食物好吃的狀態是什麼？

時常，望一眼就知道盤中飧味道好不好。培根薄片是不是煎得棕紅帶焦、有沒有捲捲酥酥的邊緣？烤牛排是不是放置太久，表面都變乾了？麵條泡在湯裡發脹變透明，入口只是糊爛；炒青菜就該油亮堅挺，盤底一窪湯水則炒功堪虞。燙茄子怎麼灰暗不紫？那是接觸到空氣的緣故；炒肉絲怎麼慘白乾老？那通常是沒醃好，醬油、太白粉與水是醃肉好朋友。

有時候只需要擺盤動動手腳，整道菜就順眼許多：在波隆納肉醬麵上頭多刨點帕瑪森起司，在滷味切盤上撒一把蔥花，在燻鮭魚旁擺幾顆酸豆、放一瓣黃檸檬，甚至是，換個盤子。然而更多時候，菜的樣子牽涉到食材的選擇、食材的品質、烹飪的技法、調味的比例，可以一路追本溯源，直到種植者栽下的種子。

上餐館吃飯，菜色漂亮理所當然，你服膺專業，認知能力的差距，就不去探究了；自己做菜擺盤，卻觸發腦內好多問號，與食物親密接觸的過程中，你會不斷問為什麼：怎麼樣才看起來好吃？而「看起來」，又不僅僅是視覺的問題，擺盤前的每一步都有貢獻。

我只能講講料理的ABC，即便如此，也不能小看一碗沙拉。天氣熱，我喜歡吃沙拉，有油、酸（柑橘類水果或醋）、蔬果就能快速上菜，快速卻不能偷懶，生菜該脫水就要脫水，少了這步，再美味的醬汁也會被稀釋；醬汁與食材的比例也是關鍵，醬汁太少，無味，醬汁太多，軟爛。某次做一meal kit裡的沙拉，我把整包醬料倒進指定份量的蔬菜裡，眼看綠捲鬚與奶油萵苣變成颱風裡的泡水傢俱，就知道失手了。

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照例，每週強檔先在 #美食加的口袋名單 社團曝光，本週有這些好物喲各位：

#ISM主義甜時：傳承自日本福岡名店的 #達克瓦茲，外酥內軟！還有各種常溫小點心！
#知果堂：溫室美濃瓜來囉！清新香甜，配點生火腿、起司更棒！
#柴窯：久違的柴窯回來啦！厚切培根、德國香腸、原味火腿該補貨了！
#爵林：好適合夏天吃的 #冰心蛋捲！冰過後更好吃，奶油、花生、伯爵、芝麻、可可等等夾心餡給大家挑選！

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《文茜的世界周報》
【全球首座"漂浮農場"荷蘭誕生! 新農業經濟對抗氣候變遷，年輕世代投入永續經營】

當2018年 諾貝爾經濟學獎，頒給了氣候變遷與成長理論領域時，氣候 創新科技 與經濟，注定成為人類最迫切的顯學，漂浮農(牧)場(Floating Farm)也因此成為焦點。

在荷蘭鹿特丹港口，這是全球第一座位於海上的"智慧漂浮農(牧)場"(Smart Floating Farms)。所謂漂浮農場的定義是，打破農場在陸地的限制，它在離岸的海中操作，利用佔地表近71%的海洋，於是能大量節省珍貴土地和資源，且大為縮短，產出食物和消費者間的距離。

(溫格登\荷蘭"海上農場"創辦人 & Beladon執行長)
(農場在海上)能多保留陸地的原貌，人類創新的利用不同的空間，才是解決未來人口增長的方法

剖析這座荷蘭的"智慧漂浮農場"，是科技和永續能源系統的結晶，它由三層輕量型模組打造，每一層都是可透視的落地玻璃幕牆，地下層是海水淡化和處理奶源的水資源管理，地面層是畜牧場飼養40隻乳牛，牛隻可以自由漫步在地板鋪設特殊尿液處理膜的牛廄和擠奶區，還可以通過漂浮農場和陸地間的斜坡通道，在陸地休息。

(溫格登\荷蘭"海上農場"創辦人 & Beladon執行長)
在這個海上平台 養殖40隻乳牛以高自動化運作，擠奶機器人加上運送帶機器人

頂層則舖滿太陽能板和種植各樣牧草，這裡所有產生的有機廢棄物利用沼氣池，再轉換成可再生的肥料，增加自給自足的能力。這種"來自海上的農場和牛奶"，預計今年底正式營運後，每天將生產800公升奶源，就地供應鄰近都市的需求。

