說好的隔離飯店餐點分享來囉。

如同上一篇分享時提到的，在挑選隔離飯店時抱著「反正台灣的外賣便宜又好吃」的心態，我並沒有特別注意飯店餐飲的評價，而更著重在居住環境的安寧舒適和寬敞上面。第一天抵達完成入房手續後，被身邊的老饕朋友問了「嘿，餐點如何？」我隨意地答到「不知道，同時要管那麼多人的飯，還要小心房客不會吃出毛病，應該就跟營養午餐差不多吧？」

….經實驗證明，營養午餐會吃到不願結束隔離....

✑ 早餐部分會中西式交錯，有時候是鬆餅，有時候是小米粥配小菜，有時候是貝果三明治，有時候是包子豆漿油條。我最喜歡的是其中一天的台式蛋餅配蘿蔔糕！飲料則是有熱豆漿或鮮榨綜合果汁，並且每天都會附上一盒細心切好至少有三種不同水果的小盒子。特別的日子也會出現更特別的早餐，例如聖誕節早上的草莓蜂蜜法式吐司，我特地留了一半起來當宵夜。

✑ 午餐和早餐一樣，中西式會輪流搭配出現，有義大利麵，也有炒米粉。個人記憶深刻的有：金馥記北平烤鴨/雙層豬排丼飯豚骨拉麵/麻油乾拌麵雞湯/水餃 / 集禾麵舖餛飩麵 / 聖誕節特別版掛包 / 聖誕節松露燴飯...

✑ 有一天私下和朋友閒聊說道「啊，想吃摩斯漢堡的燒肉珍珠堡！」隔兩天中午就出現了摩斯的米漢堡還附加了當時並沒有說出口的美味玉米濃湯...我一度懷疑飯店是不是像iPhone一樣會偷聽大家的願望。

✑ 下午茶點：這個則是附加的驚喜部分！防疫飯店的房價包含了三餐，但有誠商旅在隔離的15天期間會依據各種天氣情境給大家發放福利。舉例說明：

- 某一天在我提供了35度的體溫紀錄後，隔天下午收到了「今天天氣冷給您準備了姜母湯圓暖暖身子～」（體溫有關係嗎？）和氣溫較低的日子裡出現過「午安，為您送上熱熱的紅豆蓮子湯,祝您有個美好的下午!」（都在恆溫空調的房間裡其實不知道外面的世界有多冷，但沒關係我吃。）

- 另一天則是在房間網路短暫出現約莫10分鐘遲緩情況後，收到了「很抱歉，因網路不穩造成您的困擾，已請人員調整加強，敬請見諒。現烤蘋果肉桂捲及熱咖啡已為您送至房門口，祝您有個放鬆愉悅的週六😊❤️」當時我正在燒熱開水準備泡咖啡，也並沒有提出網路問題，是哪一位勇士隔離鄰居反應的？現烤蘋果肉桂捲配熱咖啡很可以。

- 冬至當天獲得了很有誠意的湯圓，大小芝麻花生湯圓都有，白的粉的搭配桂圓和紅棗。此外還有「親愛的住客晚安，冷冷的夜為您送上暖暖的燒仙草，請趁熱享用，祝您有個美好的周末~~」以及某天下午時段突然收到手作可麗露及玫瑰香檳等等...

＊＊＊最高峰：在平安夜當天下午收到了「今晚想來點士林夜市風~Let's go to Shihlin Night Market TONIGHT!~」的雲端逛夜市平安夜大餐通知，小編精心挑選了九大士林夜市美食，搭配現拍現編輯的夜市採買實況影片，讓每個房客都可選擇三樣台灣美食精萃之夜市小吃，可以說是這些年來吃得最感動的聖誕餐了。另外聖誕夜當晚還有特別準備的小禮物（馬卡龍！）及卡片，小編心意滿滿，隔離憂鬱症是什麼？（想到隔離會有結束的一天倒是有點哀傷...)

