ㄚ樺做的紅燒牛肉是屬於簡單家常的做法，
不需要另外燉一鍋牛骨高湯，而是直接爆香香料跟牛肉！
不同於外面的牛肉湯~常常吃到的都是醬油味...
自己做就是湯濃肉多~~哈哈
這次用了本土牛的牛頸肉做...意外的有別於牛腩的油香跟牛腱的紮實
有點類似於兩者之間的口感~~覺得好好吃！！

原汁紅燒牛肉麵材料
1牛頸花肉………………600~800g
2牛番茄……………………2顆
3紅蘿蔔……………………1根
4白蘿蔔……………………1根
4洋蔥….………..………….1顆
6薑……………………………1小塊
7蔥…………………………...5枝
8辣豆瓣醬………………..2~3大匙
9陳年黑豆瓣醬…………2~3大匙
（可用明德陳年豆瓣醬）
10八角………………………2個
11草果………………………1個
12陳皮………………………1大片
13白豆蔻……………………10顆
14桂皮……………………….2-3小片
15香葉………………………3片（月桂葉）
16乾辣椒…………………..5根
17花椒粒…………………..1大匙
18冰糖………………………1大匙
19米酒……………………..2大匙
20醬油……………………..1大匙
21油&鹽……………………適量
22牛骨高湯(或水)……2000ml

註：牛肉可用牛腱、牛腩、牛肋條...等替代。

(步驟)
1、將牛番茄切大塊、紅白蘿蔔去皮切大塊、洋蔥切片、青蔥切段、牛頸花肉切大塊備用。
2、草果、白荳蔻、薑塊拍裂，陳皮浸軟刮除內層白膜備用。
3、炒鍋中下少許油，下八角、草果、陳皮、香葉、白豆蔻、桂皮、乾辣椒、花椒粒炒香，放入棉袋包好備用。
4、炒鍋中續下少許油，下薑、蔥段、步驟4牛頸花肉煎至金黃有香氣。
5、原鍋續下辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、冰糖炒出醬香後淋上醬油、米酒。
6、續下洋蔥炒至洋蔥半透明，下步驟1牛番茄塊翻炒至有香氣。
7、將所有材料移到燉鍋，加入紅白蘿蔔塊、高湯，大火煮開轉小火燉1小時至牛肉軟爛。
8、起鍋前夾除香料包，下鹽調味(可不放)，灑上少許蒜青末即可。

牛肉麵組裝：放入燙熟麵條，澆上紅燒湯汁，放上紅白蘿蔔塊，灑上蒜苗即可

廚房小秘訣~~
1、燉煮過程中出現的浮沫，要盡可能撈除，可以使湯頭更為清爽。
2、牛肉為美國牛燉約1小時，如果是本土牛則燉約2小時。

李錦記 @leekumkee.hk 推出了全新研發的四川風味「秘製麻辣雞煲醬」，一包集合了所需醬料和香料，讓你留在家中也可以輕鬆吃到餐廳水準的麻辣雞煲。秘製麻辣雞煲醬內附兩包秘製麻辣雞煲醬、一包特級香料包及一包特辣辣椒粉，特級香料包內含有六款香料，四川花椒、辣椒乾、八角、小茴香、月桂葉及白豆蔻，充分呈現四川風味，各材料包用上鋁袋密封包裝，有效保持品質和味道。

材料只需準備一隻雞、薑片、蒜、青紅椒及洋蔥便可以製作，無需另加以外醬汁，包裝袋背後有雞煲食譜，步驟非常簡單，一個煲就能烹調而成，原煲原汁原味上桌，絕對是零失敗炮製。不能吃太辣的朋友可以自行調整辣椒粉的份量，想要升級雞煲的話，不妨激進一點入即開即食的蠔皇極品鮑魚，鮑魚肉質軟嫩腍滑，再沾上濃郁的麻辣雞煲醬，非常惹味可口，絕對是最佳的伴酒菜！雞煲當晚大受歡迎，一家人很快就吃完，大滿足！

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極光家宴 0908

晚安！

愛女從昨天就開始準備蛋糕，從剝栗子，煮糖漬栗子，烤蛋糕，抹面和裝飾，完全獨立完成的栗子蒙布朗戚風蛋糕。是不是很可愛呢？阿木能做的就是煮一桌愛女喜歡的菜，回報她囉。

