[爆卦]萬華薑母鴨菜單是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇萬華薑母鴨菜單鄉民發文沒有被收入到精華區:在萬華薑母鴨菜單這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 萬華薑母鴨菜單產品中有2篇Facebook貼文,粉絲數超過1萬的網紅鳳梨家&昇隆美食團購,也在其Facebook貼文中提到, 萬華區開團啦 12/31(四) 萬華區面交 無編號:麻煩留言品名+數量 老客戶如果要訂購菜單上没有的品項,麻煩一樣留言品名+數量即可 訂購滿 499 送Chocolatos 義式可可沖泡飲 5包 訂購滿 1199 送Chocolatos 義式可可沖泡飲10包+葵果蒜辣醬1罐 鳯梨家鳯梨酥35g簡...

 同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅HOLY Sherry,也在其Youtube影片中提到,#台北美食 #薑母鴨 #推薦美食 🍄阿蘭姊薑母鴨:新北市新店區中正路414號 推薦👉鴨肉丸、鴨肉燕餃、芋頭鮮肉丸、金沙豆腐 🍄老主顧炭燒紅蟳薑母鴨:台北市中山區民權東路二段67號 推薦👉紅蟳薑母鴨、凍豆腐、湯頭真的很鮮甜 🍄萬華霸味薑母鴨:台北市萬華區艋舺大道182號 推薦👉霸味捲、鴨肉丸、麵...

  • 萬華薑母鴨菜單 在 鳳梨家&昇隆美食團購 Facebook 的精選貼文

    2020-12-20 19:08:39
    有 53 人按讚

    萬華區開團啦
    12/31(四) 萬華區面交 無編號:麻煩留言品名+數量
    老客戶如果要訂購菜單上没有的品項,麻煩一樣留言品名+數量即可
    訂購滿 499 送Chocolatos 義式可可沖泡飲 5包
    訂購滿 1199 送Chocolatos 義式可可沖泡飲10包+葵果蒜辣醬1罐

    鳯梨家鳯梨酥35g簡易盒10入/盒。200元送印尼拉茶5包
    鳯梨家鳯鳯酥35g簡易盒10入/盒。200元送印尼拉茶5包
    蛋黃酥(烏豆沙) 3入簡約盒 70g*3顆/盒/100元

    Max Tea印尼拉茶30包/袋(25g/包)。168元 世界公認好喝的奶茶之一,有奶泡喔!低脂,味道濃醇,冰冰熱熱喝都獨具風味!

    Chocolatos 義式可可沖泡飲 (28g/包/) 9元/包 Chocolatos 可可飲,巧克力香濃滑順,熱熱喝或冷泡都很好喝喔!隨身包方便攜帶,辦公室放個幾包,隨時想喝就可以享受喔!想要幾包數量自己+

    白人洗手露 300公克/罐 。特價29元/罐,數量有限售完為止。 (清爽+潔淨) 清潔肌膚,去除髒汙,淡淡橘香,清爽不膩手,含保濕成分,洗後滋潤,親膚更安心

    葵果蒜辣醬 200ml/罐。35元。(買1送1) 特種大紅新鮮指天椒香蒜精製成,辣勁,甜辣醬,滿足你愛辣的味蕾,絕無添加色素,簡單方便的百搭醬料。

    李奧納多義大利麵條 500g/包。48元 (買1送1) 義大利進口,共有四種造型可供選擇(直條麵、筆尖麵、螺旋麵、S型彎管通心麵),每一包麵煮後約可供5-6人食用(200g/人),大火水滾後放入麵條,大火煮約10-12分,依個人口感自行調整煮麵時間。

    義大利肉醬 120g*10入/袋。150元 (送義大利麵一包,造型隨機不可選)
    冷凍保存,要調理之前請先退冰,將麵條準備好後放入醬包,加入少許水,拌炒麵條直至收汁後即可,簡單方便又好吃

    香草起司雞肉白醬 170g*5包/組。125元 (送義大利麵一包,造型隨機不可選)
    冷凍保存,要調理之前請先退冰,將麵條準備好後放入醬包,加入少許水,拌炒麵條直至收汁後即可,簡單方便又好吃

    日式唐揚雞塊 1kg/包。188元 日式統傳風味,精選雞腿肉製作,解凍後直接油炸即可食用,可當正餐,下酒好菜,便當菜色也很適合。

    德式乳酪腸 500g/包。148元 德式口味調製、美味升級。大廠出品,嚴選食材,專業料理。上班族、家庭、小資、外宿、露營燒烤最愛

    港式鍋貼 50顆/包。119元 不用退冰直接用一點點油煎就可以,超好吃,超方便,大獲好評,吃過都說讚

    雞汁湯包40顆/包。109元。早餐點心宵夜免解凍只要電鍋加熱一下美味馬上上桌

    三明治火腿 1kg/包。165元 選豬腿肉,己調理成熟食,解凍後即可食用,加熱後風味更佳,可夾土司,炒飯,炒菜,冷盤等

    黃金香蔥吉拿棒 1200g/包(約30支)188元 不用退冰直接進烤箱烤10-12分鐘(約5分鐘翻面),超級大包,蔥味十足,青蔥的香氣與麵包香氣讓人愛不釋口,早餐店3支要$40元啊! 真的粉好吃大推推推!

