台塑牛小排｜《 裴社長廚房手記 》 結論先說，今年若只買一本食譜 我買這本。（不過幹嘛限制自己只買一本？！） 書裡有六十七道菜 原先想最做的是「上海魚鮝燒肉」 興致勃勃去萬有全買了鰻魚鮝 忘了幾天後中元，市場豬肉攤大休四天，撲了個空 鰻魚鮝先凍著，等待下一回合。 正好近期每週幫婆婆做一份牛肉料理補充營養 肉商好友提供大塊牛小排原肉 切出兩塊肉排，醃製成書裡這道「台塑牛小排」 其餘燒成適合婆婆的無水紅燒牛肉（柔軟） 因此這兩塊牛小排不帶骨，實不影響美味。 書裡最費功夫的菜色 有5.5hr 的海馬雞湯和 6hr 印尼牛尾湯 簡單的菜也有 像 15min 「臭豆腐炒泡菜」和 25min 「菜脯蛋」（貌似無害的菜脯蛋眉角好多，大家書裡找。書中不少食材處理的基本法，掌握訣竅後，廚藝直接升級） 作這道牛小排，要兩天半 退冰一天半（肉塊太大）、醃製一天、再烤九十分鐘 兩天半聽來嚇人，其實多數時間不必理會 都在冰箱和烤箱中 唯烘烤中的九十分鐘香氣太烈，是靈魂的考驗。 台塑牛小排吃的是全熟，和濃郁醬香 實在這塊肉油脂太豐，生食反而難入口 醃漬入味，再慢烤逼出油脂，風味豐滿討喜 根本是為不敢吃半生牛肉的長輩或小朋友 量身打造的貴氣主菜 （ 一做完就列入宴客菜單，過程從容，出場效果絕佳） ＿ 《 裴社長廚房手記 》內容還在網站上連載時 珠心中最大的疑慮是 好些名店的招牌食譜，雖然人家分享給社長 但真的可以就這麼刊登出來？ 店家沒有抗議，社長似乎也沒有被吉，到底有多罩呢？ 實際做一遍我就知道，高深的部分實多 大家讀完，只會對店家加倍佩服 往後聚餐，會優先想起這些餐館大名 倒是廣告效益。 ＿ 補充｜ 這本書也適合完全不做菜的人（比如我先生） 文章太好看了 社長的經歷特殊文筆又清爽 親情的部分使人動容 一拿到書，就被先生截走 然後指名要喝海馬雞湯（好啊好啊挑這麼難的） #裴社長廚房手記 #鏡文學 #台塑牛小排