一般傳統台式古早味油飯通常給人印象既油又膩
雖然好吃涮嘴但不知不覺中讓你吃進了大卡大卡的驚人熱量
其實只要用料和油量調味方式上做些改變
健康輕盈版的蒸油飯米糕會降低很多負擔
用富有蛋白質的雞肉取代肥滋滋的三層肉
做法非常簡單而且一次可以做一大鍋油飯
再用密封袋分批裝好冷凍 如果沒時間煮飯或想偷懶時...
一般傳統台式古早味油飯通常給人印象既油又膩
雖然好吃涮嘴但不知不覺中讓你吃進了大卡大卡的驚人熱量
其實只要用料和油量調味方式上做些改變
健康輕盈版的蒸油飯米糕會降低很多負擔
用富有蛋白質的雞肉取代肥滋滋的三層肉
做法非常簡單而且一次可以做一大鍋油飯
再用密封袋分批裝好冷凍 如果沒時間煮飯或想偷懶時
用電鍋快速蒸熱就是一頓料多味美的省時豐盛晚餐
家裏有這樣的常備菜是不是超級方便的哪!
疑~鵝子的彌月油飯禮盒是不是可以自己做 滷個大雞腿和紅蛋根本完美
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油飯要好吃的祕訣,除了糯米的水量要控制好以外,最重要的是爆香順序,讓各種食材特性分別依序慢炒發揮出香氣,個人喜歡先將麻油與薑絲煸的乾捲酥香後,加泡發的金鉤蝦米慢慢用小火爆炒出迷人海味,再加入香菇提引出濃郁深沈的味道,最後加入雞腿肉及自製豬油蔥酥,讓所有食材都包覆一層馥郁的油蔥豬油香,食材炒香後再加入香菇水及米酒一同煮滾,這樣的油飯不用靠著重油及過多調味,自然就有著濃郁飽滿的原味食材香氣,吃起來不油膩更顯自然質樸的好滋味。還有一個獨門小撇步,蕾蕾通常會混加總米4/1量的圓糯來增加黏稠感,讓油飯粒粒分明香Q整體口感更好,當然要使用長糯或圓糯還是依個人口感喜好選擇!
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這次附上圖文詳解讓大家更容易上手
➜➜請往左滑➜➜是不是很貼心:)
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健康輕盈版-養生枸杞甘栗燒雞米糕(油飯)
▪️材料:
麻油/ 橄欖油/ 乾香菇/ 去骨土雞腿(雞胸肉取代也可)
自製豬油蔥酥/ 長糯米/ 圓糯米/ 泡香菇水/醬油/ 米酒
薑絲/ 澎湖金鉤蝦米/ 剝殼天津生栗/ 有機蔗香紅砂糖
養生枸杞/ 五香粉/ 白胡椒
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▪️醃料:
香油/ 醬油/ 老抽(上色用也可省略)/ 白胡椒/ 米酒/ 海鹽
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▪️做法:
1.將糯米與水以1:0.6比例,和洗淨好的剝殼天津生栗先用電鍋蒸熟(萬用電子鍋用快煮米飯功能,大同電鍋則外鍋放2杯水量)。
2.金鉤蝦米及香菇分別泡發,香菇切絲,香菇水留下備用。
3.熱鍋中大火雞皮面朝鍋底,煎出雞油至表面金黃,再轉小火翻面稍微煎1-2分鐘,待上色5分熟盛盤備用。
4.小火將麻油及薑絲煸的乾捲酥香,再加蝦米慢慢炒香至金黃,一定要用小火炒香麻油及蝦米,大火容易讓麻油燒焦變苦。
5.加入香菇絲炒約1分鐘至香氣傳出。
6.再加入雞腿肉及自製豬油蔥酥一同炒香(蕾蕾使用的是自製煸香的豬油蔥酥,太早下鍋爆香會容易焦苦,如果是用新鮮紅蔥頭則可在煸香薑絲後加進爆香,或以現成的油蔥酥取代也可)。
7.最後再加適量米酒、香菇水、醬油、糖、五香粉、白胡椒(也可依個人喜好增減調味料),大火煮滾後轉小火煨煮10-15分鐘入味,起鍋前加進枸杞。
8.蒸好的糯米飯撥鬆,建議先把栗子挑起備用,再將做好的配料滷汁分次與煮熟的糯米飯拌勻,以便好掌握控制鹹度及溼度,再加栗子稍微拌一下以防鬆散。
9.最後將拌勻的油飯到電鍋回蒸10-15分鐘(外鍋放約1米杯水量),撒上香菜末即可香噴噴上桌啦!
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🔺油飯做法一般來說分成兩種,生炒和熟炒,生炒是先炒飯後下料,熟炒是先炒料後加飯,做法跟揚州炒飯相似,第二種做法是先將糯米蒸熟,再將滷好的配料連同湯汁一起與蒸好的糯米拌勻,個人偏好第二種方式,因為可以掌握好控制油飯的鹹度與溼度,喜歡口感軟一點的就多拌一些湯汁,喜歡口感硬Q一點的就少加一些湯汁,讓每一顆飽滿的油飯均勻吸附湯汁後再用電鍋回蒸10-15分鐘,可讓湯汁與糯米味道融合得更緊密。
🔺糯米種類分成圓糯米和長糯米
糯米與一般米飯比較起來,都是屬於吸水性較少而黏性高的穀類,而長糯米與圓糯米兩者相較,圓糯米較軟且黏性高,所以質地較軟的圓糯米適合做甜食,而長糯米吸水性比圓糯米還小,粒粒分明較有嚼勁,則一般適用在鹹食油飯、米糕及肉粽上。
🔺烹煮兩種糯米的用水量也不同
圓糯與水的比例是1:0.5,一杯圓糯只要0.5杯水
長糯與水的比例是1:0.6,一杯長糯要配上0.6杯水
記得糯米皆不需浸泡洗淨後直接就可以入鍋蒸煮
🔺用油量減半相較健康清爽,通常會使用一半黑麻油一半橄欖油,如果喜歡香氣更足的朋友,也可以使用全麻油!
