阿慧上菜─夏季湯品‧蒲仔排骨貢丸湯

這天，我的助理們圍著桌上的蒲仔(台語)，討論起各家習慣的叫法「好像是扁蒲。」「我看倒有點像瓠瓜。」「真像葫蘆阿！」，話題一轉，又說起各式家庭料理，如可以當下午點心的扁蒲粄、蝦米炒扁蒲與鹹粥...等，天啊！光用想的，口水就已經直直流了。

這次 #阿慧上菜，以夏季盛產的「蒲仔」為主角，教大家繼續用一指神功燉好湯，更重要是要讓大家瞭解吃在當季，除可品嚐到農產好滋味外，同時也是省錢小撇步唷!

作法：
1.蒲仔去皮、去籽，切塊
2.清洗排骨與貢丸
3.輕拍蒜頭(2~3顆)去皮
4.將1+2+3通通放入電鍋中燉煮20分
5.起鍋後，依個人喜愛口味加入適當量的鹽來調味，就可上菜囉!

美味小秘訣：
1.蒲仔去籽，會讓湯比較清!當然籽不去也是可以的。
2.蒜頭是提味小幫手，切記不用多、輕拍就好，否則蒜頭太碎，看起來就沒那麼美味了。
3.貢丸劃十字，可以更快熟透，吃的時候也方便入口。

#種蒲仔也會生菜瓜
#先別說蒲仔了你跟著阿慧上菜一起吃當季了嗎

［貓太太］一週菜單

最近看暴躁兔女王的新書「療癒廚房」，其中有一章在講開立菜單的方式，寫得非常精彩。例如主菜、配菜的搭配，顏色、味道、冷熱、季節感都是她開菜單搭配考量。

（以下文超長，嚇死人～）

但對全職帶小小孩，廚藝又頗有極限的媽媽（就是我本人），她的原則對我來說還是太難。煮了一年了，隨著小孩慢慢長大，我也一直在摸索更適合的方式。

目前還是採取一週菜單先寫好，週末一次採買的方式。我寫菜單的方式是

1.看天氣：
開菜單時，我慢慢發現我必需要先看一週天氣，因為只要天氣好我上午就會出門遛小孩，就沒太多時間煲湯或備菜。所以如果看到某天是雨天，馬上就會填上熬排骨、燉牛肉之類的菜。

2.先決定主菜：
一般來說，一週五天我會安排兩天魚類，三天肉類。魚肉通常用煎的、蒸的，或紅燒交替。魚的好處是不管哪一種做法，都不需要太多事前準備工夫，所以有外出或哪天特別忙，主食一定就是魚。至於要煎還是蒸，就看那天配菜要炒的多不多，炒的多就用蒸的，盡量多工進行準沒錯。

肉類變化就比較多，如果一週都是下雨天，在家悶的發慌，我家餐桌就會有紹興排骨、魯肉，或清燉牛肉這些費時的燉菜，或是炒肉時多配些費刀工的配菜（紅蘿蔔、筊白筍）。如果秋高氣爽天天出門，或小孩纏的比較緊，就是豆䜴炒肉、麻油炒肉、蔥爆肉絲、三杯雞這種菜，只要把肉切一切就算準備完成。真的來不及時，冰箱裡的去骨雞腿排拿出來，就直接煮冰糖雞腿排，甜甜的小孩很愛。

2.再來想配菜
配菜的老規矩就是至少會有一道葉菜類的蔬菜。而最煩惱的第三道菜，最後我發覺其實是最有趣的部分，甚至有時候會弄到四道菜。

磨了一陣子，我慢慢的摸索出了幾道孩子們比較愛吃的配菜，這大概就是屬於每個家庭自己的家庭味。
例如，我家的孩子非常愛瓜、豆類的食物，所以炒大黃瓜、醃小黃瓜、炒扁蒲、四季豆、菜豆就很買帳。有時經過有機店買個玉米回去簡單清蒸，上桌很快掃空。