    葡萄牙花椰菜米 1000g/包 175元 花椰米替代白飯成為零澱粉新選擇,熱量及含醣量只有白飯的1/9,營養價值又高,很適合當主食食用喔!可以分裝到分裝盒,放進微波爐就可以吃了。

    黑胡椒里肌豬排 1kg/盒(20片) 239元 嚴選新鮮豬里肌,長時間浸漬及按摩再精心調理,使整塊肉排完整呈現懷舊古早味,肉質紮實可口,香煎後做為便當主菜,或早餐夾土司都很適合。

    金園排骨厚切手打排骨 200g/片/包。 89元 獨家醃製醬料,搭配親手敲打,讓肉質鮮嫩多汁,搭配沙拉清爽有味,一上桌立馬秒殺。

    鴨香薑濃 薑母鴨1200g/包。 238元 冷氣團來報到,來鍋薑母鴨好溫補,嚴選食材,肉質Q嫩彈牙,薑汁原味充份融入食材中,隨手加個高麗菜、豬血糕、凍豆腐,超級好喝的湯頭,溫暖妳的心頭。

    厚切智利鮭魚 厚度直逼3公分 140元。鮭魚的營養價值豐富,鮭魚片味道鮮美,料理容易,只要簡單的燒烤或香煎即可,進階更可以做鮭魚炒飯,鮭魚燉飯,搭配義大利麵做一道奶油鮭魚義大利麵

    美國背肩骰子牛 200g/包。110元 產地:美國

    紐西蘭厚切菲力牛 100g/包。69元 菲力取自牛腰內肉,是牛排中最嫩的部位,由於一頭牛只能取3-4公斤,所以價格通常不親民

    卜蜂惡魔雞腿排(紐澳良)1kg/包(12片/包) 199元。搭配蔬菜白飯,便當輕鬆準備

    香酥無骨雞排(檸檬)10片/包 150元。小資族的最愛,一片雞排不用30元
    香酥無骨雞排(原味)10片/包 150元。小資族的最愛,一片雞排不用30元

    爆濃牽絲芝士條250g/包 120元。網路團購美食新寵,超濃起司香味,外酥內嫩,多層次口感,絲絲相連到天邊

    炸雞店雞塊1kg/包 140元。含肉量爆表的連鎖店雞塊

    優質NG干貝1000g/包(包冰40%家庭號) 278元 一級棒的鮮甜滋味

    碳烤里肌豬排10片/包 135元。非重組肉,不鹹 不油 非常嫩

    藥燉排骨1200g/包 120元。天氣漸冷來碗熱呼呼的藥燉排骨暖暖身

    冰心地瓜 台農57號(微波,烤箱,電鍋加熱,冰食)1000g/包130元

    呱呱地瓜薯條 1kg/包 145元 小時候的回憶,頂X呱爆人氣專賣店專用的地瓜薯條,想吃嗎 ? 來來來,不必出門買,小小一包就50元

    月亮蝦餅附醬包 240g/包99元

    沖繩 黑糖捲 20入/包 168元。黑糖含對人體有益的礦物質與維生素,簡單加熱就可以享受到濃郁糖香與Q彈咬勁的人氣點心

    義美韭菜水餃(好事多版)45顆2包入 188元。內餡飽滿多汁,手工捏花,嚴選豬肉搭配清香韭菜,麵皮手工帶勁,當作正餐宵夜都很方便好吃喔

    府城蝦捲 10條/盒 108元。 嚴選蝦仁加入新鮮魚漿,搭配鮮嫩青蔥,完美比例調製,特製豆皮包覆外層,用料超實在,不想吃太油,用氣炸鍋就可以簡單上桌

    嚴選花枝丸 600g/包 105元。澎湖名產花枝丸真材實料咬勁十足,不論煮湯或油炸都好吃 (不漂白,不添加硼砂)

    蔥爆無骨香雞腿排 (1片270g±5) T7規格58元,2包100元,+1就是2片
    和風無骨雞腿排 (1片270g±5) T7規格58元,2包100元,+1就是2片
    韓式辣味無骨雞腿排 (1片270g±5) T7規格58元,2包100元,+1就是2片
    九層塔無骨雞腿排 (1片270g±5) T7規格58元,2包100元,+1就是2片

    山野鹹豬肉300g/份 88元

    上禾味 韭菜盒子 810g/6入160元。嚴選在地非菜搭配Q彈冬粉,麵皮麥
    香濃厚,口感香Q帶勁饀料飽滿超實在,加點胡椒最味,午後時光小點心

    初鹿鮮奶🍶946ml /瓶 95元(冷藏) 14天。2瓶180元。 +1就是2瓶

    微辣舒肥嫩雞胸180g/份 88/元。2包130 +1就是2包
    油蔥舒肥嫩雞胸180g/份 88/元。2包130 +1就是2包

    油蔥舒肥嫩雞胸 90g/份45/元。4包160元 +1就是4包
    椒麻舒肥嫩雞胸 90g/份45/元。4包160元 +1就是4包

    阿在伯(原味)蔥抓餅10片/包100元(冷凍)

    香Q頂級蛋餅皮 30片/包 88/元

    泰式椰香綠咖哩雞250g/包89元(冷凍)

    紅燒牛腩300g/包 55元(冷凍)
    三杯嫩雞210g/包 55元(冷凍)
    紅龍紅燒牛肉湯450g/包 70元(冷凍)

    5吋披薩 一片/25元(無編號:品名+數量)
    總匯➕1⃣ ,夏威夷➕1⃣ ,燻雞➕1⃣ ,海鮮➕1⃣ )

    (買蘿蔔糕1包+港式芋頭糕1包送葵果蒜辣醬 1罐)
    港式蘿蔔糕10片/包65元
    港式芋頭糕1.2kg/包(6片) 120元
    芋頭糕是廣東食品,在馬來西亞及新加坡也很常見,作為早餐及下午茶點心,食用時搭配辣椒醬風味更佳

