[Flemish Style beef stew with onions and beer.]
--比利時佛蘭德式啤酒燉牛肉--

父親節就在明天～
快來為餐桌上增添不同風味的料理吧😎😎😎
讓大家都驚豔一下😋
第一堂料理課的比利時佛蘭德式啤酒燉牛肉
簡單美味的好讓人回味❤️❤️❤️
紅醋的酸味，啤酒的苦味，組合在一起卻有著意想不到的完美平衡😍😍😍

（四人份材料）
600g 牛肉（腰間肉）
500g洋蔥，切絲
2瓣蒜頭，切末
30ml紅醋
250ml比利時啤酒（或一般啤酒即可）
30g中筋麵粉
500ml牛肉高湯
1片月桂葉及1段西洋芹（與月桂葉長度一樣即可）
鹽及胡椒粉適量

做法：
1.將牛肉多餘的脂肪去除，切1cm粗/3cm長的條狀，灑點鹽及胡椒粉醃五分鐘，此時熱鍋熱油，至油有點冒煙（不要太熱）即可下牛肉，煎至雙面焦黃，將牛肉盛起瀝油備用。
2.續用原本的鍋子，下洋蔥炒1~2分鐘，蓋上鍋蓋轉小火，不時攪拌一下，等待洋蔥完全軟化以及變成褐色。
3.洋蔥褐色之後加入蒜末炒勻，轉中火加入紅醋，順便用鍋鏟把黏在鍋底的渣渣鏟起（這是醬料主要味道來源喔！），把牛肉加回來，撒上麵粉攪拌均勻，之後倒入啤酒滾2分鐘。
4.加入牛肉高湯，月桂葉及西洋芹，蓋上鍋蓋，放進140度Ｃ烤箱，1小時。
5.從烤箱拿出後確認牛肉已煮軟煮爛，若還有點硬，放進烤箱繼續煮唷！
6.最後把牛肉洋蔥全部撈起，將醬料過篩及去掉表面浮油，放到小鍋裡用小火濃縮醬汁，到稠稠的程度就是正確的質地喔，加鹽跟胡椒粉適量，然後再把牛肉洋蔥加回去就完成啦！

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做法：
1.將牛肉多餘的脂肪去除，切1cm粗/3cm長的條狀，灑點鹽及胡椒粉醃五分鐘，此時熱鍋熱油，至油有點冒煙（不要太熱）即可下牛肉，煎至雙面焦黃，將牛肉盛起瀝油備用。
2.續用原本的鍋子，下洋蔥炒1~2分鐘，蓋上鍋蓋轉小火，不時攪拌一下，等待洋蔥完全軟化以及變成褐色。
3.洋蔥褐色之後加入蒜末炒勻，轉中火加入紅醋，順便用鍋鏟把黏在鍋底的渣渣鏟起（這是醬料主要味道來源喔！），把牛肉加回來，撒上麵粉攪拌均勻，之後倒入啤酒滾2分鐘。
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5.從烤箱拿出後確認牛肉已煮軟煮爛，若還有點硬，放進烤箱繼續煮唷！
6.最後把牛肉洋蔥全部撈起，將醬料過篩及去掉表面浮油，放到小鍋裡用小火濃縮醬汁，到稠稠的程度就是正確的質地喔，加鹽跟胡椒粉適量，然後再把牛肉洋蔥加回去就完成啦！

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🐔熱炒必點菜—宮保雞丁(Kung Pao Chicken)
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前些日子訂的四川二荊條乾辣椒還有大紅袍花椒粉來了！一拿到神物很興奮，立馬出這道做過數十次的宮保雞丁，果然～～用不同材料香氣跟味道再升級🤤
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今天用的手法是餐廳手法，油炸的部分可自行更改成炒的就是家常做法～宮保醬汁的比例也有用量匙一一測量過，大家可以參考看看😊
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🌀材料
🔸雞里肌肉8條（切丁）
🔸蔥2條（蔥白、蔥綠分開）
🔸蒜頭3顆（切末）
🔸乾辣椒 4大匙
🔸蒜味花生 1大匙
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🌀調味料
🔸醬油1.5大匙
🔸水0.5大匙
🔸番茄醬0.5大匙
🔸白醋0.5大匙
🔸糖0.5大匙
🔸大紅袍花椒粉0.5大匙
🔸玉米粉0.5大匙
📝可以理解成在醬油跟水的基底，下糖醋汁及番茄醬就是川式複合味唷！若用花椒粒一開始要小火煸出香氣再過濾剩花椒油。
📝所謂的宮保就是川味所說的糊辣荔枝味，糊辣交給花椒跟乾辣椒來表現，荔枝味以調醬表現，小甜小酸、酸甜適口是其特點，把握這個原則就能調出正確的味道！
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🍳作法
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1️⃣雞里肌肉以1大匙醬油、米酒及1/2大匙玉米粉抓醃，再用160度油溫過油10秒定型上色備用。
📝雞肉用炒的也是可以唷，炒至7分熟先起鍋備用。
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2️⃣起油鍋中小火爆香蒜末及蔥白段，再下乾辣椒炒出香氣後放入雞丁與碗汁，醬汁炒均勻後下蔥綠及花生一樣拌炒均勻即完成。
📝乾辣椒不要大火炒，很容易黑掉，一炒出香氣後就可以下雞丁了。
📝因為是熱炒，下雞丁後1分鐘內要完成這道菜！
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📖小知識
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相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的四川總督丁寶楨所發明，是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為東宮少保（太子少保），所以被稱為「丁宮保」，而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」，後來演變成非常受歡迎的四川菜！
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