｜認識法式甜點的最棒中文書 |

在我剛來法國唸書的時候，就聽身邊的台灣同學們說過：「日本人很厲害，法國有什麼、流行什麼都知道，他們有第一手的情報網，還有專業的資訊整理。」

這是什麼意思？比如說，曾有日本雜誌為法國馬卡龍老店Ladurée做了一本特輯，詳細介紹品牌的歷史和商品各種口味之外，還介紹了歷年的各種包裝、限定款，宛若一本百科全書。

日本人對法國的研究，不只在過往的歷史，還有最新的情報。在許多日雜上，都可以看到巴黎最新店家的介紹，資訊的速度和我們在地人幾乎一樣快！

十多年前剛開始寫巴黎不打烊的時候，我抱持的是這樣的想法：「我也想像日本人一樣，把第一手的（藝文）訊息傳回台灣！」所以許多展覽一開展，我就會馬上去看，然後非常認真的拍照、紀錄、寫展覽文。後來發現藝文資訊過於冷僻，展覽文好像沒什麼人看。😂😂😂

最近因為新冠肺炎疫情封城的緣故，沒有博物館美術館的展覽可分享，我開始跟大家分享我的週六早餐文。巴黎地方媽媽實在的「地方早餐」，就是法國傳統早餐的可頌、巧克力麵包和葡萄乾蝸牛捲。吃著吃著，就不小心認真了起來，開始每週換不同的麵包店，開始認真評比每一家店。

所以我是從藝文部落客轉型成為美食部落客嗎？當然不是，藝文與美食在我的生活中從來不相沖，而且一直都並存。對一個熱愛生命和生活的人來說，藝術文化和美食甜點，二者是缺一不可的。只是人的時間有限，我把我的時間留給研究我的專業——藝文，美食就純享受、純品味就好。不過我還是因為近來的週末早餐分享，受邀為大境文化即將出版的新書《法式糕點百科圖鑑》寫推薦文。

我老樣子的做事情謹慎龜毛機車一絲不苟，向出版社編輯要了本書的電子版，詳細閱讀內文同時谷歌肉搜日本作者，順便了解一下台灣目前市面上法國甜點的相關書籍（推眼鏡）。

嗯，我想出版社編輯找我推薦應該不是沒有道理，如同書中所說，法國糕點分二類，一種是傳統的經典糕點，另一種是創作糕點。前面說了巴黎地方媽媽如我，家中常出現的當然是街頭巷尾麵包蛋糕店賣的傳統糕點，是法國人日常生活中經常食用而歷久彌新、百吃不膩的閃電泡芙、千層酥、檸檬塔、蒙布朗、歌劇院等等，就像我們每個週末固定的早餐三寶，還有我上週末跟風買到最後一個的Saint-honoré。

《法式糕點百科圖鑑》裡介紹的就是這些我們耳熟能詳的法國傳統甜點，如同本文一開始台灣同學所說的：「日本人很厲害！」是的，這本書的作者Yuriko Yamamoto在日本念的是食物學科，後來到巴黎學習糕點製作，又在米其林三星餐廳、飯店和糕點坊實習。在巴黎時，她除了逐一造訪知名店家，連巷弄中的小店都不放過。所以光是馬卡龍的章節中，法國各地的馬卡龍都有介紹，我以前唸書的法東城市南錫著名的馬卡龍也有收錄，還詳細介紹了它的歷史由來，真的堪稱甜點百科啊！

這本書將這些我們法國家庭的經典糕點，歷史由來典故甚至名稱的拉丁字源都仔細介紹，然而文字卻俐落簡短簡明扼要，更能體現出作者對法國歷史文化的了解。此外，由於作者本身也是糕點師傅，因此書中也有簡易的文字食譜。

在這個氣候變遷的時代，我常常思考出版紙本書的必要性，許多出版社來邀約出書，我都覺得自己的廢話連篇的po文不值得付梓浪費紙張污染環境。但是這本《法式糕點百科圖鑑》，我覺得它非常值得出版，也值得收藏，是開啟自己認識法國經典甜點的最佳書籍！

#新書推薦

認識Ying 是好幾年前，她還在巴黎甜點店「Carl Marletti」實習的時候。原猜想她可能也會回台灣開間甜點店吧，卻沒有，她轉而耕耘法式甜點的書寫，不僅報章雜誌有其作品，也在社群媒體上累積了影響力。