    紅龍全熟原味棒腿10入/包 265元。不需解凍直接油炸(油溫約180度),炸至表皮變成金黃即可起鍋

    紅龍小巧雞塊 1kg/包 150元 大朋友小朋友都愛吃的紅龍小巧雞塊

    紅龍牛肉丸 500 g/包180元

    紅龍香檸雞柳條 1kg/包 165元

    雞肉堡 90g*20片/包 130元。油溫170度油炸約6-8分鐘即可取出,可製作香雞堡,當作便當配菜也很方便好吃,氣炸鍋也可以使用喔,開封後,請密封放置冷凍

    鐵板麵(黑胡椒) 5組/袋 70元
    鐵板麵(蘑菇) 5組/袋 70元
    鐵皮麵(宮保雞丁) 5組/袋 125元

    香腸堡 60g*10片/袋 168元。不用退冰直接油炸至金黃色即可,也可以切成小塊炒飯炒麵也都很好吃喔

    小肉豆 1000g/包 180。不用退冰直接油炸,當然氣炸鍋也可以料理,直接吃或炒飯炒麵都是小朋友大朋友的最愛喔

    澳洲紐西蘭牛肉堡排 113g*10片/袋 310元

    卜蜂番茄紅醬義大利麵230g/包 30元/包
    卜蜂奶油培根義大利麵230g/包 30元/包
    卜蜂羅勒青醬義大利麵230g/包 30元/包

    📢請在文章底下留言
    無編號:麻煩留言品名+數量及取貨點📢
    例如:優質NG干貝+1,芋頭糕+1.A點取
    或手寫於紙上拍照上傳也可以
    無法確認當日可自取者請勿下單!

    12/29(二)22:00結單
    12/31(四)下列各區面交
    🛵A 17:30-18:00
    (老松國小)台北市萬華區桂林路64號

    🛵B 18:20-18:50
    (大理國小) 台北市萬華區艋舺大道389號

    🛵C 19:10-19:40
    (雙園國小)台北市萬華區莒光路315號

    🛵D 20:00-20:30
    (西園國小)台北市萬華區東園街73巷65號

    🛵E區:20:50-21:20
    (東園國小) 台北市萬華區東園街195號
    📢幫小編自備零錢取貨…. 感謝配合

  • 萬華薑母鴨菜單 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最讚貼文

    2018-04-17 18:00:00
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    【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.17《大廚教你做台灣小吃》誠品生活新板店

    本場活動摘要:
    1.有一樣東西不可或缺的,如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味
    2.「燒酒雞」為什麼純酒
    3.傳統豆花作法
    4.魷魚如何挑選
    5.在台灣菜有一個很重要的動作
    6.羹湯魷魚為什麼不適合久煮
    7.白糖粿的作法、油溫與判斷熟成的方式

    3/17《大廚教你做台灣小吃》─101道全台經典特色美食,在家複製美味上桌
    示範/ 呂俊男、 蔡依迪 (台菜主廚、本書作者)
    03/17(六) 3:00pm-4:30pm︱
    誠品生活新板店3F Cooking Studio
    ►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
    示範菜單→沙茶魷魚羹、白糖粿
    ►直播位置│
    誠品書店 the eslite bookstore
    絲人空間(李絲絲)

    超人氣台灣小吃一網打盡,從南到北、從東到西,本書收錄各式麵飯、羹湯、鹹點、冰品、飲料、甜食。品項琳瑯滿目,一本書吃遍台灣101道特色美味,更讓你一次學會小吃的精髓,做出最道地的美味!
    本書由長期深耕台菜與小吃的兩位帥氣主廚合作,以實務和教學經驗書寫,原汁原味配方、利用家庭器具烹調,並採Step by Step步驟圖記錄烹調細節,與烹調火候、成敗重點提醒,甚至傳授大腸包小腸的糯米腸、香腸灌製法,讓大家輕鬆複製市面上小吃的美味。
    出版社:日日幸福

    誠品書店與絲人空間線上的朋友、現場的朋友大家午安大家好,歡迎跟我們一同感受料理活動,今天的主題是台灣小吃,身為台灣人,有誰沒有吃過台灣小吃?

    Q:台灣小吃可以在哪裡吃得到?
    A:夜市、觀光景點旁邊的路邊攤、菜市場

    如果在家裡就可以自己做台灣小吃,想不想學?想

    Q:大家喜歡的台灣小吃是什麼?
    A:烤魷魚、珍珠奶茶、蚵嗲、蚵仔麵線、肉圓、肉粽、棺材板、鹹酥雞、炒米粉…等

    一般做料理活動只有一位主廚,可是我們今天請到二位年輕主廚。

    ★呂俊男主廚
    台灣是小吃之都,也是我從小成長的故鄉,每當嘴饞之際第一個念頭就是故鄉的小吃。美食不僅滿足自己與家人的口腹之欲,更深入的成就感來自享用者的喜悅臉龐。

    個人在餐飲美食研究與教學方面已十多年,一直保有烹調熱情(樂在廚中),特別感興趣地方小吃,並將美食從個人廚房推向大學教育的課堂上,讓熱愛傳統料理的人有更多的機會認識此美味,更希望藉由圖文並茂的食譜書,燃起大家對台灣小吃與文化的熱情,並讓大家吃得更健康與幸福。

    台南人,專攻台菜,第一本書以台灣小吃為出發,目前在高雄正修科技大學餐飲管理系擔任講師,也是中華文化交流協會理監事,代言「大古鐵器」主廚。

    經歷
    國立高雄餐旅大學餐飲創新研發碩士學會學程碩士
    大華科技大學講師級專業技術人員
    2016年加拿大海外廚藝傳統料理示範巡迴演出
    電視節目《新唐人廚娘香Q秀》人氣特約主廚

    證照
    中餐烹調(葷食)乙級
    中式麵食加工(油酥皮糕漿皮)乙級
    烘焙食品(西點蛋糕麵包)乙級
    中式米食加工(米粒米漿類)丙級

    得獎
    中華民國衛福部食藥署民國105年度優良廚師金帽獎
    中華民國教育部第12屆技職之光技職傑出獎
    高雄市政府106年度社會優秀青年
    2015加拿大國際泛亞廚藝大賽金牌
    2014年韓國國際料理烹飪大賽現場烹飪競賽金牌

    ★蔡依迪主廚

    由於喜愛美食,而接觸餐飲相關領域,於求學實習間來到宜蘭渡小月餐廳,深受陳兆麟師傅對台灣菜餚認知與貢獻影響,除以台菜為首要,更結合地方美食小吃,將食材特性融入菜餚中。