海鮮類也是另一個選擇，像川燙花枝（沾個醬油就搶購一空）、蝦仁燴豆腐、蘆筍炒蝦仁，香蒜炒吻仔魚，我都很常煮。

來不及時我就弄蛋料理，所以冰箱裡一直都備有雞蛋。妞妞不愛蛋，我就一直變化挑戰她的極限。蒸蛋（愛）、蔥蛋（一口）、紅蘿蔔蛋（幾口）、洋蔥炒蛋（吃不少）、九層塔蛋（一口），吻仔魚蛋（幾口），蕃茄炒蛋（很愛）⋯，如此可以一直挑戰下去，前陣子發現用貴鬆鬆的明寶蕃茄醬弄的蕃茄炒蛋，全被妞妞吃光光，我方大勝，內心狂笑不止。

也可以一直嚐試新菜，挑戰小孩的口味，我這兩週嚐試的新菜是核桃小魚佃煮（成功）、蒜味茄汁蝦（好吃但孩子不愛，淘汰）、醬燒白豆干（成功），新菜可為每日煮食生活帶來一些變化，千萬不能放棄嚐試。

3.湯
一週我大約就煮兩次湯，週二跟週四。因為我家湯常常兩天都喝不完。在我家蛋花湯跟貢丸湯這類簡便湯都是行不通的，沒人要吃！只能在各類排骨湯、雞湯、魚湯見打轉。

真心話大冒險：（我要講我的真心話～）
我成為母親後，雖然日日煮食，但其實內心常常很幹！因為我最愛吃的都不是這些菜。我喜歡的是酸酸辣辣的泰式料理（清蒸檸檬魚、椒麻雞、打拋豬、紅咖哩、綠咖哩⋯流口水），或是燙燙辣辣的韓式料理（辣炒年糕、石鍋拌飯），義大利肉醬麵好不容易研發出好吃的做法，她們給我大皺眉頭。過去我是水餃女王，啵啵整個給我吐出來！還有，我最愛喝的湯就是蛋花湯跟貢丸湯（全被打槍），她們最愛的白蘿蔔湯，我ㄧ口也不想吃。好不容易找到我們的共通食物：蛤蜊！都被她們吃光-_-#

我愛她們不愛的，就很少煮。我愛她們也愛的就被吃光光。方便的一鍋料理、簡便料理全面被她們封殺，害我每天在三菜一湯中打轉～

經過這一年痛苦的領悟，我已經不是以前那個可以來去自如，瀟灑不羈（亂吃）的我了～

唯一的好處是，吃了一年自己的家常菜，我ㄧ直不及格的膽固醇指數，這次健檢竟然標準了（笑）。

與大家共勉之～

對了，這篇獻給Peggy Chao～

昨天下午跑去食品材料行買一些東西，老大下班回來屁股都還沒坐熱，便開口說：唉唷！對我那麼好，買高樑回來請我喝（高興的快翻天的樣子）；隨後又一句：不過顏色怎麼看起來怪怪的，仔細一看，啥！高梁........醋........我以為日頭從西邊出來，想也知道那有可能對我那麼好........
哈......只是多個字而已計較那麼多，喝點醋也是有益身體健康啊！

高梁醋是買來要做檸檬醋之用，幸好老大的手腳沒那麼快開瓶，昨天本來要馬上著手來做檸檬醋，不過水果攤的檸檬一斤要59元有點貴，今天送完便當後，又騎著小噗噗到建國市場，一斤才29元相差甚多，又買了一大堆水果，蘋果、芒果、紅肉李、李子、甜桃.......等等。老板的下巴快掉下來，有點傻眼的問我，買那麼多吃的完嗎？
吃不完再拿來泡水果酒用.........

❤ 今日弁当 ❤

🍅 蒸瓜仔肉
🍅 蒲丫櫻花蝦煎餅
🍅 茭白筍佐黃芥末醬
🍅 貢丸湯
🍅水果（甜桃）