繼前作《巴黎甜點師Ying的私房尋味》後，Ying最近推出新書《法式甜點學》，非常恭喜她更上層樓！

我也很高興再度受邀為Ying寫推薦序，以下是全文，讀了你就會知道，為什麼你值得為書架空出一個位置給 #法式甜點學 。

Ying C. 一匙甜點舀巴黎

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《法式甜點學》推薦序 by Liz 高琹雯

近幾年，法式甜點在台灣長成一幅風景。法式甜點專賣店愈來愈多，法式甜點職人愈來愈普遍，成為一種年輕人樂於探索的職涯選擇。

尤其，幾間台北指標性的法式甜點店，創辦主廚很多原本不是餐飲科班出身，而是中途「轉行」，特地前往法國學習正宗的甜點製作，在求學與工作的過程中建立了法國甜點職人的身份認同，培養出法國飲食文化觀，回到台灣後，繼續推廣這樣的飲食品味與生活價值。

擁有甜點師身分的Ying是其中一人。

有意思的是，Ying不開甜點店，不做甜點教學，她轉身走上一條人跡更罕至的路：法式甜點的品評、鑑賞與論述。自從2016年起，Ying就在網路與報章雜誌發表一系列法式甜點鑑賞、法式甜點大師介紹的文章，試圖在一波波有關甜點的話題浪尖上，網美拍照視覺凌駕的浮光掠影中，更深入探討法式甜點的內涵與脈絡。其實，Ying的前作《巴黎甜點師Ying的私房尋味》已顯露這般心思，雖是一本消費導向的旅遊書，卻細細交代店家的來龍去脈、甜點師的背景來歷；四年後，Ying進一步提煉出法式甜點的專業知識、置身法國甜點業界的入微觀察，以內行者的角度娓娓道來，法式甜點究竟是什麼，法式甜點密切相關的人事物有哪些。

《法式甜點學》是Ying投身甜點業界以來的段落總結。

後退一步，眺望全景。這本書沒有甜點食譜，沒有店家介紹，看似不甜蜜夢幻，卻無一字不在寫法式甜點，寫其概念、原則、標準。這是一本告訴你法式甜點為什麼優越、該怎麼欣賞、該怎麼知其好壞的參考書。也就是說，當我們品嚐某位甜點師傅的某款作品時，可否跳脫喜不喜歡、好不好吃這類空泛的個人抒發，而真正品評其製作技巧、創意思考與美感風格？好在哪裡，要說出來，壞在哪裡，要說出來，法式甜點可以成為認真品味與鑑賞的標的，認真累積品嚐經驗之餘，這本書可以成為你建立架構、快速取得知識的大補帖。

雖然，影評家不必然會拍電影，藝評家不必然執筆繪畫，從事評論者若本身擁有實戰經驗，顯然更能得箇中之味。Ying是甜點師，待過巴黎的米其林星級廚房與知名甜點店，寫起法式甜點鑑賞與職人養成就是入木三分。她解釋法式甜點的組成邏輯大多符合「『pâte（麵糰）搭配 crème（奶餡），再加上 glaçage（淋面）和 décors（裝飾）』的規律」，一點就通；因此甜點師並不整天與烤箱為伍，「比起烤箱，在法式甜點專業廚房內也許更重要的是冷凍庫（congélateur）與急凍庫（surgélateur）」；也因為法式甜點追求完美，重視完工與裝飾，裝飾的多重目的如延長保存期限、使外表變得更誘人之外，「還包括掩飾不完美、暗示蛋糕的組成元素或口味、增加口感對比、與豐富蛋糕風味」，一個個小蛋糕都要單獨裝飾，「台灣習以為常將大蛋糕切片、並圍上透明玻璃紙販賣的形式，其實是不太符合法式甜點精神的。」讀到這些字句，都讓我在心裡「喔」一聲，恍然大悟。

我也很喜歡本書最後的人物訪談，不僅網羅Cédric Grolet 、Yann Couvreur、Maxime Frédéric等首屈一指的新生代法國甜點主廚，對於甜點雜誌《Fou de Pâtisserie》的介紹及其共同創辦人與總編輯 Julie Mathieu的訪談，都讓台灣讀者與法國甜點界即時接軌；台灣觀點由鄭畬軒主廚代表，也無遺漏。

Ying也花了頗多篇幅探討「甜點圈」與社群媒體，不僅貼近當下社會脈動，也讓人感同身受。Ying自己就是藉由社群媒體累積影響力的一員，「新媒體」時代下誕生的這本《法式甜點學》，或許終能發揮書本的傳統影響力。