    秉持不斷學習與認真的態度看待每件事,期許自己能將台灣料理烹調出最好的滋味與樣貌,並期盼藉由推廣台灣小吃,讓國民美食在家輕鬆上桌。

    如果你有參加過誠品信義店活動,我們曾經辦過掌廚人新書發表,是中華美食交流協會共同出版,其中一位國寶級、大老級的師傅陳兆麟,他就是渡小月與麟手創料理的創辦人。

    蔡師傅也是非常喜歡做料理,專攻台菜、中菜,所以2位師傅都是喔。
    目前在宜蘭一家相當厲害的餐廳工作,大家聽過渡小月嗎?目前蔡師傅在渡小月集團裡頭的麟手創料理餐廳擔任廚務部主任。

    現職
    宜蘭麟手創料理餐廳廚務部主任
    中華美食交流協會研發委員會委員

    經歷
    國立高雄餐旅大約、大華科技大學講師級專業技術人員
    2015年米蘭世界博覽會OPTOGO外帶台灣館台灣菜推廣
    2015年馬來西亞美食展台灣館台灣菜推廣
    2012年日本東京台灣觀光美食饗宴百人套餐美食推廣

    證照
    中餐烹調(葷食)乙級
    烘焙食品(麵包)丙級

    得獎
    2010年台灣美食展國內廚藝競賽總冠軍
    2011台灣美食展國際廚藝邀請賽總冠軍
    2011行政院農委會世界豬腳節總冠軍
    2013交通部觀光局台灣美食擂台賽餐廳組總冠軍

    蔡師傅:
    各位朋友大家好,我來自宜蘭,很開心看到各位專程來參加我們的新書簽書會。想必各位都喜歡台灣小吃,希望這本書可以帶給大家更美味的台灣小吃。

    呂師傅:
    大家好,我是來自府城的俊男老師,今天很開心在這邊跟大家分享我們第一本書,這本書也充滿了很多我的回憶,為什麼會以台灣小吃為主題出書?因為我高中的時候只要下了課肚子餓時,在家附近或是學校周圍就有玲瑯滿目的台灣小吃
    透過小吃讓我們再回味兒時的回憶。

    絲絲:
    俊男師傅是台南人,依迪師傅是台中人,大家可以想想看這2個地方有哪些小吃喔。剛剛我問了2位師傅為什麼是這個主題,因為這是最貼近的日常。

    在介紹台灣小吃之前,先介紹另外一位主持人-子瑜,在2位師傅現場示範的時候會為大家服務;絲絲會說明書中內容之後,再開始現場示範。

    子瑜:
    大家好,我是企劃子瑜,很高興今天跟絲絲一起主持2位師傅的新書料理分享會。

    絲絲:我們倆都是誠品書店的企劃,企劃很多的講座、分享會、料理活動,只要找我們就對了!

    今天出版新書的是「日日幸福」出版社,大家對於台灣小吃有沒有很了解?請子瑜來考考大家!

    子瑜:
    好!可以先想想從北到南有哪些經典的特色小吃喔。
    首先問問大家,
    Q:在宜蘭的經典特別小吃?
    A:三星蔥油餅。

    Q:在台北的淡水?
    A:阿給。

    Q:中南部的嘉義在地小吃?
    A:火雞肉飯。

    Q:台南有個小吃用炸的方式?
    A:棺材板。

    Q:台南的麻豆有什麼特別的?
    A:碗粿。

    Q:屏東甜的冰品?
    A:綠豆蒜。

    絲絲:
    剛剛先熱身一下,進入本書重點,分為幾個篇章,日日幸福出版的書籍有很強烈的風格特色是,會詳細的介紹每一道食的源由、食材配料與鉅細靡遺的步驟。

    Q:先請教師傅,為什麼台灣小吃這麼風靡人心,深受大家的喜愛?
    俊男師傅:以我的定義了解,台灣小吃應該是我們從小到現今的一個回憶吧。有很多出國在外的朋友都會詢問我台灣小吃怎麼做,因為他們懷念這個味道,從小的記憶裡只要肚子餓吃點小東西,台灣小吃就是吃巧、吃好,這個根深蒂固在我們的腦海中,因此才想更發源這個小吃。

    依迪師傅:
    從小吃到大,不管走到哪,會想到最接近自己的東西。好比我在台中吃的魯肉飯、大麵羹,魯肉飯在各縣市的風味都不一樣,還是會覺得自己熟悉的味道最好吃。

    【小吃令人回味的幕後功臣】

    絲絲:
    台灣小吃的調味料蠻重要,我認識一位北霸天的總鋪師林明燦,阿燦師傅說台灣菜,台菜、台灣小吃、辦桌,絕對有一樣東西不可或缺的,如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味,大家猜猜看是什麼?

    現場讀者:油蔥酥。

    醬油、醬油膏、蠔油、五香粉,還有白胡椒等等調味料。

    Q:除了以上說的還有什麼是不能缺少的?
    俊男師傅:沙茶醬、蝦米(開陽)。
    依迪師傅:剛剛講到油蔥酥,它的好搭檔就是蒜頭酥,一樣賦予食餚特殊的香氣。

    第一篇 各地經典好味

    「宜蘭卜肉」

    Q:請蔡師傅講講在宜蘭的重要性是什麼?
    A:出名的地方是因為三星鄉產蔥,以前日據時代的念法是甜不辣,台語念卜肉,這道菜的特色是一定要用五香粉,這是跟別的地方在炸肉的最大差異性。
    只要是有咬勁的,纖維不要太長的,在這本書我是以梅花肉來示範,台語說的呷心肉,因為有咬勁、有肉又有油脂。

