熱量太多，套一句前輩的話：外酮沒燃燒完怎麼燃燒內酮😂😂😂。