為什麼這篇菜頭粿做法在來米鄉民發文收入到精華區：因為在菜頭粿做法在來米這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者g33971300 (喵喵人)看板cookclub標題[心得] 過年這兩味-甜粿、菜頭粿時間We...
第一次發文~~~
是紀錄我家做粿的方法，材料比例我只有大概紀錄
因為我只是紀錄組，不是負責做的人XDD
2/7補上對於問題的回答和圖片
簡單分享：http://grace0131.pixnet.net/blog/post/118945883
（今天的PIXNET怪怪的，如果查無文章，請按F5）
文字紀錄：
我們家過年有兩味，一味是蔡頭粿、一味是甜粿
其實這兩味的做法都很簡單，只是也很費時
菜頭粿：
首先要先將蔡頭去皮削成絲，接著煮軟
這時也可以依口味調味，加鹽巴或你想吃的東西下去
像是加芋頭、香菇等自行發揮。
同一時間，要將在來米磨成米漿(水和米的比例是1:1)
也可以用在來米粉＋水
菜頭絲和米漿，以一比一的比例仔細混合
用心的、用力的給它好好混合唷！太稠的話可以加一些熱水
比例嘛？憑阿嬤的經驗告訴我，她說好就好XDD
我看到她大概加了一個小鍋子（大小像下面那個鍋子）份量的水
最後裝進碗裡，放到蒸籠裡蒸個三小時，就有好吃的菜頭粿唷！
甜粿、紅豆粿：
首先用機器把糯米和水壓成汁（比例是1：1） 這次是用12斤的糯米
水要壓出來，只剩下粿的部分，用重物（一堆石頭）把水壓出來，壓到那塊粿硬硬的
拿出來之後會變成硬硬的一大塊，接著捏碎它！
加入糖好好的混均勻；比例是糯米6斤:糖5斤
（單位是斤！）
攪一攪、拌一拌，不用加水，它會自動變成糊
像這樣水水糊糊的～～～但過程中沒有再另外加水
（如果是用糯米粉，那才要加水，比例是600g的粉+600ml的水）
也可以加入紅豆做紅豆粿
裝箱打包，用力給他蒸個三小時
完成！
嗯～好好吃
這就是我當了兩天紀錄組的簡單觀察！
邊打字我還能聞到菜頭味，呵呵～～
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◆ From: 111.248.113.205
推 b94703083:蘿蔔糕用糯米？ 02/06 19:47
菜頭粿：在來米 甜粿：糯米我分不出來，感謝XDDD
推 su39:保鮮膜這樣蒸,不會有塑化劑的問題嗎? 02/06 19:52
不是保鮮膜耶哈，我又問了．是年糕紙
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21012185737636
網拍賣的這種
→ g33971300:如果還有奇怪的地方請提出來，我再跟我媽問清楚，謝謝XD 02/06 20:01
推 yunsyuan:請問甜粿的部分 水壓出來是要盡量瀝乾的意思嗎?扮入糖後 02/06 23:20
→ yunsyuan:不用加水嗎? 感覺圖片本來是有點成團 可後來又像是糊狀? 02/06 23:21
→ yunsyuan:最後去蒸到底是怎樣的狀態阿?如果直接用糯米粉可以嗎? 02/06 23:21
1.甜粿把水壓出來，壓到整塊硬硬的
2.不用加水，攪一攪會自動變成糊
http://grace0131.pixnet.net/album/photo/60510487
3.不用在蒸籠加水，直接下鍋，像下圖
http://grace0131.pixnet.net/album/photo/60510477
4.糯米粉：水＝600g：600ml
我有將網誌更新變詳細，但是很多步驟是經驗談，盡量幫大家問清楚囉！
感謝大家閱讀我不專業的PO文，其實我沒煮過料理XDDD
※ 編輯: g33971300 來自: 111.241.36.114 (02/07 03:50)
推 ink31267:大家一起做粿的感覺好溫馨和樂喔~ 02/08 14:09