    「嘉義雞肉飯」

    Q:我們都吃過,請問蔡師傅為什麼雞肉飯發源於嘉義呢?
    A:其實不可考了,查詢發現可能因為嘉義養火雞,因為煮起來沒有油脂、沒有咬勁,吃起來澀澀的,雞胸肉普遍是台灣人家裡最不喜歡吃的。一般會剝成雞肉絲,拌入雞油加上紅蔥酥增加香氣,精髓在紅蔥酥。

    「屏東綠豆蒜」

    Q:俊男師傅跟大家聊聊綠豆蒜?
    A:最主要是綠豆先去皮,剩下金黃色的綠豆仁去熬煮,把它蒸熟。比較有名的地方是屏東潮州,一般稱為「燒冷冰」。同一種冰可以吃到2種溫度,1個是下面碎冰的口感,另1個是綠豆蒜煮熱淋在冰上,一口嘗到2種滋味。

    第二篇 飽足主食麵飯

    「米粉湯」

    絲絲:這是我的最愛,喜歡粗一點的口感,大家喜歡吃粗米粉還是細米粉?
    讀者:細的。(小幫手也喜歡細細的米粉)

    「客家粄條」 大家一定都有吃過

    「滷肉飯」

    Q:請教俊男師傅,南北作法上有什麼差異嗎?聽說有滷肉飯、肉燥飯之稱~
    A:南北差異取決於肉末的部分。南部可能是因為工人比較多,希望可以吃到肥一點的部分;北部的話,瘦肉比例比較多。

    絲絲:而且這個滷肉都要自己切,不是機器絞好的。

    「鹹粥」

    絲絲:我自己吃過好吃的鹹粥在萬華三水街,味道還不錯。

    第三篇 吃巧甜鹹點心

    「拔絲地瓜」

    絲絲:也是台灣小吃,好像比較常在餐廳吃得到。

    「傳統刈包」

    Q:請師傅講一下你心目中的傳統刈包是哪一種刈包?
    俊男師傅:最主要是皮要鬆軟,一般我們稱「刈包」為「虎咬豬」,虎指的是發酵後的麵皮,裡面的肉會以五花肉下去滷,當然,裡面的醬油是關鍵。如何把豬油滷得肥而不膩,搭配五香粉、酸菜、香菜在一起吃,入口即化。

    「鹹酥雞」

    絲絲:
    剛剛小姐一開始有講到,有時候要放縱自己時,買了一大包回來,有爽快的感覺。

    第四篇 暖心暖胃羹湯

    「魚丸湯」

    「燒酒雞」

    Q:蔡師傅來聊一下「燒酒雞」?
    A:冬天進補不外乎「燒酒雞」、「薑母鴨」、「藥膳排骨」,這3種本書都有收錄進來。燒酒雞是以純酒的方式,不加水。為什麼純酒?我們把酒精濃度燒開的時候,會轉變成甘甜味,在做這幾道料理時,是不需多加其他調味料,吃雞肉的原味。

    「排骨酥湯」

    Q:師傅覺得心目中正宗的「排骨酥湯」去哪裡找?
    俊男師傅:應該是高雄的六合夜市,他們的排骨會先用醬油醃漬一整個晚上,加上地瓜粉下去油炸,會慢慢的跟湯作結合,還有冬瓜,煮到快化掉的口感。

    第五篇 消暑飲料冰品

    「木瓜牛奶」、「地瓜芋圓」

    「珍珠奶茶」

    絲絲:我覺得波霸大顆的珍珠才叫做珍奶。書上的教法跟市售的有什麼不一樣?

    俊男師傅:
    我們盡量用一個比較天然的食材,是用黑糖熬煮的珍珠,取代坊間訴求的焦糖色素,希望帶給讀者,在家自己手作一個天然食材的來源作法。

    「酸梅湯」、「菜燕」

    Q:請問依迪師傅,書上收錄的「酸梅湯」有沒有是哪個地方的作法?
    A:是以前在飯店實習時,台中的師傅教我們的,以南投醃漬軟的爛梅,梅子煮爛之後用手搓開挑籽出來,有傳統醃漬的功夫在裡面。

    Q:「菜燕」是用什麼食材做成的?
    A:洋菜。

    「豆花」
    絲絲:大家會做豆花嗎?我覺得布丁豆花那不是豆花,真正的豆花要這種的,傳統豆花。請依迪師傅說明一下做法。

    依迪師傅:
    傳統的豆花是用黃豆加水去煮,打成濃縮汁後加鹽滷。在家裡做可以去烘焙行買豆花粉,照著比例配方做就可以,成功率有99%。

    Q:有人說要用內紙(音譯),因為迪化街買的量很大,我們比較不適合,請教師傅的意見?
    A:可以朝向豆花粉,可以把黃豆的溶液提高濃度,煮的過程中要稍微留意一下,盡可能不要有雜質出來汙染到豆花漿。

    第六篇 嘗鮮創意小吃

    「一串心」

    Q:是2位師傅創作的嗎?
    依迪師傅:是宜蘭羅東一位老先生自己在賣豆干、肉臟的小吃攤,無意間夾起來配著吃,覺得很不錯,以前一串5元,現在有漲價變10元XD

    「芋包芋」

    絲絲:這是哪裡的名產?
    依迪師傅:這是夜市的創新小吃,根莖類的特色,一般我們吃到的是芋頭包著地瓜,我在書中分享的是包地瓜跟鹹蛋黃。因為有的人不喜歡都是甜的,利用鹹甜來轉換一下膩感。

    「水果冰棍糖葫蘆」

    絲絲:這個外面有在賣嗎?(我們又多認識了一個新的小吃)
    俊男師傅:有,像中部的一中夜市、南部的六合夜市、瑞豐夜市都有賣。你可以先訂,有冰棍的、常溫的,在吃的時候先用糯米紙包好,再加上你要的材料,蜂蜜啦、楓糖啦、巧克力醬等等,再裹捲起來。

