【斟茶緣】2021年『吊橋頭』烏龍『秋茶』（8月5日採收）

1斤2000元、2兩的2包500元

買進8月5日採收240斤

這支吊橋頭...真是好東西

為什麼最早採收的最慢上架?
有聽過『好酒沉甕底』嗎?對，就是這樣
這支吊橋頭的茶園主不知道又『倒了多少肥料?』
總之就是有一股『特殊的味道』
喝茶的感覺因人而異，我說的聽聽就好
自己喝最準，信我的就買少少試試看

#沒喝過建議先買4兩喝喝看喜歡再追加
#說某賣家的茶好喝那是因為你沒有喝過斟茶緣的茶
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吊橋頭『春茶、冬茶』賣3500元
吊橋頭『秋茶』賣2000
價差1500元，價差就是這麼大

吊橋頭品質超級的春茶、冬茶很難買
告訴各位:『品質超級的秋茶一樣難買』

不是隨便一個阿貓阿狗想買就能買的到

我依照茶園地理位置的實際情況把華崗茶區分為4區、5區、教堂(一分為三)
有些王八蛋也開始跟在後頭也在賣4區、5區簡直『厚顏無恥』

我又把華崗附近的『吊橋頭』獨立出來，還是有人在模仿

請消費者注意:

在網路賣茶唯有『沒品質的黑心賣家』才會『刻意模仿』別人的模式
這些賣家根本不知道什麼叫『品質與誠信』，所以誰的生意最好拼命模仿就對了

例如:
1、斟茶緣在網路上的第一年開始就有賣秋茶
而在斟茶緣賣秋茶的幾年之後這些人跟著開始賣秋茶
(我很好奇這些人之前進的秋茶是以什麼名義賣出去的？)

2、斟茶緣依照茶園地理位置的實際情況把華崗茶區分為4區、5區、教堂(一分為三)，這些王八蛋也跟著在那邊賣4區、5區

3、有個王八蛋參考我去年華崗秋茶的採收日期(7/26-30)然後套用到今年，結果今年的採收日期比去年慢了至少超過一個星期，這王八蛋還是賣的下去，根本就是拿中海拔的夏茶當成高海拔的秋茶在賣

4、這些騙錢的賣家就專門模仿我拍照的模式、說話的方式，甚至把我說的話直接『複製、貼上』改都不改一下，連我發明的『拍照用小貼紙』都模仿，真的有夠不要臉

沒關係，這些人就算模仿到100%也都沒用，因為這些人缺少的就是『品質與誠信』否則幹嘛模仿斟茶緣？讓這些黑心賣家繼續模仿沒關係，時間到了這些人自然就消失了。

有我的客人鐵齒故意去買一點點回來測試看看，結果用『8公克茶葉(135cc的評鑑杯)、水大滾、浸泡3分鐘』測試，客人跟我說『苦到吞不下區』『澀到整個嘴麻掉』。

斟茶緣所賣的茶都是嚴格篩選出來的，斟茶緣生意會紅火是因為『品質與誠信』斟茶緣不屑搞一些旁門左道的銷售方式。

我說你們這些王八蛋怎麼不模仿一下斟茶緣的銷售速度讓大家看一下?

辦不到嗎?我也知道你們辦不到(連千分之一都沒有)，因為辦得到就不會死命的模仿我了

因為你們這些王八蛋就是『沒品質、沒誠信』所以只能模仿，永遠追不到斟茶緣
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茶商買茶就是『買管理』
消費者買茶就是『買誠信』
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斟茶緣的練功房：https://www.youtube.com/user/air1190
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買茶google訂單連結：https://goo.gl/forms/A3DhyeL0ZF7VVV3C3
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『吊橋頭』烏龍『秋茶』 7-11（賣貨便）賣場：https://myship.7-11.com.tw/general/detail/GM2103174601019

『吊橋頭』烏龍『秋茶』全家（好賣+）賣場：https://famistore.famiport.com.tw/236391/index.php?action=fmall_p23639111328758

【斟茶緣】2021年華崗『4區烏龍』春茶（5月9日採收）

1斤3500元 2兩的2包875元

沒喝過建議『先買4兩喝喝看、喜歡再追加』

一樣是華崗有人賣1斤破萬，然後用易開罐包裝搞得好像很珍貴，結果一斤破萬的茶湯以高價茶來說竟然『會ㄎㄟˊ』我的天啊，1斤破萬的茶湯細緻度竟然是這等程度，1斤破萬的茶原來是『賣罐子的』、『賣香氣的』，不相信嗎?PK一下就知道誰是公的?誰是母的?

