🌕鹹蛋肉餅山🍲
月餅節快到了，所以不停研究鹹蛋食譜，心血來潮就做了鹹蛋肉餅山，爸爸媽媽大讚，果然他們還是喜歡吃中菜🤣🤣
要做出鬆化而有彈性的肉餅，家嫂愛手剁豬肉，因為買回來的免治豬肉太鬆散，攪拌太久卻會變成彈牙的質感！

用上了 @riverviewfarms_hk 的豬梅頭肉，剁至適當的大細後已經起膠，加上調味及鹹蛋，一道大坑名物就完成了！沒有加生粉的肉餅會比較容易出水，可以用豬肉汁伴菜吃🤤🤤
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Riverview Farms 豬梅肉300克
鹹蛋黃  1隻
葱粒  適量

豬肉醃料:
胡椒粉  少許
羅漢果糖  1/4茶匙
生抽 2茶匙
蠔油 1茶匙

【1】Riverview Farms 豬梅肉剁碎，略帶膠質即可，加入醃料，放入冰箱醃30分鐘。
📝先將豬肉放冰箱，有助定型，肉餅會更鬆化。

【2】將豬肉碎堆成山型，在上面放上鹹蛋黃。
📝剩下的鹹蛋白可以加水醃肉，肉質會更juicy。

【3】燒熱一鍋水，然後蓋上大火蒸30分鐘。
📝用蒸焗爐的話可以用100度蒸。

【4】在肉餅上加上豉油灑蔥花，即可食用。

#一鍋抵多鍋 #萬用鍋是省時鍋 #一次搞定2個料理 #wfh媽咪免顧火 #30分鐘就上桌 #鮭魚菇菇炊飯 #瓜仔豆腐肉

這個月萬用鍋影片的主題是 #一鍋兩菜。

#學生年代的一鍋兩菜
我小學五年級因為傭人離職回鄉下，當護士的媽媽找不到新傭人，那時又沒外藉女傭，微波爐還沒普及，媽媽只能逼我學著自己煮午飯。

香港的小學分上午及下午兩班，下午班的我要在12點前吃完午餐才出門去學校。

我不是從煎蛋煮泡麵開始學煮飯，而是直接跳一鍋兩菜！

媽媽會先把肉醃好。她教我把米洗好後加水（手指量水的高度），放蒸架，上面放她醃好的肉，飯煮好，肉也蒸熟。

上層的菜式，以豬肉、雞肉為主。因為跟煮飯差不多時間蒸熟，也不怕熟過頭肉會柴。鹹蛋肉餅、豉汁排骨、蠔油雞翅是最常出現的。

小時候覺得這樣就很好吃啦！
但現在只是一道菜配白飯的話，營養不夠均衡，味道也單調。

#WFH進化的一鍋兩菜
把白飯變化一下，像影片裡的一鍋到底的【鮭魚菇菇地瓜炊飯】，便能營養味道兼顧了。再加上【瓜仔豆腐蒸肉】，台日小套餐，用金小萬，只要30分鐘，一口氣就做好。

不論媽媽們是外出上班，還是WFH，下班後要趕著煮飯，用一鍋兩菜的概念，便省時又省力。

這樣一鍋兩菜，有魚，有肉，有菜，有豆，還有飯，營養均衡，簡單美味，三十分鐘準時上桌，全家都吃飽飽。

#飛利浦萬用鍋 #金小萬省時料理譜募集 #七月一日到七月十四日

-莎弟的失眠Talk-

「失眠，都是因為你」

夜深了，總會有些事讓自己想著想著。就是你，這邪惡又可口的香氣！後悔沒有多吃上一碗，讓我在此時此刻非常想念你的氣味。

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#梅乾菜蒸肉餅😋

這味道著實的讓我完全迷戀，料理的手法極為簡單又快速。備好肉末、梅乾菜，先將蒜頭爆香（可爆可不爆，爆了比較香），將蒜頭、梅乾菜均勻攪拌，加入醬油與水後放入電鍋蒸熟即完成（外鍋1杯半的水）。獨特的梅乾菜香氣，光是用聞的就狂吞口水了！

#筍絲排骨湯😋

阿婆的高山嫩筍是筍尾茸，就是筍子最嫩的部位。筍茸川燙殺青後加入鹽一起發酵。筍子的青澀味轉換成獨特的酸香。這種酸香不是壞掉歐！料理前用滾水煮10分鐘，能除掉大部分的酸氣。喜歡吃酸的，莎弟建議滾10分鐘即可。連同排骨一起下鍋煮湯，完全不用加調味，就能呈現台式經典的筍絲排骨湯。

#嫩筍梅乾菜扣肉😋

這就是一道家常菜，作法非常簡單。將三層肉川燙後下鍋煎恰恰後，放入爆香四寶（蔥、薑、蒜、辣椒）一起拌炒後，加水至蓋過三層肉即可。倒入醬油與嫩筍、梅乾菜，小火滾至肉色上色即可。是不是非常簡單！超級無敵下飯的料理就完成了。

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#梅乾菜與嫩筍直播回顧
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尹stay讓員工們哀聲連連的栗子牛肉餅，雖然花時間又費工，但鹹甜的肉餅和綿密又有肉桂香的栗子內餡，很好的結合再一起，非常特別與美味。韓國的經典宮廷料理，大家可以試試看!