    第七篇 醬汁高湯餡料

    「海山甜辣醬」、「紅色米醬」、「白色米醬」都是利用「豬骨高湯」熬出來的。

    絲絲:今天選擇哪2道菜來示範?
    俊男師傅:由我來負責「白糖粿」。

    大家有吃過嗎?沒有。
    絲絲:白糖粿是哪裡的小吃?
    俊男師傅:在台南、高雄屬於非常平價的美食,呈現出來的口感是外酥內軟,帶有花生、芝麻的香氣。

    絲絲:
    這個白糖粿因為要現做現吃,沒有辦法先做好,待會兒俊男師傅會現炸現做給大家享用。

    Q:依迪師傅要做哪一道呢?
    A:沙茶魷魚羹。

    Q:誰沒有吃過沙茶魷魚羹?依迪師傅的做法有什麼不一樣?
    A:都是天然食材,手工切,沒有啦XD最重要的是要用好的食材,連蒜頭酥都是自己做的。

    絲絲:
    在示範料理之前,有一位特別來賓來到現場,請他上台簡短的講幾句話,這位帥氣的男士也是一位大廚,是業界很有名很有名的中式麵點專家,也有在日日幸福出版食譜書。

    讓我們歡迎很潮的主廚,中式麵點專家陳麒文主廚獻花、獻吻!

    麒文主廚:
    謝謝大家!恭喜兩位師傅出新書,裡面有很多大廚的台灣小吃,很期待兩位師傅今天示範的手藝部分,很早之前就認識兩位師傅,一看就知道忠厚老實,在絲絲姐一問一答下,差點無法招架XD祝福兩位新書長紅大賣!

    絲絲:
    最近很流行的話題是,台灣的米其林推出了,覺得很奇怪為什麼米其林沒有來評台灣小吃呢?台灣小吃應該才是正宗的台灣美食喔!

    主持棒交給子瑜!

    子瑜:
    請依迪老師就先料理台位置,簡單介紹一下今天沙茶魷魚羹的食材。

    依迪老師:
    這道菜的靈魂人物就是沙茶醬,蒜頭酥、筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、水發魷魚。

    剛剛俊男老師有問我一個問題:阿根廷魷魚跟墨西哥魷魚差在哪邊?

    阿根廷魷魚是比較大隻的,愈大隻的魷魚,纖維質就愈粗,所以我們盡量挑小隻一點的魷魚,吃起來才不會咬不斷。

    因為是水發的,用鹼水讓它膨脹,相對的纖維夠短,在咬的時候不會有乾魷魚的韌性。

    Q:除了用水泡發外,還需要什麼?
    A:如果要做水發魷魚,一般要放鹼塊,1公斤的水加10%的食用鹼。

    記得:發好的魷魚一定要用流動的水再洗過一次。

    還有九層塔,讓這道菜味道更提升的一個食材,最後放烏醋,酸酸鹹鹹甜甜。

    我們在做這道菜的時候,記得熱鍋冷油,「爆香」在台灣菜是一個很重要的動作!
    因為蒜頭酥已經事先炸好,在這裡用小火去炒,再放我們的沙茶醬,只要聞到香氣就好了,放入筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲。

    Q:為什麼中式的羹湯會放筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲這些固定食材?
    A:因為食材容易取得,價格便宜,只有竹筍要注意一下,若今天買到的是真空筍,有點用醋酸的方式去增加它的保存期限,它可以放常溫一年,所以我們川燙好竹筍後要走水(流動的水),把醋酸味道沖掉,這樣才不會影響成品的味道和香氣。

    再來放柴魚高湯,書中寫1.5公升,家裡4個人有的人可能剛好,食量大可能不夠,這邊要自己斟酌,你可以用倍數放大,如果有10個人要吃,就放大2.5倍,基本上不會有太大的差異性。

    調味料會放鹽巴、胡椒粉,米酒,剛剛有先放進柴魚高湯了,一氣呵成,煮滾之後再來勾芡,下魷魚煮滾就接近完成。

    Q:也是要像老師這樣,先把調味料放進柴魚高湯裡嗎?
    A:柴魚高湯可以單獨使用在很多種的料理上,例如關東煮、蘿蔔湯,調味料額外再加的。

    Q:除了真空包裝的筍子外,現在剛當季的麻竹筍可以做嗎?
    A:只要竹筍類都可以,麻竹筍容易取得,而且比較大支;為什麼用綠竹筍,綠竹筍的肉比較細,纖維不會這麼粗。價格上來說,麻竹筍比綠竹筍便宜到接近快一半,所以有生意考量可能會用麻竹筍,但是在家吃好一點、嫩一點的,可以用綠竹筍。

    綠竹筍常見的方式是拌沙拉,買回來洗乾淨用冷水放一把米放一支辣椒去煮,煮到30~40分鐘後,浸泡1個小時,涼拌的綠竹筍就完成了。

    Q:為什麼煮竹筍要放辣椒?
    A:因為早上採起來的時候,有人吃起來會澀,所以我們用辣去轉換澀味。

    在等待沸騰的時候先講解勾芡水,冷水1:1。

    子瑜:
    現場讀者如果想要自己煮柴魚高湯,書裡面第223頁就有教大家自製健康的柴魚高湯。如果不放心市售的柴魚高湯,自己動手作最安全了。

    依迪老師:
    剛剛講到最後加魷魚,魷魚為什麼不適合久煮?脹發後的魷魚本身吸了很多水,長時間去煮,魷魚的水分就會被煮出來,魷魚本身會變得比較柴,不會像有的吃起來是脆的、Q的。

    等到快滾的時候,把切成片、切成塊的魷魚放下去。

    子瑜:
    在旁邊已經聞到了味道,真香(台語發音),吃台灣小吃就要講一下台語,我的台語不太輪轉,請多包涵。

    依迪老師:
    所以我也要用台語來講解示範料理嗎XD
    在上班都講台語比較順,所以剛剛有跟人講說,不用刻意講國語;就像我遇到不會講台語的人,你可以用國語跟我溝通,不用刻意講台語~

    沸騰的時候,慢慢的倒入芡水,在倒的時候手拿著湯匙要撥動濃液,太白粉水有個特性是,攪拌後的沒有馬上使用,它會往下沉澱,可能上半段是水、下半段是高濃度的太白粉水。有可能一倒進去會馬上結塊。

    蛋花拉高,下到鍋裡,輕輕撥動就好。

    勾完芡之後,跟各位提醒一下,做羹類如果有要放到醋,羹要濃一點,為什麼?
    醋會分解太白粉的支鏈,造成本來是濃稠的變成液狀,當醋加進去的時候就會稀釋濃度了。

    子瑜:
    在吃這些羹湯的話,醋真的是精華,把香氣發揮出來。
    這道菜有推薦哪裡的口味特別道地、特別好吃嗎?