✑ 最後：只有有誠可以超越有誠。本以為餐點服務在聖誕夜已經達到了最高峰，我還擔心了一下後面收尾收不好怎麼辦（不少法餐有這種現象，前菜很驚艷主菜就相對平淡...），沒想到在隔離結束前的最後一道午餐，他們又派了米其林來撐場「今日午餐為您提供米其林一星餐點「金蓬萊台式餐廳」金瓜炒米粉/鳳梨蝦球/酥炸芋頭條/烤菇時蔬，已為送至您門口，祝您用餐愉快。😊」當天晚上則是異國風情的「🙏Sawadika🙏今日晚餐為您準備異國餐點「泰式料理」，已為送至您門口，祝您用餐愉快。😊」用月亮蝦餅和泰式奶茶替15天的隔離畫下了完美句點。

✑ 結尾套一句朋友的話：「他們這樣是要讓其他業者怎麼活？🤤」

#台灣人服務精神卯起來就沒其他人什麼事了
#家庭小精靈的呵護 #QuarantineMeal #隔離生活

#周一無肉日
#蘿蔔糕失敗急救
#德國的水磨米粉與一般米粉
#蒸製
昨天在廚房忙碌一整天. 因為這周小孩秋假. 但我也有得上班的時候. 所以把一些食物打點好. 就可以大家輕鬆.

為了周一準備的食物是蘿蔔糕. 入秋後的蘿蔔非常清甜. 我把外皮洗淨不去皮一起刨粗絲. 準備的粉是這裡超市可以買到的米粉.
我們的水磨米粉是搭配水去磨也就是像我們以前看到的石磨那樣得到的米漿水. 之後去掉水分乾燥而成. 那種米粉會非常細緻. 但是直接磨的米粉摸起來就會有粗粗的感覺. 在來米其實就是直鏈澱粉多的長米. 跟畫面中的這種米粉的米是一樣的. 因為這種直接磨的米粉比較粗糙. 所以除非你的水量及蒸製有到位. 否則吃起來就會比較" 粗" 一點.

怎麼改善?

我用精緻水磨澱粉. 其實用馬鈴薯澱粉會比較Q一點. 但是我家裡剛好用完. 所以用玉米澱粉.
跟著我以前的食譜走
https://foodchainunme.blogspot.com/2015/02/vegan-taiwanesische-vegetarische.html#more
但水量大大改變因為當初的食譜吃起來是比較軟的而且都是用比較好吸水成塊的水磨在來米粉:

1. 一條大蘿蔔Rettich 我這次買到超大的! 1400 g ( 原食譜800-1100g)
2. 鹽 Salz 2-3 小匙TL
3. 芥子油或葵花油( 請不要用味道重的橄欖油)RaepsOel 1/3 杯 ( 5-6 大匙EL)
4. 白胡椒粉Weißer Pfeffer 加強使用1.5 TL( 原食譜1 小匙TL)
5. 在來米粉Reismehl 400g
6. 玉米澱粉 90 g
7. 水Wasser 800ml

我自己的手感是如果能夠這樣成塊的糊化. 要完成一塊蘿蔔糕是沒問題的.

不過我的蒸烤爐正在煮東西. 所以只好使用這個蒸籠.
這種鐵蒸籠底下有洞.照理說應該通透性是可以的. 要不是量很多否則應該要用NW的中空模具.

如果你看過別人蒸這種食物. 應該會看到邊緣有插竹管. 那是為了讓底部的蒸氣往上冒並且收集一些掉落的水氣再往下滴. 如果整片都被蘿蔔糕糊蓋住那麼下面的蒸氣會冒不上去. 就會變成半生不熟的狀態. 我是有挖洞的( 後來有在邊緣再挖兩個洞). 但是那些洞比不上冒上來的水氣散得快. 而且久蒸時中間層的蘿蔔糊弄軟了. 我並沒有發現這些洞其實在某個時間點已經" 癒合" !