20200303 黃偉民易經講堂

習近平率領其他六位政治局常委，高調地捐款抗疫。其他地區的最高領導，省委書記，市委書記，見此都一呼百應，一一響應捐錢，對付這場瘟疫。

林鄭也率領她的政治問責官員，捐出一個月的薪金，支持習主席。

這種政治體制，只有貼貼服服的官，沒有堂堂正正的人。

問題是，習近平等七常委，捐了多少錢？捐去什麼機構？

現任七位常委，是中共政府最高權力的核心，掌控中共一切政策，他們一句說話，可以將全國儲備用去救災，他們高調做這場政治show，劍指什麼人？

他們捐款的金額不能說。

按月薪，他們可以捐出一兩個月的薪金，三兩萬元人民幣；按身家，他們捐出一二千億，也輕而易舉。總之，金額不好說。

在職的領導人，以私人身份捐款救災，在中共歷史中，未出現過。

毛澤東時期的中國，經歷千災萬難，你見過毛主席帶領林彪副主席，捐出二十元人民幣，打救全國飢荒？也沒有和江青同志，捐出什麼私人金錢，給易子而食的飢民。

退了休的領導捐款，像朱鎔基、李鵬、李瑞環那些，都是不在位，退休寫書，捐出稿費、版稅作慈善用途。

今日的中國，「太強大了」，政府應有足夠的金錢應付疫情，單靠習近平等中央領導的月薪，加埋什麼地方一把手的薪金，捐一世的收入，都不夠買口罩！

以中共這種賣弄計謀的政府，做場show，總有政治目的，打擊對象吧？

中央打逃稅，一個范冰冰，都可追回八億。可以拿幾十億出來追隨習主席捐款抗疫的，名單應該有一千幾百人吧！

這是否是用來清洗習近平政治對手財富的柔性政策？

還是中共政府的資金鏈斷了，地方政府不要指望中央撥款賑災，各省市城鄉，自己籌措資金物資，向地方富戶募捐。習近平以身作則，給地方官員勸捐的神主牌，不捐就是反習反中央，全國支持習近平，全國支持黨中央！

晚清洪楊之亂，橫掃南京一帶。大清束手無策，慈禧一紙詔書，給湖南曾國藩，要他自組湘軍，剿匪平亂。

但朝廷沒有給曾國藩一塊錢，一個人，怎樣打長毛？打洪秀全？

慈禧的意思，拿著我這紙詔書，你在湖南，要錢要人，你找對象。誰人不從，就是反朝廷，與洪秀全一夥。錢和人，無法提供；但給你三分權力。

曾國藩以此組成湘軍，奇蹟地剿平這個令慈禧寢食難安的太平天國。

這場武漢瘟疫，令大陸全國停擺，人人自危。工廠不開工，工人留在鄉間自我隔離，也不願復工。中央三令五申，三月復工；但地方唯唯諾諾，陽奉陰違。他們深知，工人聚集，同工同食同住，交叉感染必然出現，瘟疫一旦再現高峰，在自己管轄地區，便要承擔政治責任。工廠不開工，半開工，假開工，是經濟災難。

經濟災難是全國災難，誰都不用負責；我負責的地區大量工人確診，我便烏紗帽不保。所以，在地方角度，自我隔離抗疫第一，復工？停留在嘴巴呼應階段。

世界工廠不復工，地方經濟癱瘓，各地如何運作？

捐款吧！

地方政府，找你們的對象捐款吧，習主席既然以身作則，第一個捐錢，在全國電視出現，人人學習習主席，全國上下共渡時艱。

香港那些愛國愛港團體，民建聯工聯會之類，應該響應習近平及六大常委的捐款賑災行動，搞個全港籌款大會，像過往的長江水災，四川地震之類的慈善活動，支持中央。

香港有錢人多，因北京政策而暴富的有錢人更多，張曉明一張書法都拍賣到一千八百萬元，今日國難當前，那些坐擁數千億的財閥，捐一百幾十億出來救國，也是本份吧？

鄺美雲說：沒有國，那有家？

相信鄺美雲，支持習主席，行動起來吧！

很多人以為，捐錢就是布施。

佛教行人，有所謂菩薩六度，六波羅蜜的法門。

波羅蜜，是過渡的意思。

六波羅蜜，是六種修行方法。行之，可以從苦惱人間，過渡到清靜彼岸的法門。

過渡的，是輪迴苦海。

六波羅蜜是：
布施、持戒、忍辱、精進、禪定、般若。

學佛的第一步，就是布施。

布施，不是捐錢。

不是捐錢愈多，功德愈大。

布施，是能夠捨。

是將人生的習氣捨掉，改變，丟棄。將整個人生轉化。

放下便是捨。

萬緣放下，就是布施。

捐錢給權勢，期望將來有回報，反正親共有著數，花點錢，將來方便方便。這是疏通，政治投機，與佛法無關。

一個人，能真布施，此心清靜，便是持戒波羅蜜了。

心不清淨而「做之做佐」的不做這個不做那個，那是刻意的造作持戒。

你能此心清淨，念念清靜，不需刻意的做什麼，不做什麼。因為你本身已是戒律。

什麼是戒？

戒一切壞行為，惡行。

如果念念清淨中，無惡無善，便是至善了。

這便是持戒。

跟著是艱難的忍辱波羅蜜。

佛法說的辱，不是侮辱，羞辱。

人生在世，一切的不如意，都是辱。一切的痛苦，就是辱。

老了是辱，病了也是辱。

老病是人生必然的階段，人人都要走這一轉。但老病招來許多煩惱，也帶給身邊人很多煩惱。

所以，這個世界充滿缺憾，沒有一條生命是圓滿的。《周易》稱為咎，讀易，追求的，是無咎。沒有遺憾。

像《紫微斗數》，人人的星盤中，都有火鈴羊陀，刑忌交集。

火星是衝突；
鈴星是煎熬；
擎羊是鬥爭；
陀羅是拖累；
天刑是刑克；
化忌是遺憾。
劫煞是攔途截劫；
陰煞是暗藏不測。
天虛是挖空一切；
大耗是沉迷耗盡。
天哭是傷心；
天月是疾病。
蜚廉主是非；
破碎是分離。
孤辰寡宿皆主寂寞；
截路空亡是突然障礙，橫生枝節。

一支命，就是由這些繁星建構而成，分佈在不同的宮位。

我們的人生，在不同時間，不同的位置，都有遺憾。

所以，佛教稱這個世界，叫「娑婆世界」，艱難堪忍的世界。這個世界的眾生，安於忍受諸煩惱，不肯出離。

但也因為如此，這個娑婆世界上的眾生，才得以能夠成佛。

天堂沒有痛苦，天天享受福報，那裡的天人不修行，便不會成佛。

我們都生活在娑婆世界，有善有惡，所以能夠從逆境中，刺憿你發生解脫的智慧，這便是成佛的道路。

香港，是修行的福地。

同一個時間，我們見到林鄭用機心，借疫止亂。不確切封關，期待社區爆發。

我們又見市民們自求救，政府買不到口罩，我們互相幫忙自己買；政府對弱勢社群不關愛，義工們落區派防疫物資。

她要鬥爭曾參與罷工的醫護，因為他們逼政府封關；她賞勵警暴，因為他們助她施惡政，行惡法。

高調政治檢控黎智英，要新聞界人人自危。

但做這麼多，仍阻不了群眾。

831太子站慘劇六個月，雨傘重現。警暴、瘟疫，阻不了熱血青春。

今年的值年卦是《周易》第三十六卦，地火明夷卦。

日月無光，明夷待訪。

明朝覆亡，滿清入關，中華文化血脈，眼看毀於一旦。當時明末三大儒：顧亭林、黃梨洲、王夫之，基於知識份子的責任和良心，四出奔走，期為往聖繼絕學。

黃梨洲見民族多艱，檢討中國歷代政治得失，借地火明夷卦義，寫成《明夷待訪錄》一書，指出中國之病，病在傾一國之力，供奉一家一姓，所以朝代興替，民間多苦。

他提出一個政府的正當性，應以「治亂」來分別。

帶來治世，人民安居樂業的，政權便是正當的；
導致亂世，民不聊生的政府，則是不正當的，不合法的。

政府的正當性，合理性，應以天下的福禍為指標。

政府的角色，就是為了「萬民的憂樂」而存在。

所以，「天下為主，君為客」。

因此，一家一姓，一黨一派的制度不除，天下萬民，永無安居樂業。

明夷待訪，就是等待光明重臨。

九七之後，香港都在亂中，就是無論誰當特首，無論董建華、曾蔭權、梁振英、林鄭月娥，都沒有以香港人的憂樂為工作目標。各人賣弄聰明，但求中港盡早融合，不理港人禍福，所以，邪惡當道，民心思變。

用黃梨洲的標準，一個政府的正當性（Legitimacy），是決定治亂的基礎。

目前林鄭政府，誅滅光明，與民為敵，這是一個不正當的政府。

追求光明，人心不死。林鄭必須下台，警暴必須追究。我們期望光明重臨，明夷待訪。

https://youtu.be/fpCmCnb2-HM