那我的華崗4區、華崗5區、吊橋頭、華崗教堂一斤是不是應該賣2萬才對?...那鐵觀音、88K一斤要賣多少?

#說某人的茶好喝那是因為你沒有喝過斟茶緣的茶#
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買進5月9日採收120斤（7月29日上架）
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說一個一點都『不謙虛、很臭屁』但也是事實的狀況，能在產地買茶買到製茶廠會拿出來炫耀的應該也沒幾個人，彷彿被斟茶緣選中就是「好品質的認証」，有些人知道我們在某一廠有採購，即使我們把好東西都買走了那些我們留下（淘汰）的一樣會被帶動出去，因為老闆會說『某某人拿湯匙沾一下就全收了』或『今天的成品誰都買了，看明天的能不能喬給你』。
我這樣說了以後大家應該就知道『請茶農簽名』是一件多麼荒謬的事情。

但這種事情只能拿出「臭屁一下、自high一下」以後要保秘了，因為越來越多的人會尋著足跡也跑到製茶廠去『亂』，我賣的茶產地是哪裡的我就誠實說是哪裡的所以這些人很好跟蹤，這些人跑去茶廠加價搶茶，為什麼這些人可以加價搶茶？因為他們茶葉帶回去根本『不是賣純的』而是與其他比較便宜的茶葉『拌在一起』，60斤拌一拌可以變成300斤，所以批發價一斤多個200我受不了但是對這些人來說根本沒差，用這一招真的很難突破，所以很多人才會感覺『茶葉很黑』
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茶商買茶就是『買管理』
消費者買茶就是『買誠信』
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斟茶緣的練功房：https://www.youtube.com/user/air1190
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買茶訂單連結：https://goo.gl/forms/A3DhyeL0ZF7VVV3C3
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『華崗4區5月9日烏龍』 7-11賣貨便賣場：https://myship.7-11.com.tw/general/detail/GM2103174602268
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『華崗4區5月9日烏龍』全家好賣+賣場:https://famistore.famiport.com.tw/236391/index.php?action=fmall_p23639110871736

【斟茶緣】2021年華崗『4區烏龍』春茶（5月8日採收）

1斤3500元 2兩的2包875元

沒喝過建議『先買4兩喝喝看、喜歡再追加』

一樣是華崗有人賣1斤破萬，然後用易開罐包裝搞得好像很珍貴，結果一斤破萬的茶湯以高價茶來說竟然『會ㄎㄟˊ』我的天啊，1斤破萬的茶湯細緻度竟然是這等程度，1斤破萬的茶原來是『賣罐子的』、『賣香氣的』，不相信嗎?PK一下就知道誰是公的?誰是母的?

那我的華崗4區、華崗5區、吊橋頭、華崗教堂一斤是不是應該賣2萬才對?...那鐵觀音、88K一斤要賣多少?

#說某人的茶好喝那是因為你沒有喝過斟茶緣的茶#
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買進5月8日採收120斤（7月29日上架）
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說一個一點都『不謙虛、很臭屁』但也是事實的狀況，能在產地買茶買到製茶廠會拿出來炫耀的應該也沒幾個人，彷彿被斟茶緣選中就是「好品質的認証」，有些人知道我們在某一廠有採購，即使我們把好東西都買走了那些我們留下（淘汰）的一樣會被帶動出去，因為老闆會說『某某人拿湯匙沾一下就全收了』或『今天的成品誰都買了，看明天的能不能喬給你』。
我這樣說了以後大家應該就知道『請茶農簽名』是一件多麼荒謬的事情。