    依迪老師:
    其實我沒有特別推薦耶,基本上我不挑食,只要有味道、吃得飽、不要太貴,我都可以接受。

    Q:如果在外面吃到時覺得羹沒有很濃,又做得不香,怎麼這樣也可以賣?
    A:這好像大家心裡常會出現的台詞吧,這樣你也會賺錢嗎?這生意怎麼這麼好做?

    子瑜:
    今天台北的天氣春寒料峭,有點涼意,我們喝個羹湯來暖暖胃。
    就像剛剛絲絲有介紹到這本書有101道全台的特色美食,板橋南雅夜市從頭到尾的小吃都一網打盡,只要你買書回家做,不會有難倒你的台灣小吃。

    緊接著請俊男老師來示範「白糖粿」。

    俊男老師:
    現在下午4點,這個時間剛好小朋友放學,這道菜非常的簡單,放學嘛總不會在攤子前面等太久。

    麵糰依書上的配方先揉好,需要時間的靜置,20分鐘或是更久,靜置過程中它會愈來愈乾,到可以塑形,有點像黏土,這時候只需要準備一鍋熱油,怎麼確認是想要的溫度呢?丟一小塊麵糰下去,看到冒泡泡就可以了。

    製作白糖粿非常簡單,只要搓長條,稍微壓扁,下鍋時旋轉一下,因為沒有麵筋,做好立即下鍋炸讓它定型。

    Q:也可以變換其他造型嗎?
    A:一般外面像台南高雄有點牛舌餅的形狀。依據文獻,以前是做成圓形,中間戳一個洞,入鍋油炸也行。聽說以前是接織女的眼淚。

    俊男老師:
    記得壓扁一點,厚度不會太厚。
    現在想要考大家,剛剛說的手法有學起來嗎?
    先搓圓,再搓長條,接著壓扁、旋轉,捲完要馬上下鍋,炸好的時候你觀察它會浮在油面上,最後起鍋時可以把油溫拉高,避免它吸油。

    今天準備芝麻、花生2種口味。

    麒文主廚接主持棒!

    Q:請問還可以做成像皮卡丘這樣的形狀嗎?
    A:這就有點困難,是可以做成白蛇XD

    子瑜:請問老師芝麻、花生粉有需要再特別處理嗎?
    俊男老師:當然外面買的有些未調味,你可以加糖粉、白砂糖,砂糖的顆粒比較粗,比較有口感,糖粉就帶微微的甜味。

    子瑜:除了可以加芝麻、花生粉,可以多點創意例如巧克力粉、肉桂粉嗎?
    俊男老師:其實有想到跟目前流行的髒髒包做結合,變成髒髒白糖粿,吃的時候沾的滿嘴。

    Q:怎麼判斷它已經熟了呢?
    A:看到浮在油面上,油溫拉高炸到金黃,呈現外酥、內軟的一個口感。

    Q:油溫要控制在幾度比較適當?
    A:控制在160度左右。

    俊男老師:
    這道要趁熱吃,在外面看到放很久,反潮了,可以要求老闆回炸,才會吃到酥脆的口感。

    Q:糯米麵糰若沒有一次用完還可以冷藏保存嗎?
    A:當然,原則上不要超過2天,畢竟裡面有糖類的東西,容易發酸。

    子瑜:
    每個人應該都對台灣小吃有特殊的回憶,跟家人、親朋好友、曾經的男朋友女朋友呀,像我自己是在花蓮東華大學念書,有個自強夜市,裡面有經典小吃是棺材板,發展成當地很有名的小吃。

    那是我第一次跟初戀男友約會時吃的小吃,記得男友說因為我吃到棺材板滿足的神情對我一見鍾情。這是我自己對台灣小吃特殊的回憶。

    絲絲:
    今天很有趣,第一次在誠品書店炸白糖粿,很像誠品書店白糖粿專賣店,2位師傅炸的滿頭大汗,攝影師看不下去還幫忙擦汗,所以當廚師真的好辛苦,在油鍋前就是為了在座的各位做好吃的料理。

    大家知道嗎?
    俊男師傅今年幾歲?32歲,是2個小孩的爸爸喔!
    依迪師傅今年幾歲?35歲,還沒結婚、單身,各位朋友注意囉,缺男朋友、缺女婿,不妨跟有輕有為的依迪師傅聯絡一下,聊聊天。

    Q:書中「酸辣炸皮蛋」當中的皮蛋是一整顆入滾水嗎?
    A:這一道是把皮蛋帶殼下去煮,最主要的目的是把中間鴨蛋黃的部分原來的流動狀藉由煮熟變凝固,在炸的時候才不會沾染的到處都是。

    吃光廚師做的菜與給予讚美,是對廚師最大最大的肯定,請大家不要吝嗇。

    【試吃心得】

    「沙茶魷魚羹」

    湯姐:
    我跟前後排的一致認為,比夜市的香,後來研究是因為柴魚高湯的香、濃郁。

    「白糖粿」

    現場讀者:
    因為我是高雄人,能夠在台北吃到覺得很開心,謝謝俊男師傅。

    現場讀者:
    米粉類比麵粉類好,而且時間很快就能炸好,油又乾淨,謝謝老師!