#尹stay #尹食堂 #栗子牛肉餅


看更多做此料理要注意的細節
https://www.instagram.com/p/CLonmIvnZro/

看圖文食譜請至我的部落格，文章連結為:
https://hikoreantable.com/youns-stay-tteokgalbi-with-chestnut/


▬ 更多韓國料理&韓食資訊
⊳ 部落格 : https://hikoreantable.com
⊳ 追蹤韓食IG : @hikoreantable


（以下為8-9條牛肉餅份量的食譜）

▮ 主食材

牛絞肉•650g-700g
(我使用1公斤帶骨牛排肉，去骨後剁成絞肉)

▮ 排骨肉醃料

韓國釀造醬油•1杯
水•1杯
梨子•1/2個
洋蔥•1/2個
大蔥(蔥白)末•1/2杯
蒜末•1/2杯
黃砂糖•1/2杯
黑胡椒粉•些許
(1杯=180ml)

此醃料量約可以做4次，如果量太多建議按比例減少(請參考下面食譜比例)

▮ 栗子餡

帶殼栗子 •500g
肉桂粉 •撒2次
玉米糖漿 •2T

▮ 韭菜沙拉

韭菜•一把
甜菜根•一小塊切絲
蓮藕片(我使用炸蓮藕片)
大醬沙拉醬• 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t


▮ 作法


【製作醃肉料】

➊ 將醃肉材料半顆洋蔥、半顆梨子放入食物調理機榨汁，接著放入相應比例調味料，完成醃料

➋ 有時間的話，可以將醃料放冰箱熟成1天

備註:　醃料會剩下很多，可以拿來醃肉或炒肉，放冰箱冷藏因為醬汁有水，保存不超過一週。如果只想用少量，可以按同比例自行減量。(或著本次650g絞肉，將醃料調整為一次使用的話，估算為醬油3T、水3T、梨子汁2T、洋蔥1/4個、大蔥一小段、蒜末2T、黃砂糖1.5T、黑胡椒粉一點)


【處理與醃製牛排骨肉】

➊ 牛排骨肉將骨和肉分離，肉表面多餘的脂肪去除(可以直接買沒有骨頭的牛肋條，記得要去除表面多餘的脂肪)

➋ 將肉切小塊後，切成小塊，剁成絞肉。我先將肉切片後、再切條切成末狀，之後再剁一剁。

➌ 將處理好的牛絞肉拌揉至產生黏性，放入調製好的醃料，醃料建議2/3杯~1杯(1杯=180ml)，醃料可於範圍附近自行調節，重點是肉不要過濕，不然等下不好定型。我會分次放入醃料，邊放入醃料邊揉拌。將醃料與絞肉均勻揉拌，揉拌至產生黏性，處理好備用。


【栗子內餡製作】

➊ 鍋子放入水與蒸盤，將栗子蒸煮1小時，蒸好後再悶約10分鐘。(中間水不夠記得加水)

➋ 栗子煮好後，切半將內餡挖出來。

➌ 挖出來的內餡，以篩網過篩後(可以戴手套用手壓，這個步驟需要挺長時間的)，加入些許肉桂粉(撒1次~2次)和2T的玉米糖漿，揉拌完成栗子內餡。

➍ 將拌好的栗子餡捏滾成約5公分長度的圓條狀，每條20g重左右。


【牛肉餅製作與烤製】

➊ 製作栗子餡時，先將烤箱開啟，以180度先預熱15分鐘

➋ 將栗子長條內餡外面包裹牛肉餡(80g)，做成長餅球狀。將栗子餡盡量保持置中，才不會烤的時候從薄的地方爆開，此外，包裹好後手掌來會拍打幾次。

➌ 將做好的牛肉餅放入烤箱，180度烤30分鐘左右後。烤好後，取出放入平底鍋稍微煎一下，並淋上醬汁(芝麻油1T+玉米糖漿1T)，以增加表面光澤和口感

➍ 烤好後盛盤，配上韭菜沙拉等配菜食用。


【韭菜沙拉製作】

➊ 將韭菜洗淨後，切成長段備用。

➋ 甜菜根削皮，切一小塊切成長絲狀。

➌ 製作大醬沙拉醬: 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t

➍ 將韭菜和甜菜根與沙拉醬拌一拌(根據韭菜量放入1T~2T醬料)，放上一些蓮藕片完成。


▬ BGM
https://www.epidemicsound.com

蒸肉餅是家家戶戶都會做的家常菜，做法好像很簡單，但要肉餅蒸得鬆軟不實，一點也不簡單。鳳城酒家董事譚國景教路，可選用順德均安生產的頭菜，特點是爽脆和有香味。購買頭菜時，不要貪大個，過大的頭菜纖維粗硬。拿起來時按一下，感覺到頭菜心柔軟不要硬，硬心頭菜的纖維既粗且硬，入口有渣。

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櫻花蝦米糕 過年一定要吃的吉祥年菜 做法原來這麼簡單

大家好! 我是柚子媽媽
今天要跟大家分享一道過年一定要吃的吉祥開運菜 "櫻花蝦米糕 "
櫻花蝦的香氣 ,糯米 Q彈口感 , 超級好吃.
做法簡單,讓媽媽們輕鬆做年菜 .

材料 : 圓糯米 2杯 (量米杯) ,櫻花蝦 40克 , 紅蔥頭 30克 ,乾香菇 8朵 , 豬五花肉 150克

調味料:醬油2大匙 , 醬油膏1大匙 , 糖1大匙 , 白胡椒粉1/2茶匙 , 米酒1大匙 , 泡香菇的水3大匙 ,
香油1茶匙

小提醒: 圓糯米 : 水 比例= 1 : 0.8 , 圓糯米加水浸泡1個晚上後 ,直接放電鍋蒸,外鍋加1杯水,蒸好後再悶10分鐘就可以了.

家常菜系列:
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜

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