《蒜泥鮮蚵》　　　　　　　　食譜來源：型男大主廚　觀賞自抄
　　　　　　　　　　　　　　示範廚師：阿基師

＜食材＞

．主材．鮮蚵

．副材．紅茶沖泡包／地瓜粉／太白粉／香菜

．調味料．米酒／醬油／蠔油／白醋／鹽／糖／香油／紅油／蒜泥


＜作法＞

１．備一鍋水，水多一點，放入一個紅茶沖泡包煮紅茶水，

　　煮好後沸騰狀態下熄火，蓋緊鍋蓋避免熱氣外洩。

２．備一容器中置入１大匙的米酒和醬油，及一點點蠔油、白醋、

　　鹽、糖、香油、紅油拌勻，最後放入蒜泥拌勻即為醬汁。

３．香菜去根仔細洗淨後，菜葉與菜莖分別切分開，菜葉粗切、

　　菜莖切碎拌入２的醬汁裏。（醬汁成份一看就能知頗為美味）

４．地瓜粉與太白粉以３：１比例混合均勻。放入洗過瀝乾的鮮蚵

　　，以筷子攪拌均勻沾上粉料後，放在漏杓中篩去多餘的粉。

５．將裹好粉的蚵放入熱紅茶水裏，一放入熱水中即刻以筷子攪散

　　每一粒鮮蚵，後再蓋上鍋蓋泡熟鮮蚵（約５０秒）。

６．備一盤，盤中先以香菜葉鋪底，撈起鮮蚵入冷水泡冷瀝去多餘

　　水份擺入盤中、淋上事先調製好的醬汁即完成。

＜備註＞

１．此料理的呈現應為入口滑溜、鹹為主，甜為輔。

２．蒜泥只能生拌不能加熱（炒、煮等等），否則會失此料理所要

　　求的滋味。

３．以紅茶汁具備去除腥味的作用。

４．鮮蚵以熱水泡熟而不以滾水煮熟的原因為，以滾水煮熟的鮮蚵

　　容易破裂爆漿，以浸泡的方式能防止並且又能使鮮蚵熟。

５．作法４．當中，鮮蚵在裹粉時必以筷子攪拌沾裹而不能以手拌

　　裹，是為了避免鮮蚵在裹粉時黏在一起，與作法５．中同理。


＜趣事．ㄜˊ－ㄚˋ．ㄡˊ－ㄚˋ傻傻分不清楚＞

蚵仔和芋仔的台語唸法很有趣，大家都叫它們ㄜˊ－ㄚˋ或ㄡˊ－

ㄚˋ，在我的家裏這是分得十分清楚的，前者是動物的蚵的叫法，

後者則為植物的芋仔的稱法。但一旦在外，很多人家也都把動物的

蚵仔叫作ㄡˊ－ㄚˋ，害我常常以為他們是在講芋頭而產生誤會鬧

了笑話ＸＤＤ，真的是ㄜˊ－ㄚˋ，ㄡˊ－ㄚˋ傻傻分不清ＸＤ。

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我：那我該怎麼辦？　　　　　　　　　　　　　　　　　友：涼拌炒雞蛋。
我：請問一下這道菜怎麼做？　　　　　　　　　　　　　友：就煎蛋皮＋豆腐＋皮蛋。
我：這是什麼怪異料理？是你那外籍老婆弄出來的吧！？　友：不是，是我弄的。　
我：..........。
　　　　　　　　　我才明白，原來你才是外籍新郎啊！！囧...

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