關於海南雞飯的薑黃飯。 之前分享過一次簡易版的海南雞飯食譜，當時還很認真地做了個擺盤。最近家裡囤了一堆東南亞食材，剛好所有材料都齊全了，就來一次進階版的海南雞飯吧。因為我用的是雞腿而不是程序複雜的浸全雞，所有雞肉方面就略略帶過了。這次不擺盤，而是把重點放在薑黃飯的製作。大家有空就試試看喔！ ⭐️難度：4/5 ⭐️食材：雞腿5隻約1.5磅，南薑適中1塊，薑1大塊或更多隨意，米2.5杯，乾蔥1-2個適量，香茅一根，蔥白適量，蒜頭2-3粒隨意，香葉適量，罐頭椰奶（或椰漿）約1/3罐。 ⭐️調味料：生油，鹽，麻油，糖，料酒，雞粉（或省略），薑黃粉。 *另外可以用這些調料將雞肉簡單調味： 鹽焗雞粉1 .5小匙，糖半小匙，胡椒粉和麻油適量隨意。 ⭐️簡約食譜： 1. 南薑預先浸泡約半小時，平均分成3份備用；另把以上提到的副食材洗淨去皮/去衣備用；薑切下1/3備用其餘切成薑蓉。乾蔥，香葉各分成二份； 2. 雞腿洗淨。以滾水汆燙—— 準備一鍋水，加入小塊的薑，水滾後加入蔥白，1份乾蔥，1份南薑，1份香葉，然後加入雞腿和半個飯碗份量左右的料酒，1-2小匙薑黃粉，水滾3分鐘後把火關小，慢煮10分鐘 熄火焗20分鐘至雞肉熟透； 3. 雞腿熟透後撈起雞腿沖洗乾淨，可放入冰水或冰箱加速放涼；把雞湯中的雜質撈走，清雞湯留著備用； 4. 把剩下的薑剁成薑蓉備用；另把香茅切段，去除葉部，根部用刀背拍扁； 5. 米洗淨；下油起鍋，加入蒜頭，1小匙薑蓉，1份乾蔥，香茅，剩餘的南薑。以慢火煸香後，加入生米，1大匙薑黃粉，2大匙雞湯，2大匙椰奶，轉大火炒均勻盛起放入飯鍋，再加入剩餘椰奶和適量雞湯至飯線2左右的位置，加入剩餘香葉，1-1.5小匙鹽，開始煮飯； 6. 在剩下的薑蓉加入少許糖，少許雞粉（或省略）和1小匙鹽，用小鍋把油燒熱淋入薑蓉，再加兩三滴麻油拌勻； 7. 雞肉放涼後可以做成手撕雞肉；加入一小匙薑蓉油，可按自己喜好加入以上提到的醃雞調味料拌勻。 8. 待米飯熟透, 拌勻就可以享受美食了！ 每家飯鍋不相同，請適量調整。如想保留雞肉原汁原味，可參考我之前的海南雞飯食譜，準備自己喜歡的辣醬，醬油，和薑蓉油即可。 用不完的椰奶放雪櫃保存；同一星期內煮另一菜式。 #小玉煮飯仔日誌 #海南雞 #海南雞飯 #薑黃飯 #椰奶薑黃飯 #香茅食譜 #東南亞 #東南亞料理 #東南亞風味 #hainanesechickenrice #southeastasia #southeastasianfood #lemongrass #lemongrassrecipes