所以後來我得到一半生一半熟的蘿蔔糕. 雖然我蒸了至少有一個小時! 如果你看我的文. 可以看到文裡的蒸法是上下都有蒸到的. 縱使容器沒有洞. 如果要蒸大塊的厚的. 就得多想想怎麼讓上下空氣可以對流.... 否則就是久蒸

那怎麼補救? 我把硬的熟的切下. 剩下的糊放在抹了油的容器中. 175 度烤約1.5小時. 你可以看到比起蒸好的切下來的水分都不見了. 但還是有成塊. 不過吃起來不意外地更香甜! 因為水被烤乾了. 你也看到蘿蔔糕還有一點焦糖化的外觀.

今天老爺的午餐就是蘿蔔糕加一顆煎蛋搭配水果. 因為老爺都會放微波加熱. 所以順便切了一點高麗菜絲墊底也會很好吃!

我在2016年有寫過這個蜂螫平盤蛋糕的食譜
https://foodchainunme.blogspot.com/2016/09/mandel-bienenstich-emmervollkorn-rezept.html
當時是使用這裡一般對於甜麵糰的鮮酵使用量. 因為我本身對甜麵糰真的很不熟.
但是, 經過這麼久的時間琢磨後. 包括做那個不用鮮酵的高糖高油高蛋黃的Panettone . 對於這種麵團就比較不那麼懼怕.
今天這個比例是之前的相同250 g 麵粉量. 鮮酵由21改為5 g. 液態以高量的優格取代保濕. 並且加重了油量. 使用的油是溶化的植物性固態油乳瑪琳. 這樣的做法讓這個麵包體有像蛋糕一樣的口感. 老爺今天早上的早餐! 他說還是跟昨天剛出爐的一樣鬆軟好吃.
因為這是老爺最喜歡的蛋糕. 老爺比較常在我婆婆那裏吃到. 也因此我就不常做它. 這次的質地大家都滿意. 所以會多做幾次寫進階版少酵母長一點時間發酵的文.

曾經在Mipano 的食譜平台上. 我的無麩質麵包有人問是否真的只有用0.5 g 鮮酵?

不等我發言. 就有人幫我了! 😅😅😅
製作長時間發酵的麵包是一種趨勢. 因為漸漸地, 你知道甚麼食物對自己的身體好. 做麵包大家都會有一個懼怕發不起來的心情. 但是將你的慣用方式做一點改變對酵母及麵粉本身的特性及" 蹂躪方式" 多做一點了解之後會發現. 並不是高酵母強力高筋麵粉就是外觀美麗的保證. 而外觀美麗也不一定是味道保證.

這次的甜麵糰雖然加了很多厚重的東西.也有加一顆蛋. 我用29度基發了2.5小時.

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除了有機蘿蔔糕，我自己也很愛流沙包跟綠豆糕
每次都讓正在減醣的我大破功😭😭
這次要特別介紹一下她們家的 #冰沁綠豆糕
甜度經過調整，甜而不膩，入口即化，綠豆香味頓時充滿口腔
中秋節快要到了，每年收到的都是又甜又高熱量的月餅蛋黃酥超級膩
今年建議可以改送爽口低負擔的冰沁綠豆糕
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🔸如魚得水鮮燒賣：選用豬後腿三角肉，再搭配完整的鮮蝦仁跟魚子，每一口咬下都能吃到皮薄餡多的好滋味
🔸美夢成真珍珠丸：選用豬後腿三角肉，再搭配台灣在地好米，內餡也有完整的鮮蝦仁，堪稱海陸升級版的珍珠丸
🔸好運滾滾流沙包：選用紐西蘭奶粉與紐西蘭安佳奶油製成外皮與內餡，金黃的流沙內餡讓人忍不住跟著口水直流
🔸飛黃騰達龍鳳爪：選用新鮮Q彈的雞爪，搭配主廚特調醬料，微辣口感好下飯
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🔸冰沁綠豆糕：經過調整的微甜口感，一口咬下入口即化，綠豆香亦撲鼻而來，搭配無糖鮮奶茶或咖啡，就是超正點的下午茶