    絲絲:子瑜剛剛站在油鍋旁邊有什麼心情?
    子瑜:就是覺得廚師很辛苦,又特地從高雄上來為讀者分享這麼美味的經典小吃

    絲絲:
    今天由呂俊男師傅、蔡依迪師傅親自挑選的台灣小吃,放到這本書當中,或許會有一些遺珠,但是大部分都已收錄在裡面,也希望大家經由我們的推薦能夠喜歡這本書,買回家自己做。

    也感謝今天的買書大戶,陳麒文主廚1個人買了15本書!
    更要請2位師傅個別發表推薦這本書與新書發表的心情感想!

    俊男師傅:
    今天非常開心來到這裡,可以把書本裡的內容跟細節分享給大家,最主要還是希望大家不論身在何方,能把台灣小吃的精神,發揮極大化。不管是做給家人、朋友分享,也是這本書的意義所在。

    依迪師傅:
    今天是初體驗在書店做菜給大家吃,跟在學校或其他活動場合感覺完全不一樣,推薦這本書最大的好處是完全純天然食材,不需要在外面吃有的沒有的添加物,尤其現在的文明病,如果從飲食開始做起的話,可以減少身體上的負擔,更因為包含了全台灣的小吃,也不用出門就可以在家做來吃,謝謝。

    絲絲:
    這本書有101道的台灣小吃食譜,還有基礎調味高湯的示範,希望帶給大家回家能動手做自己最喜歡的小吃口味,這是2位老師衷心期盼也是出書的目的。

    -----【食譜】-----

    【白糖粿】
    份量:4人份
    材料
    A熟黑芝麻粉30g 、熟花生粉30g、細砂糖30g
    B糯米粉270g、細砂糖60g、水236g

    做法:
    1熟黑芝麻粉與一半細砂糖拌勻為芝麻糖粉;熟花生粉與剩餘細砂糖拌勻為花生糖粉,備用。
    2材料B的糯米粉、細砂糖放入調理盆,倒入水,混合拌勻成黏稠狀,放一旁靜置20分鐘,再分成每個約35g小塊,每塊搓圓後稍微壓扁再拉長,扭轉成麻花狀。
    3準備一鍋油,以中火加熱至150℃,做法2米糰放入油鍋,炸至表面呈金黃色且酥脆,撈起後瀝油。
    4炸好的白糖粿務必趁外皮熱時,取一半裹上黑芝麻糖粉、一半裹上花生糖粉,溫熱吃起來能感受到皮香脆內Q軟。

    成敗叮嚀:
    ☆油炸的火候不宜太大,能避免米糰膨脹而裂開。
    ☆請用乾淨油品油炸,勿使用回鍋油,可以避免麵糰吸附油中雜質而影響成品外觀及味道。

    【沙茶魷魚羹】
    份量:4人份
    材料
    A
    魷魚(水發)1尾(300g)
    紅蘿蔔90g
    竹筍(去殼)90g
    黑木耳90g
    九層塔30g
    B
    蒜頭酥20g(P.217)、雞蛋2個、柴魚高湯1500g(P.223)
    調味料:
    A沙拉油15g、沙茶醬50g、烏醋30g
    B醬油20g、鹽20g、白胡椒粉10g、米酒20g
    芡汁:
    太白粉15g、水30g

    做法:
    1剝除水發魷魚的外表薄膜及中間硬管,用清水洗淨,由長端開始橫切,再轉90度,接著交錯切成格子紋,再切成片狀。
    2紅蘿蔔去皮後切絲;竹筍、黑木耳切絲;雞蛋打散,備用。
    3竹筍、紅蘿蔔、黑木耳一起放入滾水,以大火汆燙30秒鐘,撈起後瀝乾,接著汆燙魷魚約1分鐘,撈起後瀝乾。
    4沙拉油倒入炒鍋,熱鍋,放入沙茶醬、蒜頭酥,以小火炒香,倒入柴魚高湯煮滾,再放入紅蘿蔔、竹筍、黑木耳與調味料B煮滾。
    5均勻倒入拌勻的芡汁,再淋上蛋液,輕輕撥動讓蛋凝固呈現絲片,接著放入魷魚拌勻,最後淋上烏醋,加入九層塔即可。
    成敗叮嚀:
    ☆芡汁必須拌勻後再倒入湯中,並且沿著鍋邊均勻倒入。
    ☆若使用乾魷魚,則必須將乾魷魚泡軟,大約需要浸泡2小時。

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  • 萬華薑母鴨菜單 在 HOLY Sherry Youtube 的最讚貼文

    2020-11-16 20:00:14

    #台北美食 #薑母鴨 #推薦美食

    🍄阿蘭姊薑母鴨:新北市新店區中正路414號
    推薦👉鴨肉丸、鴨肉燕餃、芋頭鮮肉丸、金沙豆腐

    🍄老主顧炭燒紅蟳薑母鴨:台北市中山區民權東路二段67號
    推薦👉紅蟳薑母鴨、凍豆腐、湯頭真的很鮮甜

    🍄萬華霸味薑母鴨:台北市萬華區艋舺大道182號
    推薦👉霸味捲、鴨肉丸、麵線

    🍄東湖嘉味薑母鴨:台北市內湖區民權東路六段288號
    推薦👉湯頭真的超讚麻油超香、米血

    🍄帝王食補薑母鴨:新北市永和區永貞路348號
    推薦👉鴨肉、鴨肉丸、鴨肉水晶餃、麵線、帝王筒
    (因為店家拍攝要申請,所以沒有拍成功,但還是想推薦,鴨肉因為事先用黑芝麻油和老薑一起拌炒過,所以吃起來夠香又不乾澀,鴨肉丸是屬於非常扎實可以吃得到肉感、水晶餃皮很Q建議不要煮太久會破掉,帝王筒就是花枝塊裹上花枝漿新鮮又彈牙)

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