📝2021.02.01（一） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 肉捲金針菇、蒸蛋 影片☺》 🍡肉捲金針菇 🍡鮭魚菲力 （購自 家樂福•美威精選鮭魚菲力 ） 🍡高湯蒸蛋 🍡小白菜 🍡油菜   🎀 前幾天上菜市場 看到一顆很漂亮的梨山高麗菜 （左滑最末） 標準的頭尖尖、葉片縫隙大大 據說長這樣的高麗菜又甜又多汁 （標價半斤23元，旁邊的則是平地高麗菜，半斤13元） 由於太漂亮了 所以幫它拍了一張照片 不過 越看越覺得像永澤🤣🤣  蒸蛋的次數大概有87次 每次都是做文字的記錄 今天終於拍了影片✌  明天預約了做頭髮 期待~~~  休廚：02/02~02/06 02/07（日）見👋👋   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒肉捲金針菇 💟食材 里肌火鍋肉片1盒（11片，351克）、金針菇1包（200克）、蔥綠、白芝麻皆適量 👉台糖安心豚，購自家樂福。有機金針菇，購自全聯。 👉金針菇切除末端，再等量分成11束。 👉肉片建議使用薄片的火鍋肉片，梅花、五花皆可。 💟醃料 蒙特婁雞肉用調味料 適量 👉購自好市多。 👉不醃也是可以，醃漬肉片則可多一層風味。 💟調味醬汁 韓式醃烤肉醬、日式燒烤肉醬、醬油、過濾水 各1大匙 👉韓式醃烤肉醬和日式燒烤肉醬購自好市多，屏東監獄鼎新陳年醬油。 💟備料 （左滑參考影片） 肉片攤平，撒適量醃料，金針菇擺上，末端預留一小段，開始捲，進量捲緊，捲完可稍微按壓。 下鍋煎的時候，從最後的黏合處開始煎，受熱後，就不會散開了。 💟作法 一、 不沾鍋，適量油，稍微燒熱，小火，肉捲下鍋（最後黏合處先觸鍋煎）。 二、 使用筷子輕輕翻看，肉色變白，就可以翻面續煎。 三、 煎到肉色皆轉白後，醬汁倒入，燒煮至醬汁收乾濃稠（醬汁冒大泡泡）、肉捲上色即可呈盤，鍋中剩餘的醬汁再淋上呈盤的肉捲，撒上些許蔥花和白芝麻點綴。 👉燒煮時，使用筷子將肉捲適時翻面，才能上色、入味均勻。  🗒高湯蒸蛋 💟食材 雞汁口味高湯1罐（411mL）、雞蛋4顆 👉牛頭牌原味高湯。 👉最簡單的蒸蛋比例，也無須再做調味。 💟作法 一、 雞蛋打進碗裡，打勻、過篩1次。 👉過篩：篩除蛋筋、繫帶，讓口感更滑順。過篩主要影響口感，不會影響蒸蛋的外觀。 二、 過篩之後的蛋液和高湯倒入容器中混合，撈出氣泡。 👉氣泡：撈出才能讓蒸蛋表面無小洞洞。 三、 電鍋外鍋放蒸架、倒入1.2米杯水（約180mL），容器擺入，電鍋邊緣放一根筷子，蓋上電鍋的鍋蓋，留有縫隙，按下電鍋開關鍵，待開關鍵跳起（此次蒸約25分鐘），再燜5~10分鐘即可。 👉放蒸架、留縫隙：皆能避免電鍋蒸煮時的溫度過高，蒸好的蛋才不會坑坑洞洞。   #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#晚餐 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #cookingram#おうちごはん#卵 #肉#魚#蛋