🔺如果想使用豬肉但又擔心三層肉太油膩,建議也可使用胛心肉及梅花肉來製作,會清爽許多。
🔺也可以依照個人喜好加入乾魷魚絲提香也很對味噢!
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萬用鍋蒸肉粽 在 Zojirushi 象印 Facebook 的最佳解答
從小到大總是覺得包粽子這件事情
要像阿嬤一樣 #什麼都會的神等級廚藝 才做得出來的料理
今年防疫優先不返鄉,嘴饞想吃粽子的時候
沒有阿嬤的神廚藝,那就拿出象印家電神助攻
#有了電子鍋煮出好吃的糯米就是成功的第一步
再加上象印料理老師特別調製的配方及作法
煮出來真的香到爆炸🤤還有手把手教學 #如何折粽葉
大家快一起來嘗試看看吧❤
#阿編新手上路折粽葉折到崩潰也笑到崩潰
#包粽子超適合防疫在家親子手作增添樂趣
超簡單輕鬆上手北部粽食譜底加👇👇👇
電子鍋 https://bit.ly/3uMGXLY
萬用鍋 https://bit.ly/3vk3W1d
🐉台灣家常北部肉粽 10顆 🐉
★包粽子材料:
糯米飯560g、水448ml、豬五花300g、蝦米40g、乾香菇(泡開備用)10朵、花生250g、紅蔥頭75g、栗子80g、鹹蛋黃5顆、沙拉油40ml、粽葉 1包、繩子1束
★調味料:
醬油90g、紹興酒15g、五香粉1.5g、白胡椒2g、香菇水 適量
★配料作法:
1️⃣將560g的白米洗淨放入電子鍋內,加入448ml的水,按米種鍵選「白米」
2️⃣按選擇鍵選「糯米」,按下炊飯鍵
3️⃣萬用鍋內倒入沙拉油,加入油蔥炒至金黃色後,撈起備用
4️⃣依序加入香菇、蝦米、五花肉拌炒
5️⃣五花肉炒至兩面金黃時,將香菇夾起備用,加入油蔥及調味料加入鍋中拌炒
6️⃣轉至小火滷約20-30分鐘後,將五花肉夾起備用
7️⃣將煮熟的糯米飯加入萬用鍋內攪拌均勻即可
🙌粽子包法:
1️⃣拿兩片粽葉,大的在下面小的在上面
2️⃣正面在1/3處斜右線向內折,之後背面手指尖處斜線向後折,呈現出漏斗形
3️⃣在漏斗內依次加入糯米飯、栗子、香菇、五花肉、鹹蛋黃、滷花生,最後再加上糯米飯蓋住食材
4️⃣將上方粽葉下折蓋住食材
5️⃣重點左手要將粽子塑形成三角錐的形狀,右手內折粽葉後再下折,粽子形狀出現了
6️⃣ 最後綁上繩子就完成
7️⃣蒸30分鐘就可以享用美味北部肉粽呦
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萬用鍋蒸肉粽 在 Zojirushi 象印 Facebook 的最佳貼文
明天就開始端午連假了🐲
是不是剛好趁週四端午節前親手包肉粽給家人吃呀👨👩👧👦
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這個配方是象印料理老師特別調製的❤️
煮出來真的香到爆炸😋
大家一定要嘗試呦😍
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🐉台灣家常北部肉粽 10顆🐉
包粽子材料:
糯米飯560g、水448ml、豬五花300g、蝦米40g、乾香菇(泡開備用)10朵、花生250g、紅蔥頭75g、栗子80g、鹹蛋黃5顆、沙拉油40ml、粽葉 1包、繩子1束
調味料:
醬油90g、紹興酒15g、五香粉1.5g、白胡椒2g、香菇水 適量
🍽配料作法:
1️⃣將560g的白米洗淨放入電子鍋內,加入448ml的水,按米種鍵選「白米」
2️⃣按選擇鍵選「糯米」,按下炊飯鍵
3️⃣萬用鍋內倒入沙拉油,加入油蔥炒至金黃色後,撈起備用
4️⃣依序加入香菇、蝦米、五花肉拌炒
5️⃣五花肉炒至兩面金黃時,將香菇夾起備用,加入油蔥及調味料加入鍋中拌炒
6️⃣轉至小火滷約20-30分鐘後,將五花肉夾起備用
7️⃣將煮熟的糯米飯加入萬用鍋內攪拌均勻即可
👐🏻粽子包法:
1️⃣拿兩片粽葉,大的在下面小的在上面
2️⃣正面在1/3處斜右線向內折,之後背面手指尖處斜線向後折,呈現出漏斗形
3️⃣在漏斗內依次加入糯米飯、栗子、香菇、五花肉、鹹蛋黃、滷花生,最後再加上糯米飯蓋住食材
4️⃣將上方粽葉下折蓋住食材
5️⃣重點左手要將粽子塑形成三角錐的形狀,右手內折粽葉後再下折,粽子形狀出現了
6️⃣最後綁上繩子就完成
7️⃣蒸30分鐘就可以享用美味北部肉粽呦😋
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