今天最令我驚訝的是青花筍上市了，之前還需要等到十一月才看到蹤影，今年竟然九月就買到了，台灣的農民實在太厲害了。

愛女愛吃螃蟹，阿木選了一隻紮實的大沙公，怎麼蒸怎麼好吃。馬祖來的新鮮淡菜不知大家有嘗試過嗎？原本不敢吃淡菜的愛女激賞不已，鮮甜肥美，有海膽味。

現在實在方便，好友臥病中，竟還可以使用LINE 送了禮物給我，另一位好友寄來了小倉屋秋天的仙貝，好美，好精緻。

收到大家滿滿的生日祝福，好開心啊。謝謝你們，現在的我，真的超級超級幸福。祝願大家平安健康，無憂無慮。謝謝

今天的菜單
酪梨蘋果油醋沙拉
鯷魚香蒜青花筍
香茅馬祖酒蒸淡菜
清蒸大沙公
奶油檸檬小雞翅
迷迭香雞油馬鈴薯鮮香菇

🍀🍀🍀🍀🍀

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白瑜 心星占星
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今天我們要做的這道番茄鷹嘴豆燉蛋，就是為了想開胃、又想慢慢美享受食的金牛座準備的。或者大家對忽冷忽熱的春天不適應，這道開胃又營養的燉蛋可以為你解除身體的疲憊，而且營養滿滿喔！

食材：
洋蔥、大蒜、青椒、番茄、番茄泥、蛋、鷹嘴豆
香料：
西班牙紅椒粉、孜然粉

披薩捲下藏著番茄肉醬派

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份量：6 份
準備時間：10 分鐘
烹調時間： 60 分鐘 (不含等待麵團發酵時間)
難易度：簡單

所需材料：
披薩麵團部份：
500 g 麵粉
4 g 乾酵母
10 g 鹽
20 g 糖
2 湯匙植物油
300 ml 溫水

番茄肉醬部份：
1 1/2 茶匙油
350 g 絞肉
1 顆洋蔥，切丁
3 瓣大蒜
2 顆青椒，切丁
200 g 番茄糊
1 茶匙奧勒岡
1 茶匙鹽
黑胡椒粉

捲心部份：
義式臘腸片
100 g 莫扎瑞拉起司絲
1 顆蛋

此外：
200 g 莫扎瑞拉起司絲
圓形烤盤 (直徑: 26 cm)
豆子

作法：
1. 將披薩麵團部份所有材料放入一個大碗中，然後用手持攪拌機或雙手混合成光滑的麵團。蓋上一塊乾淨的布後，讓麵團在室溫下發酵約1個半小時（在冰箱發酵一夜會更好，這樣麵團會更光滑且更易於加工）。
2. 將大約一半的披薩麵團桿成圓形後，鋪在烤盤上。在麵皮上舖一張圓形的烘焙紙。將豆子倒在烘焙紙上，然後放入180°C的烤箱中烘烤30分鐘。
3. 在平底鍋加入油，並放入洋蔥和絞肉炒熟。再加入大蒜、青椒、奧勒岡、鹽、黑胡椒粉以及番茄糊拌勻。
4. 將另一半的披薩麵團桿成長方型，並在上面鋪上義式臘腸片及莫扎瑞拉起司絲。
5. 在邊緣刷上蛋液後，將所有東西都捲成一條長卷。
6. 將長捲分切成1 cm寛的小披薩捲。
7. 取出烤盤裡的豆子及烘焙紙後，披薩皮上撒上約100 g 的莫扎瑞拉起司絲。然後在上面倒入一半的番茄肉醬。將剩下番茄肉醬及莫扎瑞拉起司絲攪拌均勻後，也到到烤盤裡。
8. 現在將小披薩捲排在烤盤裡，並在上面刷上一層蛋液。放入180 °C的烤箱中烘烤30分鐘。

想要找更多特別的披薩點子嗎？快來試試這個起司螺旋披薩餅：https://youtu.be/eZ9vp_oCQa8

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【紅燒豆腐，入味關鍵先煎再下料】
說到豆腐料理，絕對會想到「紅燒豆腐」
經典的家常料理有非常多作法
而今天阿慶使用的是「雞蛋豆腐」
先煎豆腐煎得酥香，再將其他配料下鍋爆香
最後依序加入調味料煨煮～
趕快記好下鍋順序及時間
試試不一樣的紅燒豆腐吧！
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◆需要的食材✍
材料：
✅雞蛋豆腐 1盒
✅乾香菇 5朵
✅蒜頭 20g
✅蝦米 10g
✅青花菜 適量
✅紅蘿蔔 適量
✅蒜苗 適量
調味料：
✅醬油 1大匙
✅醬油膏 1/2大匙
✅冰糖 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅油 1大匙
✅米酒 1大匙
✅水 120cc+2大匙
✅太白粉水 適量

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將雞蛋豆腐切成塊狀，熱鍋下油，豆腐下鍋以中火煎製，一面2分鐘
2.將豆腐煎至金黃後，下乾香菇、蒜頭、蝦米、蒜青稍作爆香
3.依序將醬油、醬油膏、冰糖、白胡椒粉、米酒、水，以中火煨煮5分鐘後先將豆腐盛起
4.依比例調製太白粉水，鍋中加入水、蒜苗、太白粉水後盛盤即完成

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