為什麼這篇蒜頭辣椒醬油鄉民發文收入到精華區：因為在蒜頭辣椒醬油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者maxmin2100 (Naomi)看板cookclub標題[問題] 傳統早餐店的蒜頭醬油配比?...
蒜頭辣椒醬油 在 菲比的小廚房 Instagram 的最佳貼文
2021-05-10 14:12:21
昨天， 菲比麵包店， 老綁娘非常勤奮， 做了四種口味的麵包， 很棒！ 很胖！ 而且齁， 我ㄧ不做二不休的， 還做了⋯ 脆皮蛋餅皮、蔥肉餅。 #脆皮蔥肉餅， 只拍到餡料🤣 因為很餓， 根本來不及留下身影。 煎炸的酥酥脆脆的樣子， （銷魂呀😜） 加上我自己用的蒜頭辣椒醬油， （天兒呀❤️） 好吃...
一直對小時候家裡附近吃的手揉麵糰嫩Q蛋餅回味無窮
負責煎盤的師傅手邊有個鍋子裡放著好幾顆浸著油的柔軟生麵糰
有人點的時候就隨手撈一球桿平成皮放入鐵盤油煎
油軟的生麵糰Q到一桿就會彈縮回來一點,所以師傅都相當快速的四面桿平下鍋
那個帶著麵粉香氣的味道和口感好久沒吃到了...
搭配蒜頭辣椒醬油和蒜泥油膏更是對味
我是不敢肖想自己能做出那樣軟Q的生麵糰,
不過想做做看沾什麼都好吃的蒜頭醬油
我有試著配了幾次,但如果只是蒜頭切碎丟入醬油或油膏裡好像都死鹹阿
請問有人知道正確配比是什麼嗎?
(題外話:有人知道哪裡還賣這種傳統蛋餅嗎?)
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◆ From: 123.110.192.52
→ penelope:傳統蛋餅從南到北都有啊==你全台都願意去買喲？ 11/25 23:46
推 DearTian:醬油膏+蒜末+水+糖煮開有蒜味，甜鹹度都滿意了加玉米水勾 11/25 23:50
→ maxmin2100:新竹和台中好了,哪裡有賣呢? 11/25 23:50
→ maxmin2100:感謝D大,請問玉米水是什麼? 11/25 23:52
→ DearTian:芡，薄芡即可。放涼後裝罐放冰箱。 11/25 23:52
→ yulovefang:我家是要沾時才 醬油+糖+切碎的大蒜 若買的醬油太鹹再 11/26 00:03
→ yulovefang:水 11/26 00:04
推 MATSUMIA:醬油用好一點，可以調一點糖 11/26 00:08
→ maxmin2100:是要買所謂"薄鹽醬油"嗎? 11/26 00:11
→ mrschiu:大蒜切開或壓泥以後要放在空氣中大概15分鐘左右.. 11/26 00:25
→ mrschiu:這時候的味道最強.. 裡面有一種物質含量是最高的.. 11/26 00:26
→ mrschiu:再拿去混醬油或油膏味道最好.. 11/26 00:26
→ mrschiu:你把蒜泥加到醬油以後..也不要直接吃..放一陣子..蒜泥會 11/26 00:28
→ mrschiu:比較入味.. 味道會比較好..外面賣吃的他們很早就準備好 11/26 00:29
→ mrschiu:到你吃的時候已經過很久.. 時間也是一個秘密.. 11/26 00:29
→ mrschiu:以前有一陣子台灣的大蒜很貴很貴的時候..有的店家是用幾顆 11/26 00:30
→ mrschiu:大蒜..加開水打.. 用那個很稀的水混醬油/油膏.. 11/26 00:30
→ mrschiu:味道仍然是很強很嗆的.. 11/26 00:31
推 t11223342002:蛋餅的話，在士林大南路有一間豆漿店是麵團蛋餅 11/26 04:06
→ t11223342002:它蛋餅比一般市面的厚一點，我都吃原味的 11/26 04:07
推 ls4:死鹹是醬油的問題 11/26 08:43
推 stellaorz:台中的高家肉包有傳統蛋餅 11/26 09:24
推 loveminicool:有看過是加蒜苗的 11/26 09:54
→ bryansun:醬油膏,蒜末,糖,攪拌即可食用... 11/26 15:54
推 tiamero:政大附近有 11/26 17:44
推 DearTian:玉米粉+水 是我少字了。太白粉水應該也可以。 11/26 22:02
推 tracey101:這種蛋餅大直有家沒招牌的傳統豆漿店有賣，現桿現煎 11/27 00:01
→ tracey101:真的好好吃。 11/27 00:02
→ kikicoco168:蛋餅自己做~還滿簡單的! 11/27 09:05
→ kkkk123123:我看這篇也想到高家XD 11/28 03:57
→ kkkk123123:不過那是低筋用炸的 11/28 03:57