但這種事情只能拿出「臭屁一下、自high一下」以後要保秘了，因為越來越多的人會尋著足跡也跑到製茶廠去『亂』，我賣的茶產地是哪裡的我就誠實說是哪裡的所以這些人很好跟蹤，這些人跑去茶廠加價搶茶，為什麼這些人可以加價搶茶？因為他們茶葉帶回去根本『不是賣純的』而是與其他比較便宜的茶葉『拌在一起』，60斤拌一拌可以變成300斤，所以批發價一斤多個200我受不了但是對這些人來說根本沒差，用這一招真的很難突破，所以很多人才會感覺『茶葉很黑』
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茶商買茶就是『買管理』
消費者買茶就是『買誠信』
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斟茶緣的練功房：https://www.youtube.com/user/air1190
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買茶訂單連結：https://goo.gl/forms/A3DhyeL0ZF7VVV3C3
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『華崗4區5月8日烏龍』 7-11賣貨便賣場：https://myship.7-11.com.tw/general/detail/GM2103174602268

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『華崗4區5月8日烏龍』全家好賣+賣場：https://famistore.famiport.com.tw/236391/index.php?action=fmall_p23639110871663

人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！

凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。

「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。

店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。

不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」

鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」

沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。

這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。

怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！

年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。

兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」

懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。

「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。

做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。

「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」

阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」

他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。

63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。

現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。

靚料正貨　還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」

不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」

「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」

父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。

棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。

點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。

「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。

今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……

「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。

阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。

雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。

「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。

想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。

採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩

新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話：2816 0616
詳情： http://bit.ly/2MUEwSs

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潮州澹浮文物收藏院秉承弘揚中華文化，溝通兩岸關係，促進中泰文化交流的宗旨，由泰國春府博他耶（欽賜）淡浮院院長郭豐源先生倡議，眾多海內外俊彥熱烈響應捐資建設的一座開放式收藏院。入口是一座聳立的大石牌坊，三門歇山頂建築，高16米，氣勢恢宏磅礴，正中題“東粵菁華”，兩側分別書有“金聲”“玉振”，皆是國學大師饒宗頤先生的手跡。牌坊到正殿是三進石階，院內花圃簇擁著石雕的麒麟、青獅、盤龍及鐵牛等吉祥物。巍峨瑰麗的正殿建築，重簷出閣，琉璃飛瓦，四支玫瑰紅的花崗石柱，穩重莊嚴。正中匾額“澹浮院”三個流金大字，屬清朝末代皇帝之弟溥傑所書，門外掛的木刻對聯“遠望觀雲，登高視野”，為已故中國佛教協會會長、著名書法家趙朴初親題。殿內藏有儒道釋各派文化的代表文物。遊覽淡浮院，最吸引遊客的莫過於主殿兩側長廓“中國歷代書法碑林”。這裡彙聚了上起商周、下迄當代的歷代書法大家的真跡墨寶。令人須臾間，盡覽五千年法書；旋足地，可觀四海寶藏，彌足珍貴。碑廊上方廣場，矗立著交泰殿，是淡浮院主要收藏展覽大殿。“交泰”中與北京故宮藏寶璽殿名相同，均取自《易》經“天地交泰”之意，但此處另有中泰文化交流之意。殿內有泰皇親賜《瑪哈蒙空佛像》一組金佛以及中華文化代表文物。
所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法與茶具的結合。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫和特有的茶具，此功夫，乃為沏泡時的學問，品飲的工夫。工夫茶起源于宋代,在廣東的潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮州人，也仍然保持著品工夫茶這個風俗。可以說，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。潮州工夫茶是潮州人獨特的飲茶習慣。“工夫茶”對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。工夫茶壺很小，只有拳頭那麼大，薄胎瓷，半透明，隱約能見壺內茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發酵的為最佳。放茶葉一般都是放半壺，沖過後茶葉會展開，剛好呈一壺滿的狀態。水最好是要經過沉澱的，沏茶時將滾燙的熱水灌進壺裡，馬上沖出來，頭道茶要倒掉，這主要是出於衛生的考慮。斟茶時，三個茶杯放在一起，不能斟滿了這杯再斟那杯，而要輪流不停地來回斟，以免出現前濃後淡的情況。飲時先喝一小口，慢慢品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫工夫。工夫茶茶汁濃，鹼性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到後來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴後下油最好。