(溫格登\荷蘭"海上農場"創辦人 & Beladon執行長)
將食物運往全球各地，是非常汙染的過程，不但有損食物品質，更造成食物耗損，所以我們必須發明不同的運送模式，以最短距離運送給民眾，這就是海上農場的目的，前所未有完全創新的模式

突破性的"海上漂浮農場"，背後是與海爭地，解決人口急增糧食短缺，減少碳排，再加上對抗氣候變遷的四大概念。因為整座農場用錨固定於海底，房屋沉在水中約有1.5米多，即使颶風侵襲，農場最大擺動範圍也不超過幾毫米，保護動植物不受摧毀。

創辦人溫格登透露，2012年他就在紐約目睹颶風桑迪來襲，當時災難性洪水和大面積破壞，造成物流運輸和食物生產受阻，兩天內，紐約幾乎沒有新鮮食物，在荷蘭鹿特丹港務局的批准下，不受颶風或乾旱影響的"海上漂浮農場"，於是應運而生。

英國BBC觀察，全球各國近五年來的創新農業型態不斷推陳出新，"海上漂浮農場"，即是從"垂直農場"的創新農業型態而來。強調農勞人力能少50%，同等面積的農地 農獲卻高出120倍的"垂直農場"，在全球各大城市掀起風潮。

(Spread影片片段)
座落在日本京都，這家企業歷經超過10年的研發，通過水耕法 和人工照明科技，創造出大規模"垂直農場"來栽培青蔬，每一天，21000份新鮮 水選 安全的萵苣，從"垂直農場"直送到全日本的超市

(CBS記者)
這裡就是"垂直農場"的樣貌，芝麻菜 甘藍 西洋菜全以室內種植，整個種植平台高七層樓 成果非凡，Aerofarm說，這裡每年能種出170萬磅的綠色蔬菜

(CGTN記者)
這種小規模的農業類型，專家說已經越發引起政府和地方團隊的興趣，中國大陸也躍躍欲試，中國地形上多低窪濕地三角洲，很多地理特質與荷蘭類色

據聯合國報告，全球人口在2050年，將從目前的73億人成長3成達97億人，為了餵養近百億人口，食物生產將必須比2007年增加70%，這將是面對頻繁極端氣候下的人類社會極大的壓力。日經新聞評論，未來的新農業經濟，一.必須對抗氣候變遷，二.皆能在各地複製，三.獲利和營運能吸引年輕人投入，四.能對環境友善永續經營。從垂直農場到漂浮農場從歐洲到亞洲，未來人類的農業經營，恐怕也將更創新更趨一致性了。

Hi 晚安😚~

今日與大家介紹新夥伴～它們是 #心地善糧農產行 的黑白郎君XD－低糖黑豆奶與無糖黑豆奶(登登！！🎊🎊🎊

選用堅持以友善環境的方式耕作，種植於花蓮的本土非基改黑豆，並與在地農會食品加工廠合作，誕生出風味天然香醇的豆奶。

生產過程中盡可能減少食物里程🚛與選用環保材質包裝，為環境與土地多盡一份力🌳，這麼好的產品，期盼大家來門市嘗嘗它們的味道哦！

再來簡單列出門市近日的新鮮蔬果～🍊🍇🥦🥕
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🌱有機葉菜🌱：
芥藍菜、荷葉白菜、青松菜、A菜、蘿蔓、福山萵苣(大陸妹)、廣島菜、塔菇菜、奶油白菜、彩色菠菜...等

🌽嚴選蔬菜🌽：
高麗菜、紅蘿蔔、牛番茄、菱角、芋頭、南瓜、大黃瓜、紅鬚玉米筍...等

🍎水果🍎：
新興梨、酪梨(秋可)、甜柿、百香果、黃金果、傳統百香果、蜜蘋果、巨峰葡萄、珍珠柑、臍橙、帝王柑、旭日橙、小蜜小番茄...等

✅即日起，成為LINE好友即可得30元抵用券 (到門市出示手機畫面索取，可當次折抵消費)

✅12月無毒農料理小教室現正報名中，有興趣的快來：https://reurl.cc/0xMO9

✅門市官方line→ go.greenbox.tw/2RlGttX

#用信任連結產地到餐桌
#我把關您放心給家人的安心蔬果

☎️電話：02-2778-5200
⏲️營業時間：週一 ~五 08:00-20:00　週六日：10:30-19:00.
🏡地址在：台北市松山區南京東路三段338巷3號 (捷運南京復興5號出口/小巨